Kwas ist das älteste slawische Getränk, es ist mehr als 1000 Jahre alt. In Russland wussten die Menschen um die Vorteile von Kwas und liebten es wegen seines reichen Geschmacks, seiner belebenden Wirkung und der Fähigkeit, den Durst schnell zu stillen und die Kraft wiederherzustellen. Die heilenden Eigenschaften von Kwas werden durch das Vorhandensein von Vitaminen, Zuckern, Aminosäuren, Enzymen, Spurenelementen und Milchsäure bestimmt. In der Antike gab es viele Sorten hausgemachten Kwas, mit denen Gerichte als eigenständiges Getränk zubereitet und verzehrt wurden. Um Kwas nützliche Eigenschaften und einen besonderen Geschmack zu verleihen, wurden Früchte und Beeren sowie Kräuter hinzugefügt. Bis heute hat Kwas nicht an Popularität verloren, es ist vielfältig, billig und für jedermann nützlich. Versuchen Sie, Kwas nach alten Rezepten zu kochen und schätzen Sie seinen einzigartigen erfrischenden Geschmack.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für Himbeerkwas:
- - Himbeeren - 1 kg
- - Zucker - 1, 5 Tassen
- - Hefe - 1/4 Stäbchen
- - Zitronensäure - 1 g
- - Wasser - 4l
- Für Cranberry Kwas:
- - Preiselbeeren - 1 kg
- - Wasser - 4l
- - Zucker - 400 g
- - Hefe - 1/2 Stäbchen
- Für Nordkwas:
- - Roggenbrot - 5 kg
- - Zucker - 600 g
- - Blätter der schwarzen Johannisbeere (gehackt) - 2 EL. Löffel
- - Flüssige Hefe - 1 EL. ein Löffel
- - Wasser - 9l
- Für Roggenkwas:
- - Gemahlene Roggencracker - 4 Tassen
- - Hefe - 1/3 Sticks
- - Mehl - 1 Teelöffel
- - Zucker - 3 EL. Löffel
- - Zitrone - 1/2 Zitrone
- - Wasser - 12l
Bedienungsanleitung
1
Himbeer-Kwas:
Himbeeren einreiben, Wasser einschenken und in Brand setzen. Nach dem Kochen das Feuer ausschalten und auf 30 Grad abkühlen lassen. Die Hefe wird aufgelöst, kombiniert mit der Gesamtmasse. Zitronensäure wird zugegeben. Das resultierende Getränk wird in Flaschen abgefüllt, auf deren Boden jeweils mehrere Rosinen geworfen werden. Die Flaschen werden offen gehalten, bis der Kwas zu gären beginnt, dann verkorkt und für ein paar Tage an einen kalten Ort gestellt.
2
Cranberry Kvass:
Preiselbeeren werden gewaschen und durch ein Sieb gerieben. Die Extrakte werden mit Wasser gegossen und etwa 15 Minuten gekocht. Abkühlen lassen, abseihen, Zucker hinzufügen und erneut kochen. Der Sirup wird auf eine Temperatur von 40 Grad abgekühlt, dann wird roher Cranberrysaft gegossen. Die Hälfte des Hefesticks hinzufügen, gut mischen und das Produkt in Flaschen füllen. Kork fest. Kwas wird in zwei Tagen fertig sein.
3
Kwas Nord:
Roggenbrot wird mit Zucker und schwarzen Johannisbeerblättern gemischt und anschließend mit kochendem Wasser gegossen. Abdecken und 3 bis 4 Stunden an einem warmen Ort bestehen. Würze wird abgetropft, flüssige Hefe wird hinzugefügt und 3 Tage an einen kalten Ort gestellt. Wenn der Kwas sauer genug wird, muss er abgelassen und einige Minuten gekocht werden, wobei der Schaum entfernt wird. Kühlen, abseihen, abfüllen und kühlen. Das Getränk kann nach 7 Tagen konsumiert werden.
4
Kwas-Roggen:
Gießen Sie Roggencracker mit kochendem Wasser und bestehen Sie 8 Stunden. In einer separaten Schüssel wird die Hefe mit Mehl gezüchtet. Die Roggeninfusion wird durch ein Sieb filtriert, dann werden Hefehefe und Zucker hinzugefügt. Alles mischen und 12 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann wird der Kwas erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt, wobei jeweils eine Zitronenscheibe auf den Boden geworfen wird. Die Flaschen werden mit Stopfen verschlossen und nach drei Stunden an einem kalten Ort gereinigt.