Klassischer Borschtsch
750 Rindfleischknochen mit Fleisch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Karotten
Bund Grün (Petersilie und Dill)
2 Rüben
ein Drittel des Kohls
5 mittelgroße Kartoffeln
4 EL. l Tomatenmark oder 6 Tomaten
Zucker 1 Dessertlöffel
Essig 3% - 1, 5 EL. l
3 Knoblauchzehen
Lorbeerblatt 2 Stk.
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Klassischer Borschtsch
750 Rindfleischknochen mit Fleisch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Karotten
Bund Grün (Petersilie und Dill)
2 Rüben
ein Drittel des Kohls
5 mittelgroße Kartoffeln
4 EL. l Tomatenmark oder 6 Tomaten
Zucker 1 Dessertlöffel
Essig 3% - 1, 5 EL. l
3 Knoblauchzehen
Lorbeerblatt 2 Stk.
2 EL. l Butter oder Schmalz
Eine Zwiebel und eine Karotte gründlich waschen, trocknen und am offenen Feuer verbrennen, bis schwarze Bräunungsspuren auftreten. Dies ist für die Transparenz der Brühe notwendig. Gießen Sie 1, 5 l kaltes Wasser in die Pfanne, legen Sie die Knochen mit Fleisch, gehackten Zwiebeln und Karotten in zwei Hälften.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 Stunde kochen lassen (bei starker Hitze wird die Brühe trüb). Wenn die Brühe gekocht ist, durch ein Sieb passieren. Karotten, Zwiebeln und Gewürze gaben der Brühe ihren ganzen Geschmack, Sie werden sie nicht mehr brauchen. Schneiden Sie das Fleisch von den Knochen und legen Sie es beiseite, bis der Borschtsch fertig ist.
Während die Brühe gekocht wird, schneiden Sie das Gemüse. Wenn Sie eine sehr große Menge an Lebensmitteln kochen müssen, legen Sie das gehackte Gemüse in Wasser, damit es nicht an Frische verliert. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Rüben und Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Schneiden Sie einen Stiel aus Kohl, entfernen Sie die äußeren Blätter. Kohl fein hacken. Die restliche Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
Setzen Sie eine Schwimmbrille auf, um Ihre Augen weniger wässrig zu machen. Sie sind klein und schützen die Augen gut. Lassen Sie Ihre Kinder sich freuen, Sie anzusehen.
Eine Knoblauchzehe fein hacken. Schneiden Sie es zuerst in dünne Teller, dann in Streifen und schneiden Sie die Streifen dann unter Schütteln des Messers in kleine Stücke.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie 1 EL hinein. l Pflanzenöl und stark erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten, bis sie halb gar sind. Sie sollten weicher werden, aber nicht die Farbe ändern. Das so zubereitete Gemüse beiseite stellen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Rüben hineinlegen und den Essig sofort einfüllen. Gut mischen. Essig verleiht nicht nur Geschmack, sondern behält auch die Farbe von Rüben - ein wichtiges Detail für Borschtsch. Wenn die Rüben gedünstet sind, fügen Sie Zwiebeln mit Karotten und Tomatenmark hinzu und kochen Sie, bis sie vollständig gekocht sind.
Gießen Sie die abgesiebte Brühe in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und legen Sie den Kohl hinein. Wenn die Brühe ein zweites Mal kocht, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Legen Sie das gedünstete Gemüse und kochen Sie es weitere 5 Minuten, bis es gar ist. Machen Sie das Feuer nicht zu stark, Hauptsache, die Suppe kocht sanft. Denken Sie daran, dass im Ofen alle Gerichte bei schwacher Hitze gekocht werden, das Gemüse geschmacklich miteinander getränkt ist und Sie eine duftende Gemüsebrühe erhalten. Natürlich können Sie die Wirkung eines Ofens auf einen modernen Ofen nicht erzielen, aber es ist einen Versuch wert.
Bevor Sie den Borschtsch vom Herd nehmen, fügen Sie Gewürze hinzu - Salz, Zucker, Knoblauch, Kräuter und Lorbeerblatt.
Das beste Grün für Borschtsch - Petersilie.
Borsch ist fast fertig. Jetzt sollte es abkühlen und (mindestens 1 Stunde) unter dem Deckel stehen.