Klassischer italienischer junger Mozzarella-Käse wird aus schwarzer Büffelmilch hergestellt. In einer vereinfachten Version kann Kuhmilch für diesen Zweck verwendet werden. Käse wird in Form von kleinen Kugeln in Salzlake gelagert. Als Hauptzutat wird Käse im Caprice-Salat für die Zubereitung von Häppchen, Käsebällchen, Lasagne mit Tomaten und Mascarpone verwendet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Wenn Ihr kulinarisches Meisterwerk die Verwendung von teurem Mozzarella-Käse beinhaltet, ersetzen Sie ihn durch Suluguni, Feta-Käse oder Adygea-Käse.
Über Suluguni
Suluguni-Käse ist Teil der nationalen georgischen Küche und kann zu Recht als eines der am meisten verehrten Produkte Georgiens bezeichnet werden. Georgier lieben Käse so sehr, dass sie 2011 Urheberrechte für die Erfindung des Produkts patentierten und erwarben.
Suluguni gehört zur Kategorie der eingelegten Hartkäse, die aus Kuh-, Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt werden. Die Herstellungstechnologie ähnelt der Herstellung des berühmten italienischen Käses Provolone. Aufgrund seines scharfen Sauermilchgeschmacks und seines mäßigen Salzgehalts passt es gut zu Oliven, Bohnen, Radieschen, Gurken und roten Zwiebeln. In Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten mit Käse wird es mit Balsamico-Essig, verschiedenen Saucen auf Basis von Sauerrahm, Olivenöl und Senf ergänzt.
Achten Sie bei der Auswahl von Suluguni auf seine Farbe. Wenn Sie eine Kopie einer hellgelben Farbe haben, bedeutet dies, dass der Käse mit einem großen Anteil oder vollständig aus Büffelmilch hergestellt wurde. Ein solches Produkt ist eine echte Delikatesse, deren Kosten erheblich höher sind als bei anderen Arten von Suluguni.
Käse aus Adygea
Adyghe-Käse ist ein nationales Circassian-Gericht, das aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch hergestellt wird. Es hat einen Sauermilchgeschmack und eine zarte, weiche Textur, es gehört zur Kategorie des Käses ohne Reifung. Geschmackseigenschaften machten ihn zu einem engen Verwandten von Käse wie Feta, Feta-Käse, Mascarpone, Ricotta und natürlich Mozzarella. Im Gegensatz zu den oben aufgeführten Käsesorten wird Adygea einem Pasteurisierungsverfahren unterzogen, das bei hoher Temperatur stattfindet.
Äußerlich ist es leicht an seiner Form in Form eines niedrigen Zylinders mit abgerundeten Kanten und leicht konvexen Seitenflächen zu erkennen. Er gibt eine harmonische Geschmackskombination mit Gemüse, Kräutern, Früchten, Nudeln. Es wird auch zur Herstellung von Saucen aus Sauerrahm, Koriander und Kräutern verwendet.
Gast aus dem Osten
Die Heimat von Brynza ist der arabische Osten. Köstlicher, weltberühmter Käse stellte sich zufällig heraus. Vor siebentausend Jahren nahm der arabische Kaufmann Kanan auf einer langen Reise einen mit Milch gefüllten Weinschlauch mit. Nachdem er sich für einen Bissen entschieden hatte, fand er anstelle von Milch eine trübe Flüssigkeit und ein weißes, dichtes Gerinnsel. Also wurde der Käse zuerst gemacht. Vor der Verwendung in Gerichten, in denen Mozzarella vorkommt, sollte der Käse eingeweicht werden, damit sein Geschmack zarter wird. Es passt gut zu Fleisch und rohem Gemüse.
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