Brot galt seit jeher als das wertvollste Produkt, ohne das keine einzige Mahlzeit verging. Auf dem Feld war es jedoch oft nicht möglich, frisches Brot zuzubereiten, weshalb in solchen Fällen sein Ersatz erfunden wurde - dünne und harte Kekse, die sich mehrere Jahre lang nicht verschlechterten.
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Woraus Kekse bestehen
Kekse - trockene Backwaren, die wie Kekse aussehen. Sie haben eine Schichtstruktur und sind schwer in Wasser einzutauchen. Bisher wurden sie nur aus Weizen- oder Roggenmehl unter Zusatz einer kleinen Menge Wasser hergestellt - solche Kekse gelten als frisch und werden bis heute verwendet, da sie sehr lange gelagert werden.
Moderne Kekse werden auch mit Sauerteig oder Hefe zubereitet, wobei nicht nur Weizenmehl, sondern auch Reis, Buchweizen oder Mais verwendet werden. Salz, Zucker, chemische Sprengmittel, Butter, Milch und verschiedene Arten von Lebensmittelzusatzstoffen werden häufig einigen Arten von Keksen zugesetzt.
Es gibt Pferdekekse, die aus Wasser, Hafer, Kartoffeln, Erbsen oder Roggenmehl hergestellt werden, sowie Leinöl.
Haltbarkeit und Kalorienkekse
Frische Kekse können aufgrund ihrer Zusammensetzung und speziellen Schichtstruktur 3-5 Jahre gelagert werden. Aus diesem Grund werden sie häufig in der Marine, in der Armee oder auf langen Touristenreisen eingesetzt. Kekse, die Zucker, eine kleine Menge Butter oder Margarine enthalten, werden kürzer gelagert - etwa sechs Monate.
Im Gegensatz zu Crackern sind Kekse widerstandsfähiger gegen verschiedene Brotschädlinge und Schimmelpilze.
Der Kaloriengehalt von Keksen ist wie bei allen Backwaren recht hoch - etwa 100 Kalorien sind in 100 g Produkten enthalten. Darüber hinaus sind die meisten von ihnen Kohlenhydrate, etwas weniger Fett und sehr wenig Wasser. Kekse enthalten auch organische Säuren, Stärke, nützliches Vitamin PP, Riboflavin und Thiamin. Und sie sättigen den Körper mit verschiedenen Mineralien wie Kalzium, Kalium, Natrium, Eisen und Phosphor.