Manchmal verändert nur eine Zutat den Geschmack des Gerichts vollständig. Interessante und ungewöhnliche Saucen ermöglichen es Ihnen, den Geschmack des Gerichts aus einem unerwarteten Blickwinkel zu betonen. Worcester oder Worcester-Sauce ist eine solche "magische" Zutat.
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Erscheinungsgeschichte
Diese Sauce wird traditionell als indisch angesehen, aber tatsächlich wurde Worcester-Sauce zufällig in der ersten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts in der Stadt Worcester hergestellt. Ein britischer Lord kehrte aus Bengalen in seine Heimat zurück und sehnte sich nach kurzer Zeit nach scharfen indischen Gewürzen. Deshalb lud er die Besitzer einer benachbarten Apotheke ein, für ihn etwas zu machen, das einer traditionellen Sauce ähnelt. Sie produzierten eine Mischung, die sie ohne großen Erfolg in ihrer Apotheke verkauften, aber sie roch so stark, dass sie beschlossen, sie ins Lager zu schicken. Infolgedessen lag das Fass mit den Früchten der Experimente britischer Apotheker zwei Jahre lang im Lager, bis sie sich daran erinnerten. Während dieser Zeit verwandelte sich die Mischung auf wundersame Weise in eine wunderbare Sauce, die in Flaschen abgefüllt und verkauft wurde. Seitdem ist Worcester oder Worcester Sauce ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte geworden.
Die Basis der Worcester-Sauce besteht aus Essig, Fisch und Zucker. Dies ist bereits eine eher ungewöhnliche Kombination. Diese Bestandteile sind jedoch ein kleiner Teil der Zusammensetzung dieser Sauce. Ein unverwechselbarer süß-saurer Geschmack und ein reichhaltiges Aroma der Sauce werden durch eine komplexe Mischung aus Tamarinde, Zwiebeln, Fleischextrakt, Chili-Pfeffer, Curry, Piment, Ingwer, Zitrone, Sellerie, Meerrettich, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Asafoetida erzielt, Schalotten, Maissirup und Melasse. Diese Mischung macht die Worcester-Sauce einzigartig. Versuchen Sie daher nicht, sie auf Anraten von "Experten" durch gewöhnliche Sojasauce zu ersetzen, da die Wirkung völlig anders ist.