Fricasse ist der französische Name für das Gericht, das an unseren Gemüseeintopf erinnert. Die Hauptfiguren in der Schüssel sind Fleisch und Gemüse. Zitronensaft, weißer Pfeffer und Salbei, die in Kalbsfrikassen verwendet werden, verleihen dem Gericht Raffinesse.
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Zutaten
- Kalbfleisch ohne Knochen (Skapulier- oder Brustbereich) - 1 kg;
- Hühnerbrühe - 1 l;
- Lorbeerblatt - 1 Stk;
- Mehl - 2 EL;
- Lauch (kann durch gewöhnliche Zwiebeln ersetzt werden) - 2 Stück;
- Salbei - 1 TL;
- Karotten - 2 Stück;
- Weißer Pfeffer - 10 Körner;
- Salz - 1 TL;
- Eigelb - 2 Stück;
- Butter;
- Saft einer halben Zitrone;
- Sahne - 100 g;
- Pfeffer
Kochen:
- Die Lauchblätter abschneiden und beiseite stellen. Spülen und binden Sie sie, damit sie später leicht von der Schüssel getrennt werden können. Lauchstiel (weißer Teil) beiseite stellen. Schneiden Sie die Karotten in drei Zentimeter große Würfel.
- Das Fleisch abspülen und mit viel Wasser in eine tiefe Pfanne geben. Sie brauchen kein Salzwasser. Das Fleisch zum Kochen bringen und ca. 5-7 Minuten kochen lassen. Dann das Fleisch abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Als nächstes legen Sie das Fleisch in eine saubere Pfanne und gießen vorgekochte Hühnerbrühe. Fügen Sie gewürfelte Karotten, Lauchgrün, Lorbeerblätter, Salbei (es gibt dem Gericht einen interessanten spezifischen Geschmack), weiße Erbsen und einen Teelöffel Salz hinzu. Den Inhalt zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren weitere 1 Stunde kochen lassen.
- Den Lauchstiel in kleine Stücke von 2 cm schneiden und eine halbe Stunde vor dem Kochen in die Brühe geben.
- Das vorbereitete Fleisch, die Karotten und die weißen Teile der Zwiebel in eine Schüssel geben und warm halten.
- Jetzt müssen Sie die Soße kochen. Die Brühe abseihen und ohne Abdeckung kochen, bis der Inhalt auf 500 Gramm reduziert ist.
- Mehl und Butter mischen, mit ein paar Löffeln warmer Brühe verdünnen. Eigelb mit Sahne schlagen.
- Die Brühe zum Kochen bringen. Fügen Sie das verdünnte Mehl hinzu. Leicht abkühlen lassen, dann eine Mischung aus Eigelb und Sahne einfüllen. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Saft aus einer halben Zitrone, Pfeffer und Salz auspressen.
- Gießen Sie das Fleisch und Gemüse in die Sauce. Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren. Es ist einfach, ein Getränk für das Gericht zu wählen, zum Beispiel ist Weißwein perfekt.