Kohlrouladen gehören zu den Gerichten, die sowohl auf dem festlichen Tisch als auch zu einem regelmäßigen Mittag- oder Abendessen mit der Familie zubereitet werden können. Traditionell werden sie in einer Pfanne gedünstet und in Tomatensauce zur Bereitschaft gebracht. Und wenn Sie sie im Ofen backen, wird der gefüllte Kohl besonders saftig und zart.
Wählen Sie Ihr Rezept
Gefüllten Kohl im Ofen zu kochen ist überhaupt nicht schwierig, aber natürlich muss dieser Prozess für eine lange Zeit heilig sein. Sie müssen die Kohlblätter vorbereiten, eine köstliche Füllung vorbereiten, dann müssen Sie die Kohlblätter mit sauberen Brötchen umwickeln. Aber der besondere Geschmack dieses Gerichts lohnt sich, alle Familienmitglieder werden zufrieden sein und Ihre Arbeit wird nicht unbemerkt bleiben. Nehmen Sie sich also ein paar Stunden Zeit und bereiten Sie ein Meisterwerk vor!
Geheimnisse köstlicher Kohlrouladen
Wie Sie wissen, kann der Ofen Lebensmittel leicht trocknen, sodass die saftig gebackenen Kohlrouladen in allen Arten von Füllungen und Saucen aufbewahrt werden. Im Ofen gibt es Rezepte für gefüllten Kohl in einer Sauerrahmfüllung, in Tomatensauce, in einer Tomatensauerrahmfüllung. Dieses Gericht ist sehr lecker und zart in Soße, die auf saurer Sahne oder Saft mit Gewürzen, frischen Kräutern und Gemüse basiert.
Die Herstellung von Kohlrouladen beginnt immer mit der Zubereitung von Kohl. Zuerst werden die Köpfe in separate Blätter zerlegt, dann werden Verdickungen und grobe Teile von jedem entfernt. Dann werden die Blätter in eine Pfanne gesenkt und weich gekocht. Zu harte Teile können mit einem Hammer leicht abgeschlagen werden.
Blätter sollten, wenn Sie sie richtig vorbereitet haben, durchscheinend werden.
Die köstlichste Füllung für gefüllten Kohl wird aus gemischtem Hackfleisch (Schweinefleisch und Rindfleisch werden zu gleichen Anteilen eingenommen) unter Zusatz von Reis oder Buchweizen gewonnen. Optional können Sie Gemüse und Gemüse in die Füllung geben.
Damit sich die fertig gewickelten Kohlrouladen beim Backen nicht entfalten, befestigen Sie sie zunächst mit einem Faden, einem Zahnstocher oder braten Sie sie in einer Pfanne auf jeder Seite.
All dies gilt für traditionelle Kohlrouladen, aber heute hat sich die Zusammensetzung der Kohlrouladen stark verändert - auf der Suche nach Abwechslung wickeln Köche die Füllung in die Blätter von Peking- oder Wirsingkohl. Und als Füllung verwenden sie nicht nur gewöhnliches Rind- und Schweinefleisch, sondern auch Pute und Huhn und fügen Pilze, Gemüse und Hüttenkäse hinzu. In einer Eintopfsauce können Sie ein paar Tropfen Wein hinzufügen - dann erhalten Kohlrouladen eine besondere Pikanz und ein besonderes Aroma.
Es ist sehr praktisch, dass Kohlrouladen mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden können - einfach ein rohes Gericht einfrieren und in einem Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie es brauchen, nehmen Sie es einfach aus dem Gefrierschrank, bereiten Sie die Sauce zu und backen Sie ohne Auftauen im Ofen, wodurch die Garzeit um 15 bis 20 Minuten verlängert wird.
Klassischer gefüllter Kohl im Ofen
Im Gegensatz zur üblichen Kochmethode geben gebackene Kohlrouladen dem Wasser nicht ihren Geschmack und ihr Aroma, im Gegenteil, ihr Geschmack wird verbessert und erhält neue Nuancen.
Was Sie brauchen:
- Weißkohl - 1 Kopf;
- Reis - ½ EL;
- Hackfleisch - ½ kg;
- Zwiebel - 1 Stk;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zum Eingießen von Sauce:
- Tomatensauce - ½ Liter;
- Karotte - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stk;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Saure Sahne;
- Pflanzenöl;
- Gewürze.
Wie man kocht:
Kohlköpfe für Kohlrouladen sollten mittelgroß sein, die Blätter sollten dünn und saftig sein. Versuchen Sie, keine neuen Sorten dieses Gemüses zu kaufen, die durch sehr dicke Blätter gekennzeichnet sind - es ist unpraktisch, mit ihnen zu arbeiten.
Entfernen Sie die ersten oberen Blätter. Machen Sie dann mit einem scharfen Messer mit einer dünnen Klinge neben dem Stumpf ziemlich tiefe Schnitte. Dieser Trick beschleunigt das Kochen von Kohl und es ist viel einfacher, die Blätter zu trennen.
Stellen Sie einen großen Topf auf das Feuer, warten Sie, bis er kocht, und senken Sie den Kohlkopf mit einem Kolben ab. 5 Minuten kochen lassen.
Drehen Sie den Kohl nach der eingestellten Zeit um, sodass sich der Stiel oben befindet, und kochen Sie ihn weitere drei Minuten lang. Infolgedessen sollte richtig zubereiteter Kohl weich sein, aber auf keinen Fall aufbrechen. Ziehen Sie den Kohl aus der Schüssel und teilen Sie ihn in Blätter.
Schneiden Sie dann jedes getrennte Blatt entlang der Mittelader ab, und es ist besser, es auszuschneiden.
Jetzt können Sie mit dem Füllen beginnen:
Legen Sie zuerst Reis zum Kochen, und während es kocht, können Sie Fleisch machen. Sie müssen Müsli in Salzwasser kochen, bis es halb fertig ist.
Füllung kann reines Rind- oder Schweinefleisch sein, aber es wird viel schmackhafter, wenn es in einem Verhältnis von 1/1 gemischt wird.
Die Zwiebel fein hacken und bei schwacher Hitze weich und durchsichtig schmoren lassen.
Den Reis in einem Sieb falten, er muss nicht gewaschen werden.
Mischen Sie das Hackfleisch mit Reis und Zwiebeln, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Legen Sie einen großen Löffel der Füllung auf den Rand des Kohlblattes und ziehen Sie ihn fest, um einen Umschlag zu erhalten. Fahren Sie fort, bis die Füllung vorbei ist.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten und alle entstandenen Kohlrouladen auslegen.
Jetzt müssen Sie eine köstliche Füllung machen:
In einer kleinen Menge Öl die in dünne Halbringe oder Würfel geschnittene Zwiebel braten.
Wenn die Zwiebel golden wird, fügen Sie geriebene Karotten hinzu. Alle müssen bei minimalem Feuer gelöscht werden, bis sie vollständig gekocht sind.
Fügen Sie Tomatensauce Gemüse hinzu. Hausgemachte Sauce ist besonders gut. Wenn es nicht da ist, reichen frische Tomatenpüree (sie benötigen etwa 1 kg) oder in heißem Wasser verdünnte Tomatenmark (Sie benötigen ein paar Esslöffel davon).
Fügen Sie ein paar Minuten zusammen, fügen Sie zerquetschten Knoblauch, Salz, Zucker und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Sauerrahm mildert den Geschmack der Füllung - zwei oder drei Löffel reichen aus.
Gefüllter Kohl, in ein Backblech gelegt, die vorbereitete Sauce einschenken, mit Folie fest verkorken und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Im Ofen wird gefüllter Kohl etwa eine halbe Stunde lang gekocht, fünf Minuten bevor die Folie vollständig fertig ist. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie den gefüllten Kohl etwas braun werden.
Servieren Sie ein ungewöhnlich leckeres Gericht mit saurer Sahne oder Sauce.
Kohlrouladen mit gehacktem Truthahn und Reis, eingewickelt in Pekinger Kohl
Diversifizieren Sie Ihr eigenes Menü und kochen Sie besonders zarte Kohlrouladen mit Puten- und Wirsing.
Sie benötigen:
- Pekinger Kohl - 1 Kohlkopf;
- Putenbrüste - 600 gr;
- Reis - 100 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Salz, Pfeffer.
Zum Eingießen von Sauce benötigen Sie:
- Kohlbrühe - 1 EL;
- Tomatenmark - 70 gr;
- Saure Sahne (Sahne) - 1 EL;
- Salz, Pfeffer;
- Pflanzenöl - 2 EL.
Wie man kocht:
Bereiten Sie zunächst die erforderlichen Produkte vor.
Den Reis 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und auf einem Sieb unterheben.
Die Putenbrust abspülen und in kleine Stücke schneiden. Scrollen Sie durch das Fleischwolffleisch und dann durch die Zwiebeln.
Das Hackfleisch mit Reis mischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Die Blätter des Pekinger Kohls trennen und gründlich abspülen. Dann kochen Sie sie in kochendem Wasser, drei Minuten werden ausreichen. Der verdickte Teil der Blätter ist besser zu entfernen, das Falten ist viel bequemer. Wenn Sie kleine Kohlrouladen herstellen möchten, können die Blätter in zwei Hälften geteilt werden.
Auf die Blätter 1-1, 5 EL geben. Esslöffel Hackfleisch und Wrap Roll. Legen Sie die entstandenen Brötchen auf ein tiefes Backblech oder in eine Form.
In einem Glas Brühe, das nach dem Kochen der Blätter übrig bleibt, Tomatenmark, Sauerrahm, Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gut mischen. Wenn Sie Knoblauch mögen, können Sie ihn hinzufügen.
Gefüllte Kohlrouladen mit der resultierenden Mischung und etwa eine halbe Stunde lang auf 180 Grad vorgeheizt in den Ofen geben.
Servieren Sie sie besser heiß, bestreut mit gehackten Kräutern.
Fauler Kohl rollt im Ofen
Es kommt vor, dass Sie wirklich Kohlrouladen wollen, aber es ist keine Zeit, sie zu kochen. Immerhin nimmt dieser Vorgang viel Zeit in Anspruch. Es gibt jedoch einen Ausweg - Sie können faule Kohlrouladen kochen. Sie haben die gleiche Zusammensetzung, den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma, werden aber um ein Vielfaches schneller hergestellt.
Was benötigt wird:
- Hackfleisch - 600 gr;
- Frischer Kohl - 300 gr;
- Reis - 4 EL;
- Glühbirne;
- Große Karotten;
- Hühnerei - 1 Stk;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack;
- Pflanzenöl;
- Semmelbrösel oder Mehl;
- Tomatensauce oder Sauerrahm.
Kochmethode:
Zuerst müssen Sie den Kohl hacken. Es ist ratsam, es kleiner zu machen - es ist köstlicher. Und damit sich leicht Kohlrouladen bilden, gießen Sie gehackten Kohl 5-10 Minuten lang mit kochendem Wasser und lassen Sie dann die Flüssigkeit ab.
Zwiebel hacken und in etwas Pflanzenöl anbraten. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe und fügen Sie der Zwiebel hinzu, wenn sie transparent und weich wird. Lösche es bis es weich ist.
Reis wie gewohnt in Salzwasser kochen. Es ist besser, runde Reissorten zu wählen, es ist nicht nur schmackhafter, sondern klebt dank des hohen Stärkegehalts auch die Bestandteile der Füllung zusammen.
Kohl, Zwiebeln mit Karotten, Fleisch mischen und gut mischen. Füllung kann beliebig verwendet werden. Fügen Sie das Ei, Salz und Pfeffer hinzu.
Kneten Sie die Masse gut, wenn sie sich als zu dicht herausstellt, gießen Sie ein wenig Wasser oder eine Abkochung Lorbeerblatt hinein.
Aus dem Hackfleisch die gleichen Pastetchen formen und in Mehl oder Semmelbröseln panieren. In eine gefettete Form geben.
Gießen Sie gefüllten Kohl mit dickem Tomatensaft oder Ketchup und legen Sie ihn in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie ungefähr eine halbe Stunde lang. Servieren Sie ein Gericht mit Tomatensauce oder Sauerrahm.
Im Ofen gebackene Kohlrouladen mit Hackfleisch
Im Ofen sind Kohlrouladen mit gehacktem Hühnchen saftiger als die auf dem Herd gekochten. Hühnchen ist nicht so fett wie Schweinefleisch, so dass das fertige Gericht am Ende weniger Kalorien enthält.
Sie benötigen:
- Weißkohl - 1 Kopf;
- Hühnerfilet - 550 gr;
- Gekochter Reis - 180 gr;
- Glühbirne;
- Karotten;
- Tomaten - 2 Stück;
- Pflanzenfett;
- Salz und Gewürze.
Zum Auftanken:
- Hühnerbrühe - 1 EL;
- Tomatensaft - 1 EL;
- Glühbirne;
- Karotte;
- Saure Sahne - 180 gr;
- Knoblauch und Gewürze.
Es ist besser, wenn der Saft mit eigenen Händen gekocht wird, dick und gesättigt.
Das Hähnchenfilet durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken. Füllmischung mit gekochtem Reis und gedünsteten geriebenen Karotten. Fügen Sie Tomaten, einen Löffel Öl, Gewürze hinzu und mischen Sie gut.
Legen Sie die Kohlblätter in einen großen Behälter und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Auf den Herd stellen und nach vierminütigem Kochen kochen. Herausziehen und abkühlen lassen.
Legen Sie dann einen großen Löffel Hackfleisch in jedes Blatt und wickeln Sie es mit einem Umschlag ein. Legen Sie sie auf ein Backblech.
Karotten und Zwiebeln mahlen und in Pflanzenöl schmoren. Tomatensaft hinzufügen, würzen und 8 Minuten köcheln lassen.
Gefüllter Kohl mit Brühe, Sauce darüber und mit zerquetschtem Knoblauch und Kräutern bestreuen.
Versiegeln Sie das Backblech mit Folie und legen Sie es 40 Minuten lang in einen heißen Ofen (190 Grad). Entfernen Sie dann das Tierheim und lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten köcheln, wobei Sie saure Sahne darüber gießen.
Gefüllter Kohl unter einem Gemüsemantel
Sie benötigen:
- Kohl - 1 kg;
- Hackfleisch - 450 gr;
- Gekochter Reis - 170 gr;
- Glühbirne;
- Karotten;
- Wasser - ½ EL;
- Käse - 170 gr;
- Tomaten - 4 Stück;
- Saure Sahne - ½ EL;
- Pflanzenfett;
- Salz, Pfeffer;
- Grün, Knoblauch.
Legen Sie den Kohl 6 Minuten lang in die Mikrowelle und gießen Sie dann den Kohlkopf mit kaltem Wasser ein, damit sich die Blätter viel leichter trennen.
Reis, Fleisch und Gemüse braten, salzen, würzen und gut kneten.
Die Füllung mit Brötchen in Kohlblätter einwickeln und auf ein Backblech legen. Dann die Halbzeuge mit Wasser füllen, mit Folie verschließen und 35 Minuten in den Ofen stellen. Die Temperatur sollte ungefähr 190 Grad betragen.
Mahlen Sie die Tomaten, mischen Sie sie mit Knoblauch, geriebenem Käse, Sauerrahm, Kräutern und Gewürzen. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf Kohlrouladen und geben Sie sie für weitere 12-15 Minuten in den Ofen zurück.
Es stellt sich heraus, ein sehr schönes, köstliches und duftendes Gericht.
Magerer Kohl mit Pilzen
Wer fastet oder einfach nur Diätkost bevorzugt, kann Hackfleisch durch Pilze ersetzen und statt Reis Buchweizen, Bulgur und Couscous nehmen.