Mit Birne gekochte Entenbrüste sind nicht nur unglaublich lecker und aromatisch, sondern auch sehr zart und saftig. Dieses Gericht eignet sich sowohl für einen Esstisch als auch für einen festlichen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Zutaten
- 3 Entenbrüste;
- Sternanis;
- 1, 5 Tassen halbsüßer Rotwein;
- 1 Esslöffel Kristallzucker;
- 5 reife Birnen mittlerer Größe;
- Zimt
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer;
- 2 Esslöffel Kuhbutter.
Kochen:
- Das erste, was zu tun ist, ist die Birnen vorzubereiten, die nur reif sein sollten, nicht reif. Sie müssen gründlich gewaschen und mit Papiertüchern trocken gewischt werden. Entfernen Sie dann mit einem scharfen Messer vorsichtig die Haut von den Birnen. Versuchen Sie in diesem Fall, wenn möglich, die Stiele nicht zu schneiden.
- Gießen Sie Rotwein in einen nicht so großen Topf und stellen Sie ihn auf einen heißen Herd. Auch in die Pfanne müssen Sie Zimt und Sternanis gießen, deren Menge ganz von Ihrem Geschmack abhängt.
- Tauchen Sie nach dem Kochen des Weins die vorbereiteten Birnen hinein und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, so dass die Flüssigkeit nur leicht kocht. Daher sollten die Früchte bis zum Kochen gekocht werden, was leicht mit einem Zahnstocher überprüft werden kann. Wenn es durchbohrt ist, sollte es leicht in das Fruchtfleisch der Birne gelangen.
- Dann können Sie zu Entenbrüsten gehen. Sie sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern oder Servietten getrocknet werden. Ferner werden nicht sehr große Schnitte auf der Haut gemacht. Die Brüste sollten mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreut werden.
- Braten Sie die Brüste in einer ausreichend tiefen Pfanne, deren Boden und Wände gründlich mit Kuhbutter eingefettet und auf einen heißen Herd gestellt werden sollten. Brüste sind in ihrer Haut nach unten ausgelegt. Bei schwacher Hitze eine Drittelstunde braten. Danach müssen sie umgedreht werden.
- Am Boden der Auflaufform müssen Sie die Folie und das gebratene Entenfleisch darauf legen. Dann muss das Formular für eine Drittelstunde wieder auf 200 Grad vorgeheizt in den Ofen geschickt werden.
- Fertige Birnen sollten aus dem Topf gezogen und auf einen Teller gelegt werden. Streuen Sie etwas Wein in die Früchte.
- Der Wein, der in der Pfanne bleibt, muss zum Kochen gebracht und mit Kristallzucker und Butter gefüllt werden. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Masse auf eine Dichte bringen.
- Wenn die Brüste fertig sind, sollten sie heiß in Portionen geteilt und auf Tellern ausgelegt werden, in die Sie zuerst die Früchte legen müssen. Dann wird alles mit Sauce gegossen und auf dem Tisch serviert.