Mokrous wird in Russland als kommerzieller Fisch aus der Ordnung des Kabeljau-ähnlichen Makros bezeichnet. Im Westen ist dies ein lustiger (mit einem großen Kopf, riesigen Augen und einem dreieckigen Körper, der sich stark zum Schwanz hin verjüngt), aber sehr schmackhafter Fisch, der unter dem Namen Grenadier gefunden wird. Zu den Vorteilen von Makrouren gehört zartes Fleisch, das reich an Eiweiß ist, aber ein Minimum an Fett enthält. Kaviar zum Salzen und Schmecken wie Lachs und Gourmetleber. Es gibt nur ein Minus - es ist leicht, sich durch die Schuppen von Makrorus zu verletzen, daher ist es besser, ein hautloses Filet zu wählen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Makrourus-Filet nach indischer Art
- mit Kartoffeln und Minzsauce
- 750 g Makrourusfilet;
- 1 ½ Teelöffel Salz;
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
- 4 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 Zwiebel
- fein gehackt;
- 6 frische Curryblätter;
- 1 Teelöffel Senfkörner;
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma;
- 2 Teelöffel fein gehackter Ingwer;
- 1 kleine grüne Chili
- geschält und gehackt;
- 350 g Kartoffeln geschälte Salzkartoffeln.
- Minzsauce mit Koriander
- ¼ Tassen Korianderblätter;
- ¼ Tasse Minzblätter;
- 1 Knoblauchzehe
- gehackt;
- 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer;
- 1 kleine grüne Chili
- geschält und gehackt;
- 2 Teelöffel Weißzucker;
- ½ Teelöffel Salz;
- 100 ml Naturjoghurt.
- Panierter Makrourus mit Parmesan
- 4 Marurusfilets
- jeweils ungefähr 200 g;
- 1/2 Tasse Semmelbrösel (aus weißen Brötchen);
- 1/4 Tasse fein gehackte Petersilienblätter;
- 1/3 Tasse fein geriebener Parmesan;
- 1 Teelöffel Zitronenschale;
- 1 Teelöffel Olivenöl;
- Zitronenscheiben zur Dekoration.
- Glasiertes Makrorusfilet
- Japanischer Stil
- 800 g Makrorusfilet;
- 1/3 Tasse Sake oder trockener Sherry;
- 1/3 Tasse japanischer Kochwein Mirin;
- 1/3 Tasse leichte Misopaste;
- 3 Teelöffel hellbrauner Zucker;
- 2 Esslöffel Sojasauce;
- 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch.
Bedienungsanleitung
1
Makrourusfilet nach indischer Art mit Kartoffel-Minz-Sauce
Beginnen Sie dieses Gericht mit der Sauce zu kochen. Koriander- und Minzblätter, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Salz und Zucker in eine Mixschüssel geben. Püree. Fügen Sie Joghurt hinzu, um die gesamte Masse zu einer homogenen Paste zu machen. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den restlichen Joghurt mit der resultierenden Paste. Decken Sie die Folie ab oder kleben Sie sie fest und stellen Sie die Sauce zum Aufgießen in den Kühlschrank.
2
Das Filet in Portionen schneiden. Mit Salz und Kümmel bestreuen.
3
Bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln, Curryblätter, Senfkörner, Kurkuma und Salz hinzufügen. Passant bis die Zwiebel golden ist. Fügen Sie Ingwer, Chili und gehackte Kartoffeln hinzu. Braten Sie, bis sich eine leichte Kruste auf der Kartoffel bildet. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, legen Sie den Inhalt in einen tiefen Teller oder eine Schüssel und decken Sie ihn ab. Halten Sie ihn warm.
4
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets anbraten. Jede Seite 2-3 Minuten braten.
Legen Sie den Fisch auf die Kartoffeln, gießen Sie die Sauce. Die restliche Sauce separat servieren.
5
Panierter Makrourus mit Parmesan
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6
Getrocknete Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Parmesan, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Olivenöl vorsichtig mischen und einschenken. Es sollte genügend Öl vorhanden sein, damit alle Krümel damit gesättigt sind.
7
Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und legen Sie das Filet mit der Seite, auf der sich die Haut befand, darauf. Auf jedes Filet in Butter getränkten Käse geben. Halten Sie die Mischung mit Gewalt gegen den Fisch.
8
Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es etwa 15 Minuten lang, bis die Krümel vergoldet sind und das Filet weiß und dicht wird. Mit Zitronenschnitzen servieren.
9
Glasiertes Makrorusfilet im japanischen Stil
In einer tiefen Schüssel alle Zutaten außer Fischfilet und Schnittlauch vermischen. Fügen Sie das Makro hinzu, decken Sie es ab und kühlen Sie es für 3 bis 5 Stunden.
10
Den Grill vorheizen. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, nehmen Sie ihn aus der Marinade und grillen Sie jeden Bissen etwa 5 Minuten lang.
Die restliche Marinade in einem Topf trocken erhitzen.
Das Filet servieren, mit Marinade bedecken und mit Schnittlauch bestreuen.