Trüffelöl enthält manchmal keine Unze Trüffel. Es ist mit Thioether aromatisiert - einer Substanz, die den Pilzen selbst ihr charakteristisches Aroma verleiht - Oliven- oder Traubenöl. Öl mit echten edlen Trüffeln wird wegen seines Gewichts in Gold geschätzt, hat aber eine zu kurze Haltbarkeit. Sowohl das eine als auch das andere Produkt sind jedoch genau die gleichen, die beim Kochen verwendet werden.
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Allgemeine Trüffelölrichtlinien
Echtes Trüffelöl oder künstlich aromatisiert ist immer ein Gewürz mit einem intensiven Geschmack und Aroma. Es wird buchstäblich Tropfen für Tropfen verwendet. Wenn wir berücksichtigen, dass Butter mit einem edlen Trüffel etwa mehrere tausend Rubel pro 100 Milliliter kosten kann, ist dies nicht überraschend.
Öl mit den sogenannten natürlichen Aromen ist etwas billiger, aber sein Geschmack und sein Aroma sind noch gesättigter. Gleichzeitig verdunstet der gesamte Charme des Trüffelöls während der Wärmebehandlung, da es ausschließlich zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet wird. Wenn Sie ein solches Öl in ein heißes Gericht geben müssen, wird es in ein bereits zubereitetes Gericht getropft.
Edles Trüffelöl ist auch extrem flüchtig. Es wird nicht nur nicht lange gelagert, sie sollten unmittelbar vor dem Servieren mit etwas gewürzt werden.
Trüffelöl eignet sich gut für Gerichte, deren eigener Geschmack und Aroma weder subtil und delikat noch hell und intensiv ist. Im ersten Fall zerstören Trüffel den natürlichen Geruch der Zutaten, im zweiten Fall erhalten Sie kulinarische Disharmonie durch konkurrierende Aromen. Trüffelöl eignet sich gut für Gerichte mit Kartoffeln, Reis, Nudeln und Eiern. Es wird mit Fisch-, Fleisch- und Gemüsesalaten kombiniert. Überraschenderweise passt Trüffelöl gut zu … Trüffelgerichten. Im Sommer haben diese edlen Pilze einen weniger intensiven Geschmack und einige Köche sehen nichts falsches daran, sie zu „erfrischen“. Zu diesem Zweck wird natürlich nur natürliches Öl verwendet.