Eine schlammige Fleischbrühe kann den Eindruck eines auf ihrer Basis zubereiteten Gerichts ruinieren. Es gibt jedoch einige einfache Regeln, mit denen Sie das Auftreten von Trübungen vermeiden oder die Situation korrigieren können, wenn die Brühe immer noch an Transparenz verliert.
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Bedienungsanleitung
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Sammeln Sie beim Kochen der Brühe vorsichtig den entstehenden Schaum. Dazu gibt es spezielle Löffel mit Löchern. Um den Schaum nicht in die Spüle zu schütteln und nicht alles herumzuspritzen, tauchen Sie den Löffel einfach in einen Teller mit warmem Wasser. Der Schaum selbst bewegt sich vom Löffel weg. Kalkablagerungen werden am besten gesammelt, wenn die Brühe zu kochen beginnt. Verringern Sie daher die Hitze, da sich der Schaum bei starkem Kochen unweigerlich mit der Brühe vermischt.
2
Wenn die Brühe undurchsichtig ist, kochen Sie eine kleine Menge Reis, legen Sie sie in einen Leinensack und binden Sie sie fest. Die Brühe zum Kochen bringen und den Reisbeutel einige Minuten in die Brühe tauchen. Die Brühe wird nach einem solchen Verfahren nicht ideal, aber sie wird merklich transparenter.
3
Eine andere Möglichkeit, die Brühe aufzuhellen, besteht darin, speziell zubereitete Karotten hinzuzufügen. Dazu die Karotten schälen, längs halbieren, jeweils halbieren. Die Karotten in einer Pfanne ohne Öl trocknen. Wenn die Brühe fast kocht, geben Sie die Karotten hinein, sie bindet kleine Schuppenpartikel und die Brühe lässt sich leichter abseihen. Bitte beachten Sie, dass Karotten, die besonders reich an Carotin sind, der Brühe eine gelbe Farbe verleihen können.
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Wenn die Transparenz der Brühe mit einer Träne vergleichbar sein soll, verwenden Sie Eiweiß. Eineinhalb Liter Brühe benötigen ein Protein. Schlagen Sie sie in einem starken Schaum, Sie können die Schale von Hand dehnen und zur resultierenden Masse hinzufügen. Die vorbereitete Fleischbrühe auf eine Temperatur von ca. 70 Grad abkühlen lassen, das Protein in die Pfanne geben, gut umrühren und etwas stehen lassen. Die resultierenden Flocken sollten mit einem Löffel entfernt werden. Die Brühe mit einem Tuch durch ein Sieb passieren. Das Sieb sammelt die größten Flocken und kleinere Partikel setzen sich auf dem Stoff ab. Wenn der Stoff nicht zurechtkommt, legen Sie ein Sieb mit Löschpapier und gießen Sie die Brühe langsam hinein. Diese Methode zur Reinigung der Brühe liefert das beste Ergebnis.