Kohl und Kartoffeln sind eines der beliebtesten Gemüsesorten in unserer Ernährung. Eine gewisse Rolle spielt ihre Erschwinglichkeit. Ein wichtiger Faktor ist, dass sie zu jeder Jahreszeit in den Regalen stehen (die Zeiten der Frühlingsferien mit dem einen oder anderen sind längst vorbei). Hauptsache aber, dieses Gemüse kann sowohl lecker als auch abwechslungsreich zubereitet werden. Kein Wunder also, dass viele Menschen an eine gute Idee denken - kombinieren Sie Kohl und Kartoffeln in einem Gericht, fügen Sie Gewürze hinzu und schmoren Sie sie mit einer köstlichen Soße wie Tomaten oder Sahne mit Pilzen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Kartoffel;
- - Kohl;
- - Auberginen;
- - Suppenwurzeln;
- - Karotten;
- - Tomaten;
- - Champignons;
- - Zwiebel;
- - Knoblauch;
- - würzige Kräuter;
- - Gemüse oder Ghee;
- - Curry-Paste;
- - Sahne;
- - Salz;
- - Gewürze;
- - Messer;
- - Schneidebrett;
- - Schalen;
- - Schmortopf;
- - Löffel;
- - Pfanne;
- - eine Pfanne.
Bedienungsanleitung
1
Eintopf Kohl mit Kartoffeln und Auberginen. Versuchen Sie, junges Gemüse für dieses Gericht zu verwenden. Dieser Zustand ist recht leicht zu beobachten: Kohl, Kartoffeln und Auberginen reifen ungefähr zur gleichen Zeit, bis Mitte November reichlich in den Regalen bleibt. Später wird die Aubergine natürlich deutlich kleiner und sie wechselt in eine andere Preiskategorie, aber drei oder vier Monate reichen aus, um eine solche Mahlzeit zu genießen. Nehmen Sie für ihn das gesamte Gemüse in beliebiger Menge, aber in gleichen Anteilen. Waschen, auf Insektenschäden oder das Einsetzen von Fäulnisprozessen untersuchen. Stellen Sie minderwertige Stellen aus. Schälen Sie den Kohl von den äußeren Blättern. Ob Kartoffeln und Auberginen geschält werden sollen oder nicht, hängt vom Zustand der Haut ab. Wenn es weich bzw. zart ist, findet es keinen Schaum im fertigen Gericht - Sie können es belassen. Schneiden Sie die Stiele von der Aubergine ab, schneiden Sie sie selbst in Scheiben und dann Segmente oder Würfel - wie Sie möchten. Kartoffeln und Kohl in Würfel schneiden. Gemüse in einem Topf in Pflanzenöl, Salz braten, mit Gewürzen würzen, kochendes Wasser gießen und zart köcheln lassen.
2
Fügen Sie Kohl und Kartoffeln Suppenwurzeln hinzu - Sie erhalten einen völlig neuen Eintopf, der fast das ganze Jahr über gekocht werden kann (außer vielleicht in den Sommermonaten). Nehmen Sie 100 g Wurzelsellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken, schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie sie in einer kleinen Menge Butter an. Salz, mit Kümmel oder Dillsamen würzen. Ein Kilogramm Kohl und Kartoffeln schälen und hacken. 200 ml Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Kohl und Braten aus Suppenwurzeln im Abstand von 5 Minuten anbraten. Zart dünsten und beim Servieren großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
3
Machen Sie ein ausgezeichnetes Braten, indem Sie Kohl und Kartoffeln in einer authentischen südeuropäischen Tomaten-Kräuter-Sauce schmoren. Nehmen Sie für 1 kg Kohl 500 g Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, 50 g Knoblauch und ein gutes Bündel mediterraner Kräuter - Rosmarin, Thymian und Oregano. Beginnen Sie mit der Sauce zu kochen. Schneiden Sie die Tomaten quer, gießen Sie sie über kochendes Wasser und legen Sie sie dann in Eiswasser. Nach dieser einfachen Operation ist es für Sie viel einfacher, die Haut zu entfernen. Zwiebeln schälen und hacken, Knoblauch und Passer in einer kleinen Menge raffiniertem Olivenöl hacken. Geschälte Tomaten schneiden (Italiener brechen sie lieber mit den Händen), Zwiebel und Knoblauch dazugeben, Hitze reduzieren und gut köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen, überschüssige Flüssigkeit verdunsten lassen, leicht abkühlen lassen und dann mit einem Mixer mahlen. Kohl und Kartoffeln in etwas Salzwasser einrühren. Die Brühe abtropfen lassen und das Gemüse in Tomatensauce geben. Fügen Sie ein paar Zweige Kräuter hinzu, die zu einem Beilagenbouquet zusammengebunden sind. Eintopf dünsten (Bouquet muss vor dem Servieren entfernt werden).
4
Nehmen Sie für einen Eintopf eines anderen Genres 500 g Kohl, Kartoffeln, Karotten und frische Champignons. Sie benötigen außerdem 300 ml Creme mit 10 Prozent Fett und etwas trocken gemahlenen Paprika. Schneiden Sie die Karotten und Kartoffeln in Scheiben (falls groß - zusätzlich halbieren), schmoren Sie eine kleine Menge Pilzbrühe hinein und geben Sie den Kohl in Gemüsewürfel. In der Zwischenzeit Champignons in Butter anbraten. Wenn das Gemüse halb fertig ist, Champignons und Paprika in den Topf geben. Die Brühe zur Hälfte verdunsten lassen, die Sahne einfüllen. Dank Paprika verdicken sie sich schnell und verwandeln sich in eine schöne rosa-orange Farbe. Bei Bedarf salzen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Feuer, es ist fertig.
5
Kohl nach indischer Art mit Kartoffeln schmoren. Beginnen Sie mit der Zubereitung einer indischen Spezialität - Garam Masala. Es ist eine Mischung aus ganzen Gewürzen, die in Ghee gebraten werden. Ohne Zweifel zeigen die Gewürze nach einer solchen Behandlung ihren Geschmack vollständiger. Nehmen Sie 2 EL. Öl (in Indien wird es oft als "Ghee" bezeichnet), glühen, bis leicht weißer Rauch freigesetzt wird, dann abwechselnd Zimtstangen, Schachteln mit grünem Kardamom, Nelkenknospen, Schoten mit heißem Pfeffer, Kreuzkümmel, Kalongja, schwarzem und gelbem Senf. Gehen Sie vorsichtig vor, beim Kochen von Ghee beginnen die Gewürze zu „schießen“. Wenn sich ein unvergleichliches Aroma in der Küche ausbreitet, ist es Zeit, gehackte Kartoffeln und - nach kurzer Zeit - Kohl hinzuzufügen. Gemüse schnell mit Garam Masala braten, Brühe, Salz und Eintopf gießen, bis es gar ist.
6
Auf Wunsch kann ein dickes, würziges Curry auf die gleiche Weise zubereitet werden. Kaufen Sie für ihn die gleichnamige Paste in Rot, Gelb oder Grün. Jede Farbe besteht aus einer Reihe spezifischer Gewürze und Gewürze, die nach traditionellen Rezepten gemischt werden. Erhitzen Sie das Ghee wie oben beschrieben und lösen Sie einen Esslöffel der ausgewählten Nudeln darin auf. (Wenn dieses Gewürz nicht vorhanden ist, ersetzen Sie es durch trockenes Curry. Obwohl das Gericht anders ist, kann auch eine ähnliche Art von Kohl mit Kartoffeln nach indischer Art gedünstet werden.) Gehen Sie dann wie oben beschrieben vor. Gemüse, das sowohl mit Garam Masala als auch mit Curry zubereitet wird, wird am besten mit heiß gekochtem Reis serviert. Oder backen Sie einen frischen Roti-Kuchen, der so lecker zu essen ist - ein Abendessen, das Maharadschas würdig ist, wird für Sie bereitgestellt.
beachten Sie
Lassen Sie das Gemüse nicht zu lange brennen, da es sonst weich werden und sich in Kartoffelpüree verwandeln kann.
Nützliche Ratschläge
Vor dem Schmoren muss der Kohl von den äußeren Blättern geschält werden. Das Schälen oder Nichtschälen von Kartoffeln hängt jedoch vom Zustand der Schale ab.