Käse mit Wein - eine klassische Kombination. Wenn Sie Ihre Gäste mit einer exquisiten Vielfalt überraschen möchten, können Sie nicht auf Käse verzichten. Aber nicht jeder wird sich einem bestimmten Getränk in einem Glas nähern. Die Wahl des richtigen Käses und das perfekte Duett ist eine ganze Kunst.
Wählen Sie Ihr Rezept
Meistens werden Käse aus irgendeinem Grund mit Rotweinen serviert. Aber jeder anspruchsvolle Gourmet weiß, dass dies eine ziemlich riskante Kombination ist, da falsch ausgewählter Käse sogar ein exquisites Bouquet eines Vintage-Getränks glätten kann. Sie sollten Käse nicht mit jungen Rotweinen kombinieren: Sie enthalten viele Tannine, die den Geschmack der teuersten Sorte "töten" können.
Und aufgrund des hohen Säuregehalts junger Weine wirkt das Getränk in Kombination mit süßem oder frischem Käse zu sauer. Die ideale Option wäre in diesem Fall ein Duett aus jungem Rotwein mit einem jungen, nicht zu reifen Käse.
Und doch sind die meisten Experten überzeugt: Wenn Sie Rotwein zum Servieren mit edlem Käse wählen, dann nur alt, gealtert. Eine harmonischere Option ist jedoch immer noch weiß. Es gelten folgende Regeln: Je reifer der Käse, desto älter sollte der Wein sein. Und je härter der Käse, desto säuerlicher sollte der Wein sein.
Erfahrene Sommeliers empfehlen die Auswahl von Weinen und Käse aus derselben Region. Diese Empfehlung beruht auf der Tatsache, dass es seit Jahrhunderten eine Menge Käse-Wein gibt und Winzer mit Käsemachern gemeinsam nach einem Rezept für die beste Kombination ihrer Produkte suchten. Infolgedessen ergibt der Geschmack von Wein und Käse aus einem Ort ein reichhaltiges Bouquet zu zweit.
Es gibt auch Regeln für bestimmte Weine und Käse. So lassen sich beispielsweise edle Blauschimmelkäse mit Schimmel am besten zusammen mit weißem Dessertwein „enthüllen“. In diesem Fall verstärken sich Käse und Wein gegenseitig, kein einziges Produkt verliert seinen delikaten Geschmack.
Genauer gesagt, für Roquefort zum Beispiel ist es traditionell üblich, süße Sauternes (Sauternes) zu servieren. Stilton (Stilton) passt gut zu Porto (Porto). Aber es gibt eine wichtige Nuance: Diese Weine sollten nicht gereift werden, besonders nicht Vintage.
Es gibt auch Käsesorten, die Wein überhaupt nicht kombinieren. Zum Beispiel Langres (Langres) oder Epuas (Époisses). Bei der Herstellung solcher Käsesorten wird eine Lösung verschiedener Traubenbrenner verwendet.
Weichkäse
Weine wie Cava Brut, Champagner Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Apfelwein aus der Normandie, Bordeaux, Beaujolais oder St. Emilion werden am besten mit Camembertkäse serviert.
Die Brie-Sorten sind Pinot Noir, Champagner-Rose, Champagner-Blanc de Blanc, Beaujolais, Sekt trocken, Riesling, Bordeaux, Chardonnay und Cabernet Sauvignon.
Robiola passt gut zu Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio zeigt den Geschmack am besten mit Barolo, Nebbiolo, Barbaresco und Chianti Riserva.
Hartkäse
Der beliebte Gouda-Käse wird mit burgunderfarbenen Weißweinen sowie mit Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz und Chenin Blanc kombiniert.
Cheddar-Feinschmecker essen mit Cabernet Sauvignon California, Zinfandel und Pinot Noir.
Elite Käse Parmesan "Freunde" mit Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco oder Barolo.
Double Gloucester passt perfekt zu Syraz und Zinfandel.
Pecorino eignen sich für Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere kann sowohl mit Weiß- als auch Rotburgunderweinen sowie mit Chardonnay, Gewürztraminer, Champagner Blanc De Blanc und Champagner Brut serviert werden.
Fontina schmeckt hervorragend zu Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto und Barbera.
Blauschimmelkäse
Gourmet Gorgonzola wird normalerweise mit Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Portwein, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone oder Barbaresco serviert.
Stilton mischt mit Sherry, Portwein, Sauternes, Late Harvest und Eiswein.
Blauschimmelkäse eignen sich für Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola wird normalerweise mit Chardonnay abgewaschen.