Früher wurde das Einlegen von Kohl zu einem echten Feiertag, als sich Freunde und Verwandte im Haus versammelten, zig Kilogramm Kohl zerkleinerten, ihn in Schichten in Pfundfässern legten und so eine Vitaminversorgung vorbereiteten, die für den ganzen langen Winter hätte ausreichen sollen. Heutzutage besteht keine Notwendigkeit, Kohl in solchen Mengen zu ernten, aber die Regeln für das Salzen blieben dieselben.
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Merkmale des modernen Salzens
Eine seltene moderne Wohnung verfügt über eine umfangreiche Speisekammer, in der Platz für ein Topfbauchfass wäre, und im Allgemeinen müssen solche Kohlmengen für den Winter nicht eingefettet werden. Früher war es notwendig, die Ernte so schnell wie möglich zu verarbeiten, damit sie sich nicht verschlechtert. Heute, das ganze Jahr über, können Sie in den Laden gehen, einen Kohlkopf auswählen, den Sie dort mögen, ihn in einem gewöhnlichen Drei-Liter-Glas einlegen, und dieser Kohl wird in keiner Weise dem von unseren Vorfahren erhaltenen ergeben.
Spät reifende Kohlsorten eignen sich am besten zum Salzen. Ihre Köpfe zeichnen sich durch erhöhte Dichte und Elastizität aus.
Kohl hacken
Ein zum Salzen vorbereiteter Kohlkopf muss gehackt werden. Sie können dies auf verschiedene Arten tun. Zum Beispiel mit einem speziellen Aktenvernichter, einer Reibe oder sogar einer Küchenmaschine. Die dünnsten Späne können jedoch nur mit klassischem manuellen Schneiden erzielt werden. Schneiden Sie dazu die Kohlgabeln je nach Größe in 2-4 oder sogar 8 Teile und entfernen Sie die dünne Schicht von Zeit zu Zeit mit einem scharfen Messer.
Karottenzubereitung
Der nächste Schritt wird die Zubereitung von Karotten sein. Darüber hinaus ist die Menge dieses Gemüses durch keine Regeln geregelt. Jemand liebt nur seine seltenen Einschlüsse, und jemand im Gegenteil mag es, wenn Kohl und Gurke orange gesättigt sind. Daher müssen Sie sich in dieser Angelegenheit ausschließlich auf Ihren Geschmack konzentrieren. Jede Variation eines Verhältnisses von 1: 1 ist zulässig. Von einer Karotte bis zu einem Kohlkopf, um ein Kilogramm jedes Gemüses nach Belieben zu kombinieren.
Salz hinzufügen
Gehackter Kohl und geriebene Karotten sollten auf einen sauberen Tisch gelegt, mit Salz in einer Menge von 1 Esslöffel pro Kilogramm Gemüse bestreut und die resultierende Masse sorgfältig geknetet werden, wenn man sich vorstellt, dass man kein Kohl, sondern ein Teig ist. In diesem Fall sollte sich der Saft vom Kohl abheben. Je mehr er ist, desto besser.
Salz zum Salzen von Kohl muss groß und ohne Zusatzstoffe eingenommen werden. Achten Sie besonders auf Jodsalz. Sie wird den Kohl rutschig machen.
Verpackung
Vorbereiteter Kohl sollte in jede zum Salzen geeignete Schüssel gefaltet werden - ein Glas mit weitem Hals, Kohl, ein kleiner Eimer. Darüber hinaus können Sie nicht alles auf einmal ausgeben. Sie müssen die vorherige Schicht sorgfältig stopfen, bevor Sie die nächste auftragen. Richtig gelegter Kohl sollte buchstäblich in Salzlake ertrinken.