Bayerische Würste werden in ihrer Heimat in Deutschland Weißwurst oder Weißwurst genannt. Sie werden aus einer Mischung aus fein gehacktem Kalbfleisch und fettem Schweinefleisch hergestellt, das großzügig mit Zitrone, Petersilie, Zwiebel, Ingwer und Kardamom gewürzt ist. Die gesamte Füllung wird in frischen Schweinedarm gerammt, aus dem durch Ankleiden kleine Würste hergestellt werden. Weißwurst ist ein natürliches und daher leicht verderbliches Produkt. Es werden gekochte Würste mit leichtem Weizenbier, süßem Senf (Weißwurstsenf) und traditioneller Salzbrezel - Brezel (Bretzel) serviert.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- weiße Würste;
- Wasser / Bier / Weißwein.
- Für Brezel
- 1 1/2 Tassen warmes (von 55 bis 65 ° C) Wasser;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 2 Teelöffel Salz;
- 1 Beutel Trockenhefe;
- 4 ½ Tassen Mehl;
- 60 Gramm ungekochte geschmolzene Butter
- 10 Tassen Wasser;
- 1 Eigelb aus einem großen Hühnerei;
- Pflanzenfett;
- grobes Salz.
Bedienungsanleitung
1
Im Gegensatz zu allen anderen deutschen Würstchen und Würstchen grillen bayerische Würste nie. Außerdem werden sie nie gekocht. Die Sache ist, dass die natürliche Schale zu dünn ist - durch eine solche Erwärmung kann sie reißen und nach Angaben der Bayern wird der Inhalt sofort für Lebensmittel ungeeignet.
2
Nehmen Sie eine breite, aber flache Pfanne. Füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser, leichtem Weizenbier oder Weißwein.
3
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und stellen Sie die Heizung ab, sobald sie kocht.
4
Legen Sie die bayerischen Würste sofort so in die heiße Flüssigkeit, dass sie in einer Schicht liegen, und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Halten Sie die Würste etwa 10 Minuten unter dem Deckel. Eine solche Wärmebehandlung reicht aus, um sie zur Bereitschaft zu bringen. Fakt ist, dass bayerische Würste nur sehr frisch gegessen werden. Schließlich werden sie nicht geraucht, sie fügen keine Konservierungsstoffe hinzu, traditionell wurde Weißwurst am selben Tag gegessen, an dem sie gefüllt wurden. Die Deutschen haben sogar das Sprichwort, dass die Weißwurst die Mittagsglocke nicht "hören" sollte. Mit der Entwicklung der Kühlindustrie wurde die Tradition vergessen, bayerische Würste nur zum Frühstück zu servieren, aber nur die frischesten Produkte können noch richtig gekocht werden.
5
Brezel
Mischen Sie warmes Wasser, Zucker und kleines Salz in einer Schüssel mit einem Mixer, streuen Sie die Hefe gleichmäßig darüber. Warten Sie, bis sie zu schäumen beginnen. Es dauert ungefähr 5 Minuten.
6
Fügen Sie Mehl und Butter hinzu und mischen Sie die Zutaten mit einem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie den glatten Teig.
7
Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Schüssel formen, mit Pflanzenöl einfetten und wieder in die Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.
8
Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C. Wasser (10 Tassen) in einem Topf zum Kochen bringen. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und bereiten Sie eine Tasse mit Pflanzenöl, grobem Salz und einer Backbürste vor.
9
Den Teig entfernen und in 8 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück in ein 16 cm großes Tourniquet. Legen Sie jedes Tourniquet in U-Form aus und kreuzen Sie dann die freien Enden zusammen. Sie erhalten eine Brezel.
10
Das Eigelb mit etwas warmem Wasser schlagen.
11
Tauchen Sie jede Brezel 20-30 Sekunden lang in kochendes Wasser und verteilen Sie sie auf einem Backblech. Die Brezeln mit einem geschlagenen Ei einfetten, mit Salz bestreuen.
12
Die Bretzel 10-12 Minuten backen, bis ein hellgoldener Farbton entsteht. Warm aber nicht heiß servieren.
beachten Sie
Bayerische Würste werden nicht nur auf besondere Weise gekocht und serviert, sondern auch anders gegessen als alle anderen Würste oder Würste.
Es gibt verschiedene grundlegende Methoden:
- Saugen Sie den Inhalt an einem Ende der Wurst und halten Sie das andere in der Hand. Diese Methode heißt zuzeln;
- einen Schnitt entlang der Wurst machen und die Haut mit Messer und Gabel entfernen;
- Halten Sie die Schale mit Daumen und Zeigefinger von unten und ziehen Sie sie zu sich hin, wobei Sie die Schale mit einem "Strumpf" entfernen.
- Drücken Sie mit Messer und Gabel kleine Wurststücke auf einen Teller.
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