Putenfleisch ist eine großartige Alternative zu Diäthuhn. Normalerweise wiegt Putenfilet mehrere Kilogramm und mehrere Personen können gleichzeitig mit einer Brust gefüttert werden. Putenfilet kann gebraten, gedünstet, gebacken werden, es wird mit vielen Gewürzen kombiniert, die zum Füllen geeignet sind.
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Du wirst brauchen
- Putenfilet gefüllt mit Kürbis, Spinat und Preiselbeeren
- - 500 g Brustfilet;
- - 1 Esslöffel Olivenöl;
- - 3 Schalottenköpfe;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 200 g Kürbisbrei;
- - ½ Tasse frische Preiselbeeren;
- - 2 Esslöffel Ahornsirup;
- - 100 g frische Spinatblätter;
- - 3 Salbeiblätter;
- - 12-14 Pekannusshälften;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Türkei Saltimbocca
- - 1 Putenbrustfilet;
- - 4 Scheiben Gruyere-Käse 3 mm dick;
- - 4 Scheiben Schinken;
- - 4 Salbeiblätter;
- - 4 lange Rosmarinzweige;
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - 150 g Butter;
- - 110 ml Marsala (starker Dessertwein);
- - ½ Zitrone;
- - 2 Esslöffel gehackte Petersilie;
- - - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Putencurry
- - 500 g Putenfilet;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 4 frische Chilischoten;
- - 1 Teelöffel Koriandersamen;
- - 2 Teelöffel Tamarindenpaste;
- - 1 Esslöffel Puderzucker;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - ein Stück Ingwerwurzel von 3-5 cm Länge;
- - 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 400 ml Kokosmilch;
- - 150 ml Hühnerbrühe;
- - 220 g grüne Bohnen;
- - 250 g frische Spinatblätter;
- - 50 g gehackter grüner Koriander;
- - 50 g geschälte Mandeln.
Bedienungsanleitung
1
Putenfilet gefüllt mit Kürbis, Spinat und Preiselbeeren
Das Fruchtfleisch des Muskatkürbisses in Würfel mit einer Seite von 2-3 Zentimetern schneiden. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden, die Salbeiblätter mit den Händen pflücken. Die Pekannüsse mit einem breiten Messer hacken. Putenfleisch unter fließendem Wasser waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In einer großen, breiten und tiefen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch 4-5 Minuten braten, wenn sie leicht golden werden, Kürbisscheiben, Preiselbeeren, Ahornsirup und einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Die Mischung abdecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Spinat und Salbeiblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und mit gehackten Pekannüssen mischen.
2
Schneiden Sie die Brust des Truthahns in zwei Hälften. Machen Sie in jedem Stück einen Einschnitt "Tasche", beginnen Sie im fleischigsten Teil des Filets und stoppen Sie nicht einen Zentimeter bis zum Ende. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie jede Brust mit der gekochten Füllung. Mit kulinarischer Schnur zusammenbinden. Die gefüllten Brüste in Olivenöl goldbraun braten. In eine Auflaufform geben, 1 Esslöffel Wasser einschenken und den Frypot mit Folie abdecken. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten auf 177 ° C backen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es weitere 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Gargarn ab und schneiden Sie jede Brust in mehrere Stücke. Legen Sie sie in Teller, gießen Sie den in die Bratpfanne gebildeten Saft und servieren Sie ihn auf dem Tisch.
3
Türkei Saltimbocca
Saltimbocca ist ein traditionelles italienisches Gericht. Kalbfleisch wurde ursprünglich für seine Herstellung verwendet, aber im Laufe der Zeit wurde die kulinarische Diktatur etwas geschwächt und die Köche begannen, dieses dünne Schnitzel mit Schinken und Salbei aus Schweinefleisch, Huhn und Pute zuzubereiten. Die Putenbrust sollte in dünne Scheiben geschnitten, zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie gelegt und mit einem Hammer gut geschlagen werden. Nach der Verarbeitung sollte das Fleisch nicht dicker als 5 mm sein. Entfernen Sie die Folie und legen Sie eine Scheibe Käse, ein Stück Schinken und ein Blatt Salbei auf den Rand jedes Schnitzels. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Entfernen Sie die Blätter von den Rosmarinzweigen und verwenden Sie sie in einer anderen Schüssel. Teilen Sie jeden Zweig in mehrere Teile und schärfen Sie die Kanten. Die Hälfte des Schnitzels mit der Füllung mit der freien Hälfte bedecken und die Ränder mit Rosmarinstangen hacken.
4
In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 50 g Butter erhitzen, wenn der letzte geschmolzen ist, Putenstücke darauf legen und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Gießen Sie die Marsala hinein und kochen Sie die Saltimbocca weitere 2-3 Minuten. Das Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Folie abdecken. Die Sauce kochen. Die restliche Butter in die Pfanne geben, das Olivenöl einfüllen, den Saft aus der Zitrone auspressen, die Petersilie hinzufügen und gut mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Puten-Saltimbokka mit Gießsauce servieren.
5
Putencurry
Ein weiteres Nationalgericht, bei dem traditionelles Hühnchen durch Putenfilet ersetzt werden kann - würziges, würziges, aromatisches indisches Curry. Zwiebelkopf schälen und in kleine Würfel schneiden. Spülen Sie die Peperoni ab, schneiden Sie die Oberseite ab und entfernen Sie vorsichtig alle Samen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Ringe. Geschälte Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines breiten Messers leicht zusammendrücken. Entfernen Sie die Schale von der Ingwerwurzel und hacken Sie das Gemüse mit einem dünnen und kurzen Strohhalm. Einige Spinatstücke falten, eine Röhre aufrollen und in Bänder schneiden. Die gefrorenen grünen Bohnen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser anbrühen und trocknen. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne anbraten. Das Putenfilet waschen, mit Küchenpapierhandtüchern gut trocknen und in lange und dünne Scheiben schneiden.
6
Gehackte Zwiebeln, Ingwer und Pfeffer, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Tamarindenpaste und Puderzucker in eine Mixschüssel geben. Mahlen Sie im Pulsmodus den gesamten Inhalt der Schüssel zu einer Paste. In einer großen, tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die restlichen zerkleinerten Knoblauchzehen hineinlegen und das Putenfleisch braten. Braten Sie den Truthahn in Portionen, um eine goldene Kruste zu bilden, und das Fleisch bleibt saftig. Den Knoblauch wegwerfen, den Truthahn in eine Schüssel geben und in einer Pfanne, in der das Filet gebraten wurde, bei mittlerer Hitze die würzigen Nudeln erhitzen. Wenn die Nudeln warm genug sind, beginnt sie ein charakteristisches Aroma zu erzeugen. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Kokosmilch und Brühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Den Truthahn wieder in die Pfanne geben, die Bohnen hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Spinat, Koriandergrün in Curry geben, mischen und vom Herd nehmen. Mit gekochtem Basmatireis und gerösteten Mandeln servieren.
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