Khichiny ist ein traditionelles Gericht der karatschai-balkarischen Küche, das in der täglichen Ernährung der Bergsiedler enthalten ist. Es sind sehr dünn gerollte Kuchen, zum Beispiel mit Fleisch- oder Kartoffelkäsefüllung.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für den Test:
- - 1, 5 Tassen Kefir oder Joghurt;
- - 1, 5 Gläser Wasser;
- - 2, 5-3 Tassen Weizenmehl;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 1, 5 Teelöffel Soda.
- Für die Füllung:
- - 4 Stk. Kartoffeln;
- - 300 g Käse (Feta-Käse, Adyghe oder eine andere Sorte nach eigenem Ermessen);
- - Grüns (optional);
- - Salz nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Den Teig kneten. Kefir oder Joghurt mit Wasser verdünnen, Salz und Soda hinzufügen. Gießen Sie 2, 5 EL. Mehl, nach Bedarf hinzufügen. Der Teig sollte weich werden und nicht an Ihren Händen haften. Mit einem feuchten Tuch abdecken und die Füllung vorbereiten.
2
Für die Füllung die Kartoffeln kochen und pürieren. Den Käse fein reiben und zum heißen Püree geben. Optional: Sie können Kartoffeln sofort mit Käse durch einen Fleischwolf kochen. Die Füllung salzen und auf Wunsch fein gehacktes Gemüse hinzufügen. Das Volumen der Füllung sollte dem Volumen des Tests entsprechen.
3
Teilen Sie den Teig in 10-12 Kugeln mit einem Durchmesser von 4-5 cm.
4
Machen Sie die gleiche Anzahl von Kugeln aus dem Püree.
5
Rollen Sie jede Teigkugel mit einem Nudelholz und legen Sie sie in die Mitte der Füllkugel. Sammeln und kneifen Sie die Ränder des Teigs über die Füllung. Formen Sie zuerst die dicken Tortillas mit Ihren Händen. Den Tisch mit Mehl und einem Nudelholz bestreuen und jeden dicken Kuchen vorsichtig in einen dünneren mit einer Dicke von 0, 3 bis 0, 5 cm rollen.
6
Die Pfanne vorheizen (vorzugsweise mit dickem Boden) und einen dünnen Kuchen auslegen. Ein bis zwei Minuten ohne Öl auf beiden Seiten braten. Während des Bratens können sich die Hütten aufblasen - dies ist normal, stechen Sie den Ball einfach mit einem Messer durch.
7
Fetten Sie jede fertige Anhängerkupplung mit viel Butter ein, damit sie nicht trocken ist. Legen Sie alle Hütten in einen Teller und schneiden Sie sie quer in vier Teile (von hier bedeutet das Wort "Anhängerkupplung" "Kreuz"). Mit saurer Sahne oder Kefir servieren.