Brotsuppen sind ein typisches Gericht vieler nationaler Küchen. Anfänglich sind dies dörfliche Rezepte, die aus dem Wunsch armer Bauern entstanden sind, alle Essensreste zu verwenden. Aber im Laufe der Jahrhunderte ist dieses einfache Gericht immer raffinierter geworden und jetzt in der Speisekarte vieler teurer Restaurants zu finden. Südländische Brotsuppen - italienisch, spanisch, französisch - mit seltenen Ausnahmen, heiß und herzhaft. Nord - Ostsee, Skandinavisch - kalt und süß.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Italienische Brotsuppe mit Knoblauch und Rosmarin
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 8-10 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 150 g abgestandenes Weißbrot ohne Krusten
- 5 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 große Eier
- Petersilienblätter zur Dekoration
- Spanische Brotsuppe (Salmorejo)
- 1 Tasse Scheiben leicht abgestandenes Weißbrot ohne Krusten
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 kg Tomaten
- 3/4 Tasse Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Optional:
- 1/3 Tasse gehackter Serrano-Schinken
- 3 Hühnereier
- Estnische Brotsuppe
- 400 g abgestandenes Roggenbrot ohne Kruste
- 1, 5 Liter Wasser
- 1 Tasse Rosinen
- ½ Tasse Zucker
- Zimtstange
- 200 ml Saft (Cranberry oder Apfel)
Bedienungsanleitung
1
Italienische Brotsuppe mit Knoblauch und Rosmarin
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß wird, aber nicht warten, bis es raucht. Den Knoblauch schälen und hacken, in einer Zeit zusammen mit 1 Teelöffel Salz hinzufügen, braten und umrühren, bis der Knoblauch duftend und golden ist, aber nicht gebacken oder dunkelbraun. Mit der Zeit sind es ungefähr 10 Minuten.
2
Das Brot hacken und den Knoblauch hineinlegen. Unter Rühren braten, bis das Brot vergoldet ist. Hühnerbrühe einfüllen. Die Rosmarinblätter schneiden und in die Suppe gießen, die Lorbeerblattsaison nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 10 Minuten köcheln lassen.
3
Lorbeerblatt entfernen. Fügen Sie leicht geschlagene Eier hinzu. Unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe warm servieren, mit Petersilienblättern garnieren und mit Olivenöl bestreuen.
4
Spanische Brotsuppe (Salmorejo)
Knoblauchzehe schälen. Legen Sie es mit dem Brot in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers und hacken Sie es pulsierend. Verbrühen Sie Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut, frei von Samen und fügen Sie sie dem Brot hinzu. Pürieren, bis es glatt und samtig ist. Fügen Sie langsam Olivenöl hinzu und verarbeiten Sie es weiter, bis die Suppe schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
1 Stunde im Kühlschrank lagern. Kochen Sie die Eier, schneiden Sie sie in Würfel und servieren Sie die Suppe, bestreut mit gehacktem Serrano-Schinken und hart gekochten Eiern.
6
Estnische Brotsuppe
Das Brot in Stücke schneiden. In eine Pfanne geben und sauberes kaltes Wasser einschenken. Warten Sie, bis das Brot weich geworden ist, mischen Sie die Mischung und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und kochen, bis das Brot vollständig weich geworden ist. Wischen Sie die Getreidemasse durch ein Sieb und kehren Sie zum Feuer zurück. Fügen Sie gewaschene Rosinen, eine Zimtstange und Zucker hinzu, verdünnen Sie die Kartoffelpüree mit Saft und köcheln Sie für 5-10 Minuten. Vom Herd nehmen, Zimt entfernen und Suppe abkühlen lassen. Mit einem Löffel Sauerrahm oder Schlagsahne servieren.
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