Harira - dicke Pfeffersuppe, ein Symbol des marokkanischen Fastens. Fast jeder Marokkaner beendet den Ramadan-Abend mit frischer Milch und Datteln, gefolgt von einem Teller dieser Suppe. Die ideale Harirah ist mäßig scharf, sehr dick, aromatisch und scharf. Es gibt Dutzende von Rezepten für die Zubereitung.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 200 g Kichererbsen;
- 400 g rote Linsen;
- 500 g Hammel;
- 2 Tomaten;
- 50 g Olivenöl;
- 3 Stangen Sellerie;
- 3 Zwiebeln;
- Ingwerwurzel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 TL Kurkuma;
- Petersiliengrün;
- 1, 5 l Brühe;
- 0, 5 TL Kreuzkümmel;
- 1 TL Koriander;
- 0, 5 TL gemahlener Chili;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Zitrone
- Haselnüsse.
Bedienungsanleitung
1
Abends die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen und morgens gründlich ausspülen, schälen und halb fertig kochen. Probieren Sie es unbedingt, damit es nicht zu weich und gekocht ist.
2
Fleischbrühe kochen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, salzen und kochen, bis es gar ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch aus der Brühe nehmen.
3
Tomaten waschen, mit kochendem Wasser verbrühen, Samen und Schalen schälen, in Würfel schneiden. Die Selleriestangen fein hacken, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4
Gießen Sie am Boden eines großen Topfes etwas Olivenöl ein, geben Sie Sellerie und Zwiebeln hinein. Bei schwacher Hitze fünf Minuten braten, dann geriebenen geriebenen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten, Kurkuma und fein gehackte Petersilie dazugeben.
5
Dann in eine Pfanne mit Gemüse und einen halben Liter Brühe gießen und kochen lassen. Nach dem Kochen 2/3 der Linsen hineinschicken und 1/3 belassen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen, dann die Tomaten hinzufügen.
6
Gießen Sie die Suppe in einen Mixer, der 30 Sekunden lang püriert wird. Dann zurück in die Pfanne gießen, kochen lassen, den Schaum entfernen, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Die restlichen Linsen, Chili, Salz, Pfeffer und zehn Minuten kochen lassen.
7
Waschen Sie die Zitrone, schälen Sie die Schale und drücken Sie den Saft heraus. Fügen Sie es dem Hariru mit gehackter Schale hinzu. Einige Minuten vor dem Kochen die Kichererbsen in die Suppe geben, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
8
Die Nüsse in eine Pfanne geben und zehn Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen, damit sie gut gebräunt sind. Dann entfernen Sie sie, legen Sie sie auf ein Brett und bedecken Sie sie mit einer Serviette. Mahlen Sie die abgekühlten Nüsse mit einem Nudelholz und mischen Sie sie mit Kreuzkümmel.
9
Das gekochte Fleisch in kleine Stücke schneiden. Fleisch und Nüsse getrennt auf dem Tisch servieren. Mischen Sie sie kurz vor dem Essen in einer Schüssel mit Suppe.