Leckere, rötliche und unglaublich duftende Kuchen nahmen immer den ehrenwertesten Platz auf dem russischen Tisch ein. Für ihre Zubereitung können Sie jeden Teig verwenden: Gebäck, Blätterteig oder Hefe. Und alle Arten von Füllungen für Kuchen aufzulisten ist fast undenkbar: Beeren, Obst, Gemüse, Pilze, Fleisch, Eier, Hüttenkäse, verschiedene Müsli, Fisch und vieles mehr sowie ihre komplizierten Kombinationen machen das Sortiment an Kuchen einfach endlos. Bei all dieser herrlichen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen ist einer der ersten Stellen im Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen Torten mit grünem Knoblauch (wilder Lauch).
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für den Test:
- Mehl - 900 g;
- Salz - 1 TL;
- Zucker - 2 EL;
- Trockenhefe - 1 Beutel (11 g);
- Milch - 400 g;
- Pflanzenöl - 2 EL;
- Eier - 2 Stk.
- Für die erste Füllung:
- Blätter von grünem Knoblauch (Bärlauch) - 500 g;
- Reis - 100 g;
- Eier - 2 Stk.;
- Salz - 2 TL;
- Butter - 50 g.
- Für die zweite Füllung:
- Blätter von grünem Knoblauch (Bärlauch) - 500 g;
- Frühlingszwiebeln - 200 g;
- Petersilie - 100 g;
- Dillgrün - 100 g;
- Eier - 2 Stk.;
- Feta-Käse (Hüttenkäse) - 250 g;
- Salz - 1 TL
- Pflanzenöl zum Braten von Kuchen - 200 ml.
Bedienungsanleitung
1
Milch in einen kleinen Topf geben, in Brand setzen und auf Raumtemperatur erwärmen. Hefe in die warme Milch geben und gut mischen. Nehmen Sie eine große Tasse (oder Pfanne), brechen Sie die Eier hinein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und schlagen Sie sie glatt. Gießen Sie dann, ohne mit dem Rühren aufzuhören, einen dünnen Milchstrahl mit Hefe ein. Mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten beiseite stellen. Dann Pflanzenöl hinzufügen und mischen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs: Geben Sie in kleinen Portionen Mehl in die Tasse und brechen Sie die Klumpen mit einem Löffel, bis sich der Teig frei von den Wänden des Geschirrs zu bewegen beginnt. Mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.
2
Während der Teig zusammenkommt, bereiten Sie zwei Beläge für Kuchen vor. Um die erste Füllung zuzubereiten, nehmen Sie zwei kleine Töpfe, geben Sie 200 ml Wasser in einen, 500 ml in einen anderen und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie Reis in den ersten Topf, einen Teelöffel Salz, und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen, nachdem Sie das Gas auf ein Minimum reduziert haben. Im zweiten Topf die Eier senken, das Gas reduzieren und 5-7 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die fertigen Eier zum Abkühlen mit kaltem Wasser. Während die Eier abkühlen, die frischen Blätter des Bärlauch unter fließendem Wasser abspülen und fein und fein hacken. Die abgekühlten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Bärlauch und Salz mischen. Den fertigen Reis 2-3 Minuten in einem Sieb falten und dann mit Bärlauch und Eiern mischen. Die Butter schmelzen und mit der Füllung würzen.
3
Um die zweite Füllung zuzubereiten, waschen Sie die Frühlingszwiebeln, den Bärlauch, den Dill und die Petersilie unter fließendem Wasser und legen Sie sie auf ein Handtuch, damit sie Wasser aufnehmen. Ziehen Sie in einer kleinen Pfanne einen halben Liter Wasser und bringen Sie es zum Kochen, tauchen Sie die Eier hinein und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang bei schwacher Hitze. Gießen Sie die fertigen Eier mit kaltem Wasser. Während die Eier abkühlen, den grünen Knoblauch, die Petersilie, die Frühlingszwiebeln und den Dill fein hacken. Den Feta-Käse auf eine feine Reibe reiben, salzen und mit Kräutern mischen. Die Butter schmelzen, mit der Füllung würzen und gut mischen. Wenn Sie keinen Feta-Käse haben, verwenden Sie trockenen, fetten Hüttenkäse. Führen Sie es zweimal durch den Fleischwolf, salzen Sie und mischen Sie mit den restlichen Füllungsbestandteilen.
4
Schauen Sie sich den Teig an. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, ist der Teig fertig. Andernfalls lassen Sie es noch eine halbe Stunde. Waschen Sie den Teig leicht, legen Sie ihn auf den Tisch, bestreuen Sie ihn mit Mehl und kneten Sie ihn so, dass er leicht an Ihren Händen haftet. Teilen Sie es in kleine Kugeln, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie es einige Minuten lang stehen. Rollen Sie dann die Kugeln in dünne Kuchen (1-1, 5 cm dick) und legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kuchens. Bilden Sie die Pastetchen, indem Sie ihre Kanten sorgfältig verbinden.
5
Nehmen Sie eine große Pfanne, gießen Sie Pflanzenöl (1 cm Schicht) hinein und erhitzen Sie es. Legen Sie die Kuchen mit der Seite nach unten in einem Abstand von 1 bis 2 Zentimetern auf eine Pfanne, damit sie nicht zusammenkleben. Die Kuchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Nützliche Ratschläge
Um Ihren Teig luftig zu machen, sieben Sie das Mehl zweimal durch ein feines Sieb.