Lagman ist ein weit verbreitetes Gericht in Zentralasien. Es gibt usbekische, tadschikische und dunganische Sorten. Das Gericht besteht aus zwei Hauptteilen, die jeweils separat zubereitet und vor dem Servieren miteinander kombiniert werden. Der erste Teil sind Nudeln, der zweite ist Waja, was dem Lagman den Hauptgeschmack und das Hauptaroma verleiht.
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Du wirst brauchen
-
- Für Nudeln:
- 0, 75 Tassen Wasser.
- 0, 5 TL Salz;
- 1 Ei
- 500 g Mehl.
- Für Waji:
- 500 g Fleisch;
- 4 Zwiebeln;
- 3 Karotten;
- 1 Rettich;
- 3 Paprika;
- 7 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l Tomatenmark;
- Pflanzenfett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Petersilie und Dill;
- gemahlener roter Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Kochen Sie zuerst die Nudeln. Das Ei in einer Schüssel zerbrechen, Salz und Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich schlagen, bis sich ein Schaum bildet. Gießen Sie dann das gesiebte Mehl vorsichtig durch ein Sieb, mischen Sie alles gut und kneten Sie den Teig.
2
Lassen Sie den fertigen Teig zehn bis fünfzehn Minuten unter einer Serviette oder einem Handtuch. Danach rollen Sie es in eine dünne Schicht, rollen es in eine Rolle und schneiden dünne Nudeln.
3
In Salzwasser kochen, abspülen, in ein Sieb geben und warten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist. Als nächstes gießen Sie die Nudeln mit Pflanzenöl, damit es nicht zusammenklebt und sich nicht zu einem großen Klumpen verwandelt.
4
Waji kochen. Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, mit Papiertüchern leicht trocknen und in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel, erhitzen Sie das Fleisch und braten Sie es goldbraun an. Dieser Vorgang dauert nicht länger als fünfzehn Minuten. Zu diesem Zeitpunkt wird das Gemüse gewaschen und geschält.
5
Als nächstes braten Sie fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne, geriebene Karotten und Radieschen, gehackte kleine Stücke Paprika, zerdrückten Knoblauch durch Knoblauch Ingwer.
6
Mischen Sie Gemüse und Fleisch in einer Schüssel, fügen Sie Tomatenmark hinzu, fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu. Dann gießen Sie eine kleine Brühe ein, in der die Nudeln gekocht wurden. Sein Niveau über dem Inhalt des Kessels sollte mindestens fünf Zentimeter betragen.
7
Als nächstes stellen Sie den Kessel auf ein langsames Feuer und kochen das Fleisch mit Gemüse unter einem geschlossenen Deckel, bis es dreißig bis vierzig Minuten lang vollständig gekocht ist.
8
Tauchen Sie die Nudeln vor dem Servieren unbedingt in kochendes Wasser. Legen Sie die Schüssel in tiefe Teller, so dass sich unten eine Schicht Nudeln befindet, dann eine Schicht Vajdi, dann wieder eine Schicht Nudeln und füllen Sie sie mit dem Rest des Waji. Mit Petersilie und Dill, fein gehacktem Knoblauch und rotem Pfeffer bestreuen.
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