Auberginen - südliche Früchte, auch bekannt als blau (in der Ukraine) und Demyanka (in der Wolga-Region). Gebraten, gegrillt, mariniert, mit Pfeffer und Knoblauch, Auberginenkaviar - es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten. Versuchen Sie es noch einmal: Machen Sie Auberginen in Erdnusssauce.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 2 Auberginen;
- 3 Esslöffel Mehl;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- Für die Sauce:
- 100 g Walnüsse;
- 3 Zwiebeln;
- 250 ml Hühnerbrühe;
- 50 g Butter;
- 1 Esslöffel Mehl;
- 3 Knoblauchzehen;
- ein Haufen Koriander;
- Salz
- gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder Würfel. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 20-30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu hinterlassen. Danach die Scheiben waschen und trocknen und dann auf beiden Seiten Mehl einrollen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin zart braten.
2
Erdnusssauce machen. Walnüsse in einem Mörser oder mit einem Mixer schälen und hacken. Koriander gründlich mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Drei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch in vorgewärmter Butter in einem Topf oder in einer tiefen Pfanne anbraten, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und weitere zwei bis drei Minuten zusammengeben. Gießen Sie dann die Hühnerbrühe in den Topf und kochen Sie sie weitere sieben bis zehn Minuten bei schwacher Hitze. Dann gehackte Walnüsse, Koriander in die Sauce geben, salzen, gemahlenen roten Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
3
Die gebratenen Auberginenscheiben in eine Schüssel geben, mit heißer Erdnusssauce bedecken und abkühlen lassen. Gekühltes Geschirr auf dem Tisch servieren und mit grünen Zweigen garnieren.
beachten Sie
Beim Kochen werden nur unreife Auberginenfrüchte mit unterentwickelten kleinen Samen, zartem Fruchtfleisch und rauer Haut verwendet. Beachten Sie bei der Auswahl dieses Gemüses in einem Geschäft oder auf einem Markt: Die jüngsten Früchte der häufigsten Sorte haben eine dunkelviolett glänzende Farbe und sind überreif - aufhellen und bräunlich-gelb werden. Das Fruchtfleisch und die Samen werden grob und bitter. Eine gute Aubergine sollte fest, belastbar, auf keinen Fall weich und faltig sein.
Nützliche Ratschläge
Auberginen - die Früchte der Nachtschattengewächse - sind eine gute Kaliumquelle. Darüber hinaus enthält es viel Wasser, Pektin, einige Vitamine C, PP und Gruppe B.