Es ist nicht schwer, hausgemachten Käse herzustellen, und obwohl viel Milch dafür ausgegeben wird, erfreut das Ergebnis immer die Liebhaber. Um zu Hause Hartkäse zu kochen, benötigen Sie jedoch eine Presse, da Sie sonst die überschüssige Flüssigkeit nicht entfernen können.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- drücken;
- Käseform;
- großer Tontopf;
- Sieb;
- langes Messer;
- 8 Steine;
- 2 große Mullstücke;
- 2 Tassen frische Milch (für Sauerteig);
- 4, 5 Liter Kuhmilch;
- 4 EL Butter;
- 3/4 TL Backpulver;
- 2/3 Tasse saure Sahne;
- 1/4 TL Salz.
Bedienungsanleitung
1
Machen Sie eine Vorspeise: Lassen Sie 2 Tassen Milch für einen Tag bei Raumtemperatur.
2
Fügen Sie den Starter zu 4, 5 Litern warmer Milch hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 12 Stunden lang an einem warmen Ort.
3
Stellen Sie einen Behälter mit Sauermilch in einen großen Behälter, der mit warmem Wasser gefüllt ist. Stellen Sie sie auf ein kleines Feuer, verwenden Sie ein Thermometer, um die Erwärmung des Wassers zu überwachen: Sie sollten das Wasser in 30-40 Minuten auf 38 ° C erwärmen und diese Temperatur beibehalten, bis die Masse eine ausreichende Dichte erreicht.
4
Bestimmen Sie den Moment, in dem die Masse mit einem Messer geschnitten werden kann, und schneiden Sie den Hüttenkäse mit einem langen Messer direkt in der Pfanne in 3 x 3 cm große Würfel. Mischen Sie sie dann mit einem langen Löffel. Achten Sie darauf, dass die Würfel nicht zerdrücken und nicht zusammenkleben. Überprüfen Sie die Teile auf festen Sitz: Drücken Sie sie vorsichtig mit den Fingern zusammen und lassen Sie sie schnell los. Wenn ein Stück leicht in Stücke zerbricht und nicht an Ihren Händen haftet, können Sie das Erhitzen beenden (normalerweise dauert das Erhitzen 40 bis 60 Minuten).
5
Die Molke durch ein Sieb abtropfen lassen, mit einem Käsetuch eine Käseform auslegen (jeder Behälter mit Löchern im Boden) und die Quarkmasse dort platzieren. Binden Sie die Mullenden oben fest und legen Sie die Form unter die Presse. Legen Sie 4 Steine auf das obere Brett der Presse und fügen Sie dann alle zehn Minuten einen Stein hinzu, damit die Molke frei fließen kann. Lassen Sie die Masse abschließend unter einer Last von 8 Steinen pro Stunde.
6
Entfernen Sie die Masse aus der Form, fügen Sie die Butter und das Backpulver hinzu, hacken Sie sie mit einem Messer in kleine Krümel, um sie gut mit Butter und Soda zu mischen. In einen Tontopf geben, die Masse fest auf den Boden drücken und 2, 5 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
7
Sauerrahm und Salz zur Masse geben, mischen. In eine Heizform geben (eine kleinere Schüssel mit Käse in einer größeren, mit warmem Wasser gefüllten). Langsam anzünden, umrühren, bis die saure Sahne vollständig mit der Masse verbunden ist. Dann gießen Sie die Mischung in einen gefetteten Topf und legen Sie sie in die Kälte. Den Käse 2-3 Monate einweichen.
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