Fleisch ist eine günstige Umgebung für die Vermehrung von Mikroorganismen, und daher verschlechtert sich dieses Produkt schnell genug. Unter bestimmten Bedingungen kann das Fleisch jedoch eine Weile frisch gehalten werden.
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Bedienungsanleitung
1
Waschen Sie ein frisch gekauftes Stück Fleisch von Schmutz, Blut und Anämie in kaltem fließendem Wasser. Denken Sie daran, dass von Knochen getrenntes Fleisch länger gelagert wird. Trocknen Sie es an einem dunklen, gut belüfteten Ort. Dann mit Zitronensaft, Essig, einer Lösung von Natriumchlorid oder Salicylsäure in einer Menge von 1 Teelöffel pro halben Liter Wasser einreiben.
2
Wickeln Sie das Fleisch in ein mit Essig angefeuchtetes Tuch und legen Sie es in die Kälte. Sobald der Stoff zu trocknen beginnt, befeuchten Sie ihn erneut. Denken Sie daran, das Fleisch vor dem Kochen gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen.
3
Gießen Sie frische Fleischstücke mit warmem Rindfleischfett, Molke, Joghurt oder gekochter Milch. Unter diesen Lagerbedingungen bleibt das Fleisch bis zu 5 Tage frisch. Frisches Fleisch in Stücke schneiden, trocken trocknen, mit geschmolzenem Lamm- oder Schweinefett bedecken, in Pergamentpapier einwickeln und in einen Keller oder Keller stellen. Auf diese Weise kann Fleisch 3 bis 4 Tage gelagert werden.
4
Decken Sie die Fleischstücke mit Wermut, Brennnessel, Vogelkirsche oder Walnussblättern ab und legen Sie sie in den Keller. Sie können es in einer Schachtel einen halben Meter im Boden vergraben und den Deckel mit einem mit Essig getränkten Tuch abdecken. Fleisch kann auch mit Pulver aus Birkenkohlen, zerdrückten Blüten und Rainfarnblättern, Senf, Lorbeerblättern und Knoblauchzehen bestreut werden. Um das Fleisch eine Woche lang aufzubewahren, bestreuen Sie es mit geriebenem Meerrettich und legen Sie es in einen fest verschlossenen Behälter.
5
Kochen Sie das Fleisch 10 Minuten lang in stark gesalzenem Wasser, kühlen Sie es ab und lassen Sie es an einem gut belüfteten Ort. Bei heißem Wetter am nächsten Tag das Fleisch noch eine Minute kochen. Oder braten Sie ein Stück auf beiden Seiten leicht an, legen Sie es in ein Käsetuch und hängen Sie es in die Kälte.
6
Frisches Fleisch für längere Lagerung einfrieren. In Portionen schneiden, in Beutel zum Einfrieren von Lebensmitteln legen und in den Gefrierschrank stellen. Die Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch bei -20 ° C beträgt bis zu einem Jahr. Fleisch nicht erneut einfrieren, da es alle wertvollen Substanzen verliert. Fleisch im Kühlschrank bei einer Temperatur von ca. 0 ° C auftauen lassen.