In den Wäldern des Mittelstreifens wachsen von Juni bis Oktober Trevushki. Die Haupternte fällt in der zweiten Augusthälfte - Anfang September, wenn der Pilz in Kraft tritt und sich durch besonders hohe Geschmacksqualitäten auszeichnet. Es zeichnet sich durch einen charakteristischen Hut aus - an den Rändern ist es pelzig, wollig. Anhänger der "stillen Jagd" wissen - dies ist ein bedingt essbarer Pilz, der vor der Verwendung thermisch verarbeitet werden muss. Die meisten Hausfrauen bevorzugen es, die Fallen zu salzen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 1 Eimer Wellen;
- 200 g grobes Salz;
- 1 Kohlblatt;
- Gewürze nach Geschmack (Dill
- Piment
- Kirsche
- Brombeere
- Lorbeerblatt usw.).
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie junge Exemplare mit einem Kappendurchmesser von bis zu 4 cm zum Salzen der Klappen aus. Sie sollten stark sein und die Kanten innen gewellt sein ("Locken"). Weiße und rosa Arten getrennt kochen.
2
Reinigen Sie die Pilze unmittelbar nach dem Sammeln oder Kaufen mit einer Bürste mit einer steifen Borste und einer Messerspitze trocken. Lassen Sie nur 1/3 der Beine. Volnushki (besonders junge) sind selten von Würmern betroffen, untersuchen Sie sie jedoch sorgfältig. Betroffene Pilze sollten verworfen werden.
3
Gießen Sie die Rohstoffe mit kaltem Wasser und lassen Sie sie zwei Tage einweichen. Alle 4-5 Stunden muss die Flüssigkeit gewechselt werden - dann werden die Pilze nicht sauer und es kommt zu übermäßiger Bitterkeit. Lassen Sie dann das Wasser ab und reinigen Sie die Wellen erneut mit einer Bürste. Trocknen Sie sie dann auf einem Sieb.
4
Pilzschichten in jeweils 5-7 cm verschieben die trockenen Dillspitzen mit Samen. Dreschbrötchen und Dill mit Speisesalz in einer Menge von 1 Tasse pro 5 l Pilze einfüllen. Gießen Sie eine 1, 5-2 cm dicke Salzschicht auf den Behälter, bedecken Sie ihn mit einem sauberen und trockenen Kohlblatt und lassen Sie ihn 40-50 Tage an einem kühlen, dunklen Ort. Vor dem Servieren wird empfohlen, gesalzene Fallen tagsüber in kaltem Wasser zu legen.
5
Das Rezept für salzige Wellen kann geändert werden: Gewürze und Gewürze nur auf die untere und die obere Pilzschicht geben. Fügen Sie in der aromatischen Zusammensetzung Lorbeerblätter, Pimenterbsen, Nelken, schwarze Johannisbeeren und Meerrettichblätter sowie Kirschzweige zu Ihrem Geschmack hinzu. Salz wird mit einer Geschwindigkeit von 30 g pro 1 kg Wellen aufgenommen. Ich stürze einen Holzkreis auf den Durchmesser des Behälters und biege.
6
Lagern Sie gesalzene Fallen bei Temperaturen von 0 ° C bis - 10 ° C, um plötzliche Schwankungen zu vermeiden. Mit wärmerer Luft werden die Pilze sauer und in der Kälte beginnen sie zu bröckeln.
7
Die Heißsalzmethode hilft, Zeit beim Erhalt der Soor zu sparen. Es reicht aus, die Pilze tagsüber in Wasser zu legen, dann mit kochendem Wasser zu verbrühen und 30 Minuten in heißem Wasser zu halten. Nach dieser Zeit die Fallen auf einem Sieb falten, mit kaltem Wasser abspülen und die Feuchtigkeit abtropfen lassen. Füllen Sie die Pilze weiter, wie beim kalten Salzen.
beachten Sie
Verwenden Sie zum Salzen der Dreschflocken grobes Salz (Nr. 0-1), das notwendigerweise nicht jodiert ist - aus Jod werden die Pilze schnell sauer.