Erste Gänge sind ein notwendiger Bestandteil des Menüs. Sie verbessern die Verdauung, versorgen den Körper mit Mineralien. Aber um eine köstliche Suppe zu kochen, müssen Sie zuerst die richtige Brühe kochen - stark, transparent, duftend.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Für Fleischbrühe:
- - 0, 5 kg Fleisch;
- - 3 l Wasser;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Karotte;
- - 1 Selleriewurzel;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - Salz nach Geschmack.
- Für Hühnerbrühe:
- - 1 Huhn;
- - 1/2 Zwiebel;
- - 1 Karotte;
- - Salz nach Geschmack.
- Für Fischbrühe:
- - 0, 6 kg Fisch;
- - 3 l Wasser;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - Salz nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Fleischbrühe
Wählen Sie das Fleisch der ersten oder zweiten Klasse, den Schaft, den Schaft und die Oberschenkel aus, um die Brühe zuzubereiten. Waschen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Schneiden Sie die Knochen an mehreren Stellen. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und gießen Sie kaltes Wasser. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Dann reduzieren Sie die Hitze und kochen die Brühe mit einem sehr niedrigen Siedepunkt.
2
Entfernen Sie den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Das Gemüse schälen und waschen. 1-1, 5 Stunden nach dem Kochen die Brühe nach Geschmack salzen. Fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel und Lorbeerblatt hinzu. Wenn das Fleisch fertig ist, geben Sie es in ein anderes Gericht. Entfernen Sie das gekochte Gemüse, die Wurzeln und die Lorbeerblätter und passieren Sie die Brühe durch ein Sieb.
3
Hühnerbrühe
Waschen Sie das entkernte Huhn in kaltem Wasser. Zur Zubereitung der Brühe ist ein 1, 5 kg schwerer Vogel geeignet. Den Kadaver in 4 Teile schneiden und in eine Pfanne geben. Gießen Sie so viel kaltes Wasser ein, dass es den Vogel 3-4 cm vollständig bedeckt. Zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen.
4
Fügen Sie Zwiebeln und Karotten der Hühnerbrühe hinzu. Kochen Sie das Huhn je nach Alter, Größe und Ernährung des Vogels 1 bis 2 Stunden lang, bis es gar ist. Kurz vor dem Ende des Garvorgangs die Brühe nach Geschmack salzen.
5
Fischbrühe
Wählen Sie Teilfische aus, z. B. Hechtbarsch, Barsch, um die Fischbrühe zuzubereiten. Reinigen Sie es von Schuppen, entfernen Sie Eingeweide, Kiemen und spülen Sie es gründlich aus. Den Fisch in Portionen schneiden, in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser füllen. Oder bereiten Sie eine Fischbrühe aus geschnittenem rotem Fischfilet zu.
6
Zwiebeln in Scheiben schneiden. Petersilienwurzel reinigen und waschen. Fügen Sie dem Fisch Salz, Wurzeln und Zwiebeln hinzu. Kochen Sie die Fischbrühe bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang. Dann nehmen Sie die Fischstücke heraus. Wenn Sie Brühe aus Teilfisch kochen, kochen Sie den Schwanz weiter und gehen Sie für weitere 15-20 Minuten. Die vorbereitete Brühe filtrieren.