Hausgemachter Käse ist viel gesünder als gekauft, da er keine künstlichen Zusatzstoffe und Aromen enthält. Der Geschmack von hausgemachtem Käse ist auch dem Käse aus dem Laden nicht unterlegen, denn in der normalen Küche können Sie verschiedene Arten dieser Delikatesse kochen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für geschmolzenen Käse:
- Hüttenkäse - 8, 5 EL;
- Butter - 2, 5 EL. l;
- Soda - 4 TL;
- Salz - 3 TL
- Für Hartkäse:
- Milch - 1 l;
- Hüttenkäse - 1 kg;
- Ei - 1 Stk;
- Salz - 1 TL;
- Soda - 1 TL;
- Butter - 150 g.
- Für Mascarpone:
- Creme (35%) - 0, 5 l.
- Zitronensaft - 2 EL.
Bedienungsanleitung
1
Geschmolzener Käse Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb oder drehen Sie einen Fleischwolf um, legen Sie ihn in eine Pfanne und bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit der Hälfte der erforderlichen Menge Soda. Beginnen Sie dann, den Hüttenkäse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel zu erhitzen. Während des Erhitzens kann Molke auf der Oberfläche des Hüttenkäses und an den Wänden der Pfanne auftreten. Schließen Sie in diesem Fall die Pfanne mit einem Deckel und nehmen Sie sie 15 Minuten lang vom Herd. Das Serum setzt sich für diese Zeit ab. Danach muss es entfernt werden. Wenn sich die Molke nicht trennt, wird der Mischung Soda zugesetzt und weiter erhitzt. Die Butter in den gut geschmolzenen, leicht eingedickten Quark geben. Geben Sie das Salz 15 Minuten vor der Zubereitung hinzu. Sie können dem Käse auch Dill, Kreuzkümmel und Anis hinzufügen. Käse sollte zu diesem Zeitpunkt eine dichte, dehnbare, homogene Masse sein. Gießen Sie die Käsemasse nach dem Kochen in eine gefettete Form und nehmen Sie sie in die Kälte. Fertigkäse lassen sich leichter aus der Form nehmen, wenn er einige Sekunden lang in heißes Wasser getaucht wird.
2
Hartkäse Milch in einem Wasserbad erhitzen, Hüttenkäse hinzufügen. Rühren Sie die Milch-Quark-Mischung von Hand, bis sie heiß wird. Legen Sie die resultierende Masse auf ein Tuch und hängen Sie sie drei Stunden lang auf, um die Flüssigkeit abzulassen. Schlagen Sie die Eier mit Salz und Soda und geben Sie Öl in das geschmolzene Wasserbad. Befestigen Sie die gepresste Quarkmasse an dieser Mischung. Reiben Sie die resultierende Mischung, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind. Gießen Sie die homogene Käsemasse in eine vorgekochte Form und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Hartkäse kommt nach ein paar Stunden endlich.
3
Mascarpone Die Creme in einem Wasserbad auf 85 Grad erhitzen und Zitronensaft hinzufügen. Rühren Sie die Mischung ohne zu kochen. In einem Wasserbad einweichen, bis es dick wird, dann vom Herd nehmen und 10-12 Stunden abkühlen lassen. Nachdem der Käse abgekühlt ist, legen Sie ihn auf ein Tuch und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach weiteren 12 Stunden ist die Sahne fertig.