Gebackenes Schwein - ein traditionelles Weihnachts- oder Neujahrsessen. Da nicht so viel Fleisch darin ist, kochen sie es normalerweise mit der Füllung. Wir backen ein Ferkel mit Leber, Buchweizenbrei und Pilzen. Bratferkel werden normalerweise mit geteerten Borsten ausgeweidet serviert, und Leber, Nieren und Herz werden als Anhang verwendet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Milchschwein 3-4 kg
- Herz
- Nieren und Leber eines Ferkels (wenn nicht, dann 0, 5 kg Hühnerleber),
- Buchweizen 1 Tasse
- Champignons - 0, 5 kg
- Zwiebel 2 Stück.
- Dijon Senf - 2 Esslöffel,
- Trockener Rotwein - ein halbes Glas,
- Balsamico-Essig - 2 Esslöffel,
- Sojasauce - 3 Esslöffel,
- Honig - 1 Esslöffel,
- Olivenöl - 8 Esslöffel,
- Trockene Kräuter - Basilikum
- Majoran
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Für die Füllung Buchweizen in Salzwasser kochen. Die Leber in kochendes Wasser legen, 5 Minuten kochen lassen, auf einen Teller legen. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. In einer vorgeheizten Pfanne fein gehackte Zwiebeln, gehackte Pilze und Leber braten. Salz, Pfeffer, mit gekochtem Buchweizen mischen.
2
Spülen Sie das Ferkel gut aus und kratzen Sie die Stellen ab, an denen es Flecken gibt. Trocknen Sie den Kadaver innen und außen mit einem Papiertuch.
3
Marinade zubereiten: Trockene Kräuter in einem Mörser mahlen, mit Sojasauce, Honig, Balsamico-Essig und Olivenöl mischen. Fügen Sie trockenen Wein, Senf, Salz und Pfeffer hinzu. Führen Sie im Inneren des Kadavers an den dicksten Stellen Schnitte mit einem scharfen Messer durch, wobei Sie darauf achten, die empfindliche Haut nicht zu beschädigen. Außen und innen das Ferkel mit Marinade reiben, in eine Schüssel geben, die restliche Marinade darüber gießen und drei Stunden marinieren lassen, dabei gelegentlich den Kadaver drehen, damit es gleichmäßig mariniert wird.
4
Legen Sie das Ferkel auf den Rücken, nähen Sie es mit einer dicken Kochnadel mit einem starken Faden auf dem Bauch und legen Sie die Füllung hinein. Legen Sie das eingenähte Ferkel auf einen Backblechbauch. Wickeln Sie die Ohren, ein Pflaster und einen Schwanz mit Folie ein und gießen Sie die restliche Marinade unter das Ferkel. Setzen Sie eine ganze Walnuss in die Zähne des Schweins, damit der Kopf besser backt.
5
Den Backofen auf 160-170 ° C vorheizen, das Ferkel in den Backofen geben und den Saft jede halbe Stunde ausschütten. Es muss 2 bis 2, 5 Stunden gekocht werden. 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs können Sie die Folie entfernen, die Hitze erhöhen und den Kadaver goldbraun braten.
6
Lassen Sie das Ferkel nach dem Ausschalten des Ofens etwas mehr hinein, damit die Füllung mit Fleischsaft gesättigt ist. Danach das Ferkel in eine Schüssel geben, schneiden und auf einem Tisch mit Sauerrahm-Meerrettich-Sauce servieren.