Richtig gekochtes Fleisch hat immer einen ausgezeichneten Geschmack, aber selbst einem perfekt gekochten Gericht fehlt oft ein kleines Detail - die Sauce. Wie wählt man aus einer Vielzahl von Saucen diejenige aus, die den Geschmack von Fleisch am besten ergänzt?
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Fleischsaucen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Bei der Auswahl einer Sauce für Fleisch sollten Sie sich zunächst auf Ihren eigenen Geschmack verlassen, da viele Soßen mit Fleischgerichten kompatibel sind. Dennoch gibt es einige Tipps, die eine Überlegung wert sind. Zum Beispiel sind würzige, saure oder süß-saure Saucen besser für fettiges und gebratenes Fleisch geeignet, das auf Obst- oder Beerenpüree basiert - Preiselbeeren, Kirschen, Preiselbeeren, Äpfel, Kirschpflaumen, manchmal Zitronensaft oder Essig. Mageres oder gekochtes Fleisch passt gut zu Sauerrahm-, Sahne-, Tomaten- oder Senfsaucen. Zum Backen von Fleisch im Ofen eignen sich Sahne und Milchsauce perfekt.
Wenn die Sauce aus Beeren oder Früchten zubereitet wird, werden sie zuerst vollständig weich gekocht und mit einem Mixer oder Mixer gehackt - damit die Konsistenz der Soße gleichmäßig ist. Zur Herstellung von Saucen auf Basis einer Öl-Mehl-Mischung wird das Mehl vorab in einer trockenen Pfanne kalziniert oder in Öl gebraten und dann nur mit Brühe, Milch, Sahne oder Tomatensaft gemischt.
Zwiebelmarmeladensauce
Es passt perfekt zu jedem gebratenen Fleisch, eine ungewöhnliche Kombination aus süßer Zwiebelsauce und Fleisch lässt niemanden gleichgültig. Sie können es aus verfügbaren Produkten kochen, in einer Glasschale im Kühlschrank kann es ca. 6 Monate gelagert werden. Rote Zwiebeln können durch gewöhnliche Zwiebeln oder Schalotten ersetzt werden. Gewürzliebhaber können ihrem Geschmack Gewürze hinzufügen.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 1 kg rote Zwiebel;
- 50 g Olivenöl;
- 75 g Zucker;
- 100 ml trockener Rotwein;
- 4 Esslöffel Weinessig.
Schneiden Sie die Zwiebelringe ab und braten Sie sie fünf Minuten lang in Olivenöl. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Andernfalls bekommt die Sauce einen bitteren Geschmack. Alle anderen Zutaten zur Zwiebel geben, mischen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde unter ständigem Rühren köcheln lassen. Während des Kochens sollte die Zwiebel durchsichtig und klebrig werden, und die Marmelade sollte in ihrer Konsistenz einer Konfektion ähneln.
Cranberry-Sauce
Der angenehme süß-saure Geschmack der Cranberry-Sauce betont perfekt den Geschmack von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Wild. Es kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frische und gefrorene Beeren eignen sich ebenfalls für die Zubereitung, letztere müssen jedoch vorher aufgetaut werden.
Für die Sauce benötigen Sie:
- 1 Tasse Zucker
- 1 Glas Wasser
- 2 Gläser Preiselbeeren.
Zunächst müssen Sie Sirup machen. Dazu Zucker in Wasser auflösen und 5 Minuten kochen lassen. Preiselbeeren in einem Mixer mahlen und zum Sirup geben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 7 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Heiße Sahnesauce für Fleisch
Eine einfache, aber ungewöhnlich leckere Sauce, die zu jedem Fleisch passt.
Für die Sauce benötigen Sie:
- ein Glas Sauerrahm und Fleischbrühe;
- 1 Löffel Tomatenmark;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 50 g Butter;
- 2 Zwiebeln;
- Pfeffer, Paprika, Salz.
Das Mehl in Butter goldbraun braten und gehackte Zwiebeln, Tomatenmark und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten. Fügen Sie saure Sahne und Brühe hinzu und kochen Sie acht Minuten lang, Salz, Pfeffer, verschiedene Gewürze können nach Geschmack hinzugefügt werden.
Schlagsauce
Dies ist der einfachste Weg, um die Sauce für Fleischgerichte zuzubereiten. Sie erfordert keine Wärmebehandlung. Alle Komponenten werden einfach gemischt. Ideal für Kebabs, gekochtes und gebackenes Fleisch.
Für die Sauce benötigen Sie:
- 150 g Sauerrahm und Mayonnaise;
- ein paar Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander);
- ein Paar Knoblauchzehen;
- eine Prise Paprika, Kurkuma, Chili.
Gehackte Kräuter und Knoblauch mit Sauerrahm und Mayonnaise mischen, mit Gewürzen und Salz würzen. Leckere Sauce ist fertig.
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