Der dünnste und sanfteste Teig. Reichlich vorhandene, saftige, mundschmelzende Füllung. Jeder, der jemals nach einem traditionellen Rezept gekochte ossetische Kuchen probiert hat, wird dieses Gericht für immer lieben. Anstelle eines runden und dünnen Kuchens wurde jedoch ein kurvenreicher Kuchen mit einer seltsamen Form erhalten. Sie können das Gleichgewicht zwischen Füllung und Teig nicht finden und der Geschmack des Gebäcks ähnelt nicht einmal im entferntesten einem ossetischen Kuchen? Lass die Qual in der Vergangenheit! Drei der köstlichsten ossetischen Torten nach den perfekten traditionellen Rezepten. Befolgen Sie unsere Tipps und Sie werden wirklich lecker.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für den Test (für drei Kuchen):
- - Weizenmehl - 1 kg;
- - Hefe - 11 g;
- - Zucker - 1 Teelöffel;
- - Wasser - 700 ml;
- - Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- - Butter - nach Geschmack;
- - Salz - 0, 5 Teelöffel.
- Zum Füllen der Ualibah-Torte (mit Käse):
- - Salzlake - 700 g;
- - Milch - 100 ml.
- Zum Füllen der Torte "Fidgin" (mit Fleisch):
- - Schweinefleisch - 350 g;
- - Rindfleisch - 350 g;
- - Zwiebeln - 1 Stk.;
- - Knoblauch - 4 Nelken;
- - Capsicum - 0, 5 Hülsen;
- - gemahlener Kreuzkümmel (getrocknet) - nach Geschmack;
- - Salz - nach Geschmack.
- Zum Füllen der Tsakharajin-Torte (mit Rübenoberseiten und Käse):
- - Rübenblätter - 450 g;
- - Grün - 150 g;
- - Salzlake - 200 g;
- - Sauerrahm - 2 Esslöffel.
Bedienungsanleitung
1
Teig kochen
Gießen Sie Mehl in eine große Halbkugel und machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte. Wir fügen dort Hefe, Salz und Zucker hinzu. Alles gründlich mischen und wieder eine Aussparung machen, in die wir bei Raumtemperatur Wasser gießen. Kneten Sie vorsichtig einen kühlen Hefeteig. Um den Teig elastischer zu machen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Lassen Sie den fertigen Teig 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Aus dieser Teigmenge werden drei ossetische Kuchen erhalten, also teilen wir den Rest der Masse in drei Kugeln und lassen sie weitere 5 Minuten ruhen.
2
Käsekuchen "Ualibah" kochen
Den Käse mit den Händen kneten, bis die Konsistenz des Hüttenkäses erreicht ist. Fügen Sie etwas Milch hinzu und bilden Sie eine Kugel. Das Brett mit Mehl bestreuen, einen Teigball darauf legen und von der Mitte aus zu einem Kuchen rollen. Stellen Sie die vorbereitete Käseschüssel in die Mitte des Kuchens und sammeln Sie den Teig darum herum, als würde er einen Beutel bilden. Wir kleben die Ränder des Beutels und verteilen die Füllung vorsichtig darin, wobei wir den Teig mit Ihrer Handfläche zerdrücken. Drehen Sie den Kuchen scharf um und verteilen Sie die Füllung weiter. Kneten Sie den Kuchen auf die Größe einer Backform. Die Pfanne muss übrigens vorbereitet werden - es ist gut, sie im Ofen zu erhitzen. Wir legen den geformten Kuchen auf eine heiße Pfanne, schütteln ihn ein wenig, damit der Kuchen gleichmäßig verteilt ist, und stellen sicher, dass in der Mitte des Kuchens ein kleines Loch gemacht wird. Den Kuchen 7-10 Minuten in einem vorgeheizten Ofen kochen
3
Kochen Fyjin Fleischpastete
Wir geben kleine Fleischstücke zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Die Hälfte der fein gehackten Peperoni, Kümmel und Salz zum Hackfleisch geben. Alles gut mischen und eine Kugel formen. Bilden Sie die Fleischpastete, genau wie die erste Käsepastete. Um das Drehen des Kuchens zu erleichtern, verwenden die beginnenden ossetischen Hausfrauen zwei Holzbretter - legen Sie einen Teigball auf den ersten, decken Sie den zweiten ab und drehen Sie alles zusammen, wobei Sie die Füllung weiter verteilen. Der Kuchen wird auch 7-10 Minuten in einem vorgeheizten Ofen gebacken.
4
Kochen eines Kuchens mit Rübenoberteilen und Tsakharajin-Käse
Zum Füllen dieser Torte Rote-Bete-Blätter und Kräuter mit Käse mischen. Für ein paar Löffel ein paar Löffel fette Sauerrahm hinzufügen. Wir formen und backen den Kuchen auf die gleiche Weise wie die vorherigen.
Nützliche Ratschläge
Alle drei Kuchen in Ossetien werden zusammen serviert, übereinander gestapelt, und damit die Kuchen nicht zusammenkleben, wird jeder von ihnen großzügig mit Öl gefettet.