Leicht und luftig, lecker und befriedigend - Blätterteiggebäck ist anders. Trotz der verschiedenen Kochmöglichkeiten können unerfahrene Köche mit diesem Gericht umgehen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Welchen Teig soll man wählen?
Blätterteig für die Herstellung von Kuchen kann auch fertig gekauft werden, was dem Hersteller vertraut und Zeit spart. In solchen Fällen entspricht das Ergebnis jedoch nicht immer den Erwartungen. Daher wird der Teig am besten unabhängig voneinander hergestellt, wobei alle individuellen Vorlieben berücksichtigt und Produkte von höchster Qualität ausgewählt werden. In diesem Fall können Sie eine Marge zum Einfrieren festlegen und bei Bedarf in Zukunft schnell und mit minimalen Kosten schnell leckere Kuchen backen. Sie können auch Halbfabrikate Ihrer eigenen Ausführung im Gefrierschrank aufbewahren, dann kann das Gericht in wenigen Minuten zubereitet werden.
Je nach Form und Füllung wird Hefe oder hefefreier Blätterteig verwendet. Für süße Kuchen, zum Beispiel mit Hüttenkäse, Äpfeln oder Marmelade, ist die erste Option besser - Produkte aus diesem Teig werden gleichzeitig üppig und weich. Aber ihre Schichten sind nicht zu ausgeprägt.
Wer die Kalorien sorgfältig berechnet, sollte sich besser für einen Hefetest entscheiden. Tatsache ist, dass weniger Butter oder Fett als Ersatz verwendet wird, da es dank Hefe und einer speziellen Formation Formationstechnologie im Ofen aufsteigt.
Teig ohne Hefe wird zum Backen von Zungen und anderen Produkten ohne Füllung empfohlen, oft werden Croissants daraus zubereitet usw. Experimentell finden Sie jedoch die perfekte Option, bei der Ihre Lieblingsfüllung am besten mit dem einen oder anderen Test kombiniert werden kann.
Wie man Blätterteig zu Hause kocht
Die Basis für Blätterteig ist Mehl und Butter. Viele Hausfrauen kochen Blätterteig lieber „von Grund auf“, um Margarine und andere Butterersatzprodukte auf ihrem Tisch nicht zu verpassen. In den Regalen der Geschäfte sind mittlerweile verschiedene Arten von Halbzeugen weit verbreitet, aber sehr selten enthalten sie wirklich Butter. Hersteller von gefrorenem Teig verwenden sie oft, um die Kosten des Produkts zu senken, daher ist der Preis oft so verlockend.
Rezept
- Weizenmehl - 0, 5 kg;
- Butter - 100 g;
- Wasser - 200-250 ml;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Hühnerei - 1 Stck.
Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie die Butter aus dem Kühlschrank holen, damit sie etwas weicher wird und Raumtemperatur erreicht. Nachdem das Mehl mit Wasser und dem Ei gemischt und ein wenig Salz hinzugefügt wurde, ist es notwendig, die Konsistenz des Knödelteigs zu erreichen. Nachdem Sie einen Volumenball erhalten haben, müssen Sie ihn einige Zeit mit einer Serviette oder einem Küchentuch bedeckt lassen. Nachdem der ausgeruhte Teig ausgerollt ist, wird die in Stücke geschnittene Butter (die Größe eines Esslöffels) in der Mitte ausgelegt.
Nachdem weiches Öl auf der Oberfläche des Teigs verteilt wurde, muss eine Art „Umschlag“ gebildet werden, der die Seiten, die untere und die obere Seite der Formation zur Mitte hin umwickelt. Das Öl bleibt dadurch im Inneren verborgen, dort sollte es beim weiteren Ausrollen des Teigs verbleiben.
Glätten Sie die obere Schicht vorsichtig mit Ihren Händen, der resultierende Teig wird in zwei Hälften gefaltet und ordentlich ausgerollt. Dann werden alle Manipulationen immer wieder wiederholt. Je mehr Zeit und Mühe für diesen Prozess aufgewendet wird, desto köstlicher und effektiver werden die Kuchen. Beim Backen werden die zahlreichen Schichten klar voneinander unterschieden, und das Öl, das sie eingeweicht hat, lässt die Kuchen in Ihrem Mund schmelzen.
Nach einiger Zeit sollte der entstandene Teigklumpen eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank gestellt werden. Nachdem das Öl „gegriffen“ hat, beginnt der Teig wieder auszurollen und faltet ihn regelmäßig mit einem Umschlag, um Schichten zu bilden. Grundsätzlich ist es zulässig, die Formation einfach in zwei Hälften zu falten und erneut gut zu kneten. Es ist wichtig sicherzustellen, dass erweichtes Öl nicht ausläuft.
Wenn Sie den Hefeteig ausrollen, sollten Sie sehr vorsichtig sein, da er sehr weich und zart ist. Wenn Sie es mit Druck übertreiben und das Öl zu hart ist, kann die Formation brechen. Umgekehrt ist es schwierig, ein übermäßig weiches Öl oder eine übermäßig weiche Margarine in der Formation zu halten - sie kann leicht auslaufen. Das Backen aus einem solchen Teig erfordert mehr Geschick. Unerfahrene Köche sollten sich zuerst an Produkten aus ungesäuertem Teig versuchen.
Nachdem Sie die Arbeit mit dem Teig beendet haben, müssen Sie ihn wieder in den Kühlschrank stellen und sich auf die Füllung konzentrieren. Nachdem. Wie sich die Torten bilden, stellen einige für eine Weile wieder auf die Kälte - es wird angenommen, dass sich die Produkte als luftiger herausstellen und das Öl die Schichten besser durchdringt. In diesem Fall kann sich die Backzeit jedoch geringfügig erhöhen.
Backen und Braten
Produkte aus Blätterteig werden aufgrund ihrer Struktur recht schnell gebacken. Daher muss die Füllung, insbesondere wenn sie Fleisch, Huhn, Fisch und Eier enthält, vorab einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Infolgedessen "erreicht" der Inhalt der Torten im Ofen oder in der Pfanne nur den gewünschten Zustand.
Bei einer Temperatur von 190 Grad reicht eine Viertelstunde für Kuchen. Natürlich sind die Füllung und Größe des Produkts ebenso wichtig wie die individuellen Vorlieben - jemand mag rosige Kuchen, gut gebraten. Andere versuchen, Gebäck früh zu bekommen, ohne auf zu dunkle Teigtöne zu warten, sobald die Kuchen aufgehen und eine angenehme goldene Farbe annehmen. Das Aroma, das sich aus dem Ofen zu verbreiten beginnt, informiert auch über die Bereitschaft des Gerichts - was bedeutet, dass das Gericht sehr bald auf dem Tisch serviert werden kann.
Kurz vor Ablauf der Zeit kann die Oberseite der Produkte mit Eiweiß eingefettet werden, dann wird ihre Kruste appetitlich gebräunt. Vor dem Servieren das Gebäck mit geschmolzener Butter einfetten (hierfür eignet sich eine Gänsefeder oder eine spezielle Bürste). Dadurch haben die Kuchen einen angenehmen Glanz und werden noch duftender.
Geeignet für die Herstellung von Blätterteig und einer Pfanne. Das Gericht kann in Butter oder Pflanzenöl gebraten werden (abhängig von der Füllung) und abwechselnd umgedreht werden. Auf diese Weise sollte das Produkt vor dem Servieren auf eine Serviette oder ein Papiertuch gelegt werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Erst dann werden die Kuchen auf den Teller übertragen.
Im frittierten Zustand sind die Kuchen sehr luftig und noch knuspriger, aber auch ihr Kalorienwert steigt.
Was sind die Füllungen
Viele Rezepte für Blätterteig können in zwei große Gruppen unterteilt werden - süß und herzhaft. Dies kann Folgendes umfassen:
- Fleisch (in Scheiben geschnitten oder gehackt);
- Huhn und seine Innereien (Hühnerleber);
- Würste (Wurst, Schinken, Würstchen);
- Fisch (frisch oder in Dosen);
- Käse und Hüttenkäse;
- Gemüse (Kohl, Kartoffeln usw.).
Die oben genannten Produkte können erfolgreich kombiniert werden, um nach neuen Geschmacksrichtungen und kulinarischen Erlebnissen zu suchen. Zum Beispiel hat eine Wurst, die vielen aus den Schuljahren in einem Teig bekannt ist, ein neues Aussehen erhalten - jetzt heißt sie „Schüler“. Neben der Fleischfüllung sind Kartoffelpüree und manchmal sogar Käse in einer solchen Schicht versteckt. Das Gericht ist sehr kalorienreich und kann wirklich diejenigen zufrieden stellen, die aufgrund ihres Studiums in einem vollen Terminkalender leben.
Kohl lässt sich gut mit Hackfleisch und Fleischprodukten kombinieren. Hühnchen kann mit Pilzen oder Kartoffeln kombiniert werden und Fisch mit Reis und Zwiebeln. Es gibt viele Optionen, und viele davon sind recht einfach und wirtschaftlich vorzubereiten.
Viele Hausfrauen kochen oft Blätterteig oder Fischpasteten. Frischer Fisch hierfür muss im Voraus verarbeitet werden, während Produkte mit Fischkonserven äußerst einfach zu implementieren sind. In der Tat müssen Sie nur das Glas öffnen und seinen Inhalt (mit Ausnahme der Flüssigkeit) mit gekochtem Reis und Gewürzen mischen.
Um den Tisch zu Hause zu diversifizieren und gleichzeitig das Problem mit den Resten des Mittag- oder Frühstücks zu lösen, hilft die sogenannte geschlossene Pizza. Zum Füllen können Sie Gemüse, Fleischprodukte und natürlich ein Stück Käse verwenden, das im Kühlschrank herumliegt, der bereits etwas ausgetrocknet ist und nicht für ein Sandwich geeignet ist.
Geeignet für die Füllung und Hühnerleber, die zuerst leicht gedünstet oder gebraten werden müssen. Nach Geschmack fein gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen, Gewürze zu diesem Zeitpunkt. Die Konsistenz der Füllung kann unterschiedlich sein - von kleinen Stücken bis zu einer pastösen Textur. Sie können die Leber mit einer kleinen Menge Reis mischen, die bis zur Hälfte gekocht ist, oder gekochte Kartoffeln mit Gewürzen und frischen Kräutern (Dill, Petersilie usw.).
In den letzten Jahren gewinnt Samsa immer mehr an Beliebtheit. Zu Hause kann dieses Gericht, das aus zentralasiatischen Ländern stammt, nach Belieben und ohne Zweifel an der Qualität der Produkte zubereitet werden. Die Form und Füllung von Samsa sind sehr unterschiedlich und haben viele Variationen. Die Hauptsache ist nur Blätterteig und Fleischfüllung. Zum Backen eignen sich sowohl fein gehacktes Fleisch als auch Hackfleisch, die mit Zwiebeln und Gewürzen vorgebraten sind. Einige Rezepte haben auch Kartoffeln. Bis zur Hälfte gekocht gekocht, verbindet es sich mit der Fleischmischung und wird zu einer herzhaften Füllung für die Lunge bei der Zubereitung von Blätterteig.
Gemüse- und Obstfüllungen
Blätterteig ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Tisch während der Herbsternte zu diversifizieren. Das Schneiden von Äpfeln in dünne Scheiben, Karotten- und Kürbispüree, Zucchini mit Zucker und Zitronen- oder Orangenschale, Kartoffeln mit aromatischen frischen Kräutern, auf verschiedene Weise gekochter Kohl und mit verschiedenen Zusatzstoffen sind nur ein kleiner Teil der vielen Optionen, die in dieser Zeit leicht zubereitet werden können peitsche auf.
Fein gehackter (vorzugsweise gehackter) Kohl ist auf einer kleinen Menge Gemüse oder Butter erlaubt. Nachdem das Volumen abgenommen hat, fügen Sie Eier oder eine Ei-Milch-Mischung hinzu und mischen Sie diese sofort intensiv. Sie können Ihrem Geschmack frische Kräuter und Gewürze hinzufügen. Wenn Sie die Füllung vorbereiten, sollten Sie nicht vergessen, dass sie beim Backen immer noch „reicht“, sodass Sie sie nicht zu lange schmoren müssen, damit die pflanzliche Textur nicht verloren geht.
Schonend und gesund ist das Füllen von Karotten. Das mittelgroße Wurzelgemüse muss gereinigt und gekocht und dann püriert werden. Einige Leute mögen es, fein gehacktes gekochtes Ei hinzuzufügen, aber ohne es stellt sich heraus, dass es sehr lecker ist. Servieren Sie diese Kuchen ist heiß, mit Butter.
Sie können besonders ungesüßtes Gebäck mit Hüttenkäse hervorheben. Für solche Blätterteige wird die Füllung mit frischen Kräutern und Gewürzen zubereitet, Käse eignet sich auch als Zusatz.
Kreatives Gebäck aus Blätterteig
In letzter Zeit werden offene Kuchen mit verschiedenen Scheiben (Schinken, Speck, Käse), die in einer anderen Reihenfolge auf dem Teigblatt angeordnet sind, immer beliebter. Dann faltet und schneidet es. Beim Backen schmilzt die Füllung, verbindet und fixiert die Schichten und die Produkte werden in der bizarrsten Form erhalten.
Sie können sie in Chargen kochen - schneiden Sie den Teig in Quadrate oder Rechtecke, legen Sie eine Scheibe darauf, zum Beispiel Brühwurst. Nachdem Sie es in einen Zylinder gerollt und in eine Form gegeben haben, können Sie nach fünfzehn bis zwanzig Minuten etwas Ähnliches wie eine essbare Rose erwarten. In diesem Geschäft gibt es einfach keine Grenzen für die Fantasie. Daher kann solch kreatives Gebäck eine hervorragende Option sein, um Zeit mit Kindern zu verbringen. Gleichzeitig erwerben kleine kulinarische Spezialisten nicht nur wertvolle Fähigkeiten, sondern versuchen auch, mutige Ideen zu verwirklichen.
Süßer Blätterteigkuchen
Unter den Füllstoffen für solche Produkte können identifiziert werden:
- frisches Obst und Beeren (Äpfel, Birnen, Aprikosen, Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren usw.);
- Konserven, Marmeladen, Marmeladen und Marmeladen;
- Hüttenkäse mit verschiedenen Zusatzstoffen (Vanillezucker, Sauerrahm);
- getrocknete Früchte, ganz oder zerkleinert (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen - zusammen und getrennt sowie unter Zusatz von Nüssen).
Wenn die Füllung zu flüssig ist und die Gefahr eines Auslaufens im Ofen besteht, können Sie sie mit etwas Stärke eindicken. Marmelade oder Marmelade wird beim Backen dichter, wenn Sie eine kleine Menge natürlichen Verdickungsmittels hinzufügen - fein geriebenen Apfel. Dies wirkt sich nicht besonders auf den Geschmack aus, und die Füllung wird schließlich dichter und hält im Produkt.
Apfelscheiben können leicht mit Zitronensaft bestreut werden, dann werden sie beim Backen nicht dunkler. Für Produkte mit einer solchen Füllung eignet sich auch hervorragend Zimt, dessen Geschmack gut zu einem Apfel passt.