Fenchel oder Florentiner Dill ist eine aromatische Pflanze aus der Familie der Schirme mit hellgrünen, dillartigen Zirrusblättern und einer hellgrünen Zwiebel. Es hat einen weichen, delikaten Geschmack und ein angenehmes Anisaroma. Fenchel wird roh, gebacken, gekocht und gebraten gegessen und bereitet damit eine Vielzahl von Gerichten zu.
Wählen Sie Ihr Rezept
Der saubere und frische Geschmack von rohem Fenchel passt gut zu Zitrusfrüchten. Um dies noch einmal sicherzustellen, bereiten Sie einen einfachen, aber effektiven Salat zu, der sowohl als Vorspeise als auch als Beilage für fettigen Fisch oder Geflügel dienen kann. Sie benötigen:
- 4 Fenchelknollen;
- 8 süße Orangen;
- 5 EL. l Olivenöl;
- ½ Zitrone;
- 2 EL gehackte Petersilie;
- 100 g entkernte schwarze Oliven;
- fein gemahlenes Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zum Kochen benötigen Sie kleine, kräftige Fenchelknollen mit weichen grünen Blättern und frischen, duftenden Kräutern. Sie sollten keine Flecken haben, Schimmel, beim Pressen sollte das Gemüse leicht knarren.
In einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen den Saft einer halben Zitrone mit Olivenöl verquirlen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Waschen Sie die Orangen mit einem Obstmesser, schälen Sie sie und schneiden Sie den Kern zusammen mit den Samen. Geschälte Früchte in Kreise schneiden. Die Fenchelknolle halbieren und hacken. Fenchel in Streifen zerlegen, mit Oliven, Orangen mischen und mit zuvor zubereitetem Dressing füllen. 5-7 Minuten stehen lassen und servieren.
In Florenz wird Fenchel mit Käse und Semmelbröseln gebacken und erhält eine schmackhafte Beilage, die für die mediterrane Küche so charakteristisch ist. Sie benötigen:
- 4 Fenchelknollen;
- 4 EL Semmelbrösel;
- 4 EL geriebener Parmesan;
- 25 g Butter.
Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C. Schneiden Sie jede Fenchelknolle der Länge nach in zwei Hälften. Nachdem ich vorher die Grüns davon geschnitten habe. Legen Sie das Gemüse für 7-10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Wenn der Fenchel mit einem Messer durchstochen werden kann, lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Zwiebeln leicht ab.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Fenchel mit dem Schnitt einsetzen. Mit Semmelbröseln und Parmesan bestreuen. Legen Sie ein Stück Butter darauf. 10-15 Minuten backen, bis die Krümel vergoldet sind.
Flauschiges Fenchelgrün kann verwendet werden, um Salate, Suppen und Beilagen zu würzen, in denen eine süße Anisnote angebracht ist.
Eingelegter Fenchel hat einen pikanten Geschmack und ein atemberaubendes Aroma. Um eine solche Belohnung zu machen, nehmen Sie:
- 1 kg Fenchelknollen;
- 1 EL. l grobes Salz;
- 800 ml Essig;
- 1 ½ EL. Körner aus weißem, rotem und schwarzem Pfeffer;
- 100 g Kristallzucker;
- Schale mit 1 Zitrone;
- 1 TL Fenchelsamen;
- 25 ml Olivenöl.
1 Liter Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Das Salz in kochendem Wasser auflösen. Mit Fenchel das Grün abschneiden, die oberen Blätter entfernen, die Spitzen abschneiden. Die Zwiebeln der Länge nach in 2-3 mm breite Scheiben schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser über die Scheiben des Gemüses und lassen Sie es sofort in Eiswasser fallen. Pfeffer, Zitronenschale, Kristallzucker und Essig in die Pfanne geben. Unter Rühren zum Kochen bringen.
Den Fenchel in sterilen Gläsern anrichten und mit Marinade füllen, etwas Olivenöl darüber gießen. Verschließen Sie die Gefäße mit verschlossenen Deckeln, kühlen Sie das eingelegte Gemüse und lagern Sie es im Kühlschrank. Es wird das ganze Jahr über essbar sein.