Es ist schwierig, ein solches Volk auf der Welt zu finden, in dessen traditioneller Küche es keinen Fischkuchen gibt. Sie können dieses Gericht nach verschiedenen Rezepten mit verschiedenen Teigsorten und verschiedenen Fischaromen zubereiten. Offen und geschlossen, heiß und kalt, exotisch und sehr einfach, all diese Kuchen werden gleichermaßen herzhaft, gesund und lecker sein.
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Klassischer russischer Fisch kulebyaka
Kulebyakis Rezept wurde erstmals im 17. Jahrhundert aufgenommen. Dieses Gericht wurde bei königlichen Festen serviert, die in Handelshäusern gebacken wurden, an denen Adlige und Bauern gegessen hatten. Gebackenes Fleisch, mager und natürlich Fisch kulebyaki. Man muss an der Zubereitung eines solchen Fischkuchens basteln, aber der interessante Geschmack ist es wert.
Für Hefeteig benötigen Sie:
- 5 g Trockenhefe;
- 600 g Weizenmehl;
- 2 Hühnereier bei Raumtemperatur;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 100 ml warme Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 2, 5%;
- 200 ml warmes Wasser;
- 100 g Butter;
- 1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung:
- 600 g Lachsfilet;
- 100 g gekochter Reis;
- 200 g gekochte Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze);
- 1 Zwiebel;
- 4 gekochte Hühnereier;
- 2 EL. Esslöffel gehackter Dill;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 9 dünne Pfannkuchen.
Und auch zur Schmierung:
- 1 rohes Eigelb;
- 2 EL. Esslöffel Milch mit einem Fettgehalt von ca. 2, 5%;
- eine Prise Salz und Zucker.
Legen Sie den Teig. Mischen Sie in einem kleinen Behälter Zucker und Hefe mit warmer Milch. 10 Minuten einwirken lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Weizenmehl in eine große Schüssel des Mixers sieben, Eier, zerlassene Butter, Wasser und Salz hinzufügen. Den Teig kneten. Rühren Sie bis glatt. Mit Gaze oder einem sauberen Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn immer wieder und lassen Sie ihn sich nähern.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen, erneut kneten und zu einer Schicht mit einer Dicke von ca. 5-7 mm und einem Durchmesser von 25 x 35 cm rollen. Den überschüssigen Teig abschneiden. Legen Sie die Pfannkuchen auf den gerollten Teig. Die Zwiebel in einen kleinen Würfel schneiden. Die Pilze braten, die Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Leicht abkühlen lassen. Das Lachsfilet würfeln. Die Eier reiben und mit Kräutern mischen.
Sammle die Coulibia ein. Zuerst eine Schicht Eier legen, dann Pilze mit Zwiebeln, dann gekochten Reis und die letzte Schicht Lachs. Verschließen Sie die Füllung mit Pfannkuchen und wickeln Sie sie dann mit Teig ein. Legen Sie die Tortennaht auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Aus den Teigresten Dekorationen formen und auf den Kuchen legen. Machen Sie oben am Kuchen mehrere Schnitte. Lassen Sie den Teig 20 Minuten gehen. Das Eigelb mit Milch, Salz und Zucker schlagen. In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Kruste golden wird. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten ruhen, schneiden Sie ihn dann in Portionen und servieren Sie ihn.
Kalakucco - Finnischer Fischkuchen
Übersetzt aus dem finnischen Kalakucco - "Fischgeldbörse". Dies ist eine einfache und befriedigende Roggenpastete. Traditionell wurde Vendace in die Füllung gegeben, aber später begannen sie, es durch einen anderen kleinen Fisch zu ersetzen. In der modernen Küche wird Lachs zum Füllen verwendet, aber ein Kuchen mit einer solchen Füllung ähnelt nicht viel einem normalen, traditionellen Kuchen. Das Rezept für diesen Kuchen kann nicht einfach genannt werden, aber wenn Sie es Schritt für Schritt befolgen, stellt sich heraus, dass es klar und einfach ist.
Für den Test benötigen Sie:
- 200 g Weizenmehl;
- 600 g Roggenmehl;
- 500 ml Wasser;
- 2 EL. Esslöffel Butter;
- 2 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- grobes Salz.
Für die Füllung:
- 800 g kleiner Fisch (Schmelze, Rache, Lodde);
- 200 g Speck;
- 2 EL. Esslöffel Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20%;
- Salz und schwarzer Pfeffer.
Weizen- und Roggenmehl mit fein gemahlenem Salz in eine tiefe Schüssel sieben. Butter schmelzen. Fügen Sie Wasser und Butter zum Mehl hinzu und kneten Sie den glatten Teig, rollen Sie ihn in eine Schüssel, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn beiseite.
Schneiden Sie den Fisch - schneiden Sie die Schwänze und Köpfe, reinigen Sie Schuppen, Darm und hacken Sie das Filet. Rollen Sie den Teig in einen Kreis von nicht mehr als 2-3 mm Dicke. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Den Teig mit Roggenmehl bestreuen, das Fischfilet in einer Schicht in die Mitte legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Roggenmehl und mit Speckstreifen bedecken. Wiederholen, bis der Fisch und der Speck ausgehen (die letzte Schicht sollte Speck sein). Decken Sie die Füllung mit Teig ab, drehen Sie sie um, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und glätten Sie den Teig. Auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Den Kuchen im auf 220 ° C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis die Kruste golden wird. Entfernen Sie den Kuchen, wickeln Sie ihn mit Folie ein. Warten Sie, bis die Ofentemperatur auf 120 ° C gefallen ist, und backen Sie Kalakucco weitere 3-4 Stunden. Wickeln Sie den fertigen Kuchen in ein Handtuch, damit die Kruste weich ist, und lassen Sie ihn 20 Minuten einweichen. Fetten Sie den Kuchen dann mit geschmolzenem Pflanzenöl ein und servieren Sie ihn.
Hausgemachte marokkanische Pastille mit Fischrezept
Die marokkanische Küche ist eine fantastische Kombination aus europäischen und östlichen Traditionen, Geschmack und Aromen. Eines der Rezepte für diese großartige Küche ist Pastilla. Dies ist eine köstliche Filoteigpastete, dünn und golden, mit einer reichen Füllung. Manchmal Fisch.