Spiegelglasur ist ein glänzendes Finish, das jedem Kuchen ein ansehnliches, köstliches und vollendetes Aussehen verleiht.
Wir bieten Ihnen ein bewährtes Rezept für Schokoladenglasur, das in Keks- und Moussekuchen verwendet werden kann.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Wasser - 55 ml;
- Zucker - 50 g;
- Gelatine - 5 g. (1 TL);
- - Schokolade (dunkel) - 50 g;
- - Kondensmilch - 35 g;
- Glukose oder Ahornsirup - 50 g.
- Diese Zutaten sind für ein kleines Süßwarenprodukt konzipiert. Wenn Sie einen vollen Feiertagskuchen gebacken haben, können Sie die Anzahl mit zwei multiplizieren.
Bedienungsanleitung
1
Gelatine einweichen (siehe Verpackungsanleitung). Ich freue mich auf die Schwellung.
2
Wir übertragen in ein hohes Glas (in jedes andere geeignete Gericht mit hohen Seiten) gequollene Gelatine, Kondensmilch, Schokolade (zuvor gerieben, gehackt oder in Keksen).
3
Gießen Sie Wasser in einen Topf oder eine Kelle. Zucker und Glukose / Ahornsirup hinzufügen. Gut mischen, auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Bringen Sie die Mischung auf eine Temperatur von + 103 ° C.
4
Die Masse vom Herd nehmen und zu einer Mischung aus Gelatine, Kondensmilch und Schokolade kneten. Wir passieren den Mixer bei niedrigen Geschwindigkeiten, um die Komponenten optimal zu verbinden.
Tauchen Sie die Mixerdüse vollständig ein, aber stellen Sie in einem Winkel sicher, dass sich nicht viel Schaum bildet.
5
Das ist alles! Unser Spiegel Schokoladenglasur ist fertig. Es bleibt nur, um es ein wenig bei Raumtemperatur (bis zu + 35 ° C) abzukühlen und Sie können den Kuchen abdecken.
beachten Sie
Fertige Glasur sollte nicht eingefroren werden. Durch eine solche Manipulation verliert die Beschichtung ihren Glanz.
Nützliche Ratschläge
1. Nur gekühlter oder gefrorener Kuchen sollte mit Zuckerguss gefüllt werden, wenn es sich um ein Mousse-Dessert handelt. Die Oberfläche der Süßwaren sollte gleichmäßig und glatt sein. Nur in diesem Fall wird die Glasur gleichmäßig über die Oberseite des Kuchens verteilt.
2. Überschüssige Glasur, die an den Seiten des Kuchens abläuft, kann und sollte wiederverwendet werden (jedoch nur bei einem anderen Produkt). Dazu werden sie sorgfältig mit einem Silikonspatel gesammelt, in einen Beutel gelegt und in den Kühlschrank gestellt. Bevor Sie sie mit einem anderen Kuchen bedecken, wird die Glasur einfach auf eine Arbeitstemperatur von + 33 … + 35 ° C erhitzt.