Cremiges Eis kann auch zu Hause nach GOST mit dem gleichen Geschmack von Kindheit an zubereitet werden. Dieses sanfte klassische Dessert erfordert natürliche Produkte und die strikte Einhaltung des Rezepts. In Gegenwart einer Eismaschine ist der Gefrierprozess einfacher, aber manuell ist es durchaus möglich, die gewünschte Konsistenz von Eiscreme zu erreichen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Sahneeisrezept nach GOST
Sie benötigen:
- Eigelb - 4 Stück;
- Creme (35%) - 500 ml;
- Creme (10%) - 200 ml;
- Puderzucker - 1 Tasse;
- Vanillezucker - 1/8 TL
Das Eigelb mit Puderzucker in einer tiefen Metallschale schlagen. Nach und nach 10% Sahne hinzufügen, Vanillin hinzufügen und mit einem Mixer gut mischen. Stellen Sie die Schüssel auf ein langsames Feuer.
Unter ständigem Rühren die Masse auf eine Temperatur von 75 ° C bringen. Der gewünschte Verdickungsgrad wird wie folgt überprüft - die von einem Finger gehaltene Rille am Löffel verschwindet nicht sofort. Dieser Moment kann nicht verpasst werden, sonst kräuselt sich das Eigelb und Sie müssen die Masse durch ein Sieb mahlen, das Eigelb wegwerfen und mit neuem Eigelb wiederholen.
Filtern Sie die eingedickte Sahne richtig durch ein Sieb in die Form, in der Sie das Eis einfrieren möchten. Legen Sie die Form in den Gefrierschrank, bis die Masse einen halbgefrorenen Zustand erreicht.
Sahne mit einem Fettgehalt von 35% mit einem Mixer in einem stark stehenden Schaum schlagen. Führen Sie sie in eine teilweise gefrorene Creme ein. Alles gut schlagen und immer wieder in den Gefrierschrank stellen. Nach 1, 5 Stunden die Masse entfernen und erneut mischen. In diesem Stadium können Sie auf Wunsch Nüsse, kandierte Früchte und Schokolade hinzufügen. Alles umrühren und das Eis einfrieren, bis es gar ist.
Cremiges Eis
Sie benötigen:
- Milch - 100 ml;
- Eigelb - 2 Stk.;
- Creme ab 33% Fettgehalt - 200 ml;
- Zucker - 60 g;
- Vanilleschote - 1 Stck.
Mischen Sie Milch mit Zucker in einem Topf mit dickem Boden. Schneiden Sie die Vanilleschote mit einem Messer über die gesamte Länge, extrahieren Sie die Samen und fügen Sie sie der Milchmasse hinzu. Wenn Sie die Schote nicht finden konnten, können Sie eine Prise Vanillin oder eine Tüte Vanillezucker verwenden. Die Mischung in einem Topf heiß werden lassen, aber nicht kochen.
In einer anderen Schüssel Eigelb vorsichtig mit einem Schneebesen glatt reiben. Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die zerstoßenen Eigelb.
Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf, machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie, bis sie leicht eingedickt sind. Dabei ist es wichtig, die Creme, insbesondere am Boden, mit einem kulinarischen Silikonspatel kontinuierlich zu mischen.
Überprüfen Sie regelmäßig den Verdickungsgrad. Wischen Sie dazu mit dem Finger über das Silikonpaddel. Wenn die Spur klar ist und nicht schwimmt, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Kühlen Sie die Sahne auf Raumtemperatur ab und schlagen Sie die kalte Sahne zu einem dichten Schaum auf. Die abgekühlte Sahne in Schlagsahne geben, alles mischen. Entfernen Sie die Mischung, um sie 3 Stunden lang im Gefrierschrank abzukühlen.
Während dieser 3 Stunden muss die Sahne 6 Mal herausgenommen und gemischt werden, damit sich keine Eiskristalle bilden und die Textur der Eiscreme glatt und gleichmäßig ist.
Wenn die Masse in ihrer Konsistenz wie Softeis aussieht und es schwierig wird, sie zu mischen, müssen Sie die Masse in eine Silikonform geben, abdecken und 3-4 Stunden und vorzugsweise nachts in den Gefrierschrank stellen.
Falls gewünscht, fügen Sie vor dem Servieren ein Dessert mit Minzblättern, Schokoladenstückchen oder Beeren hinzu.
Hausgemachtes Sahneeisrezept ohne zu kochen
Sie benötigen:
- 600 Gramm Cremefettgehalt von 30%;
- 100 Gramm Puderzucker;
- eine Prise Vanillin.
Gekühlte Sahne, Vanillin und Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben. Alles mit einem Mixer ca. 4-5 Minuten schaumig schlagen.
Die geschlagene Mischung zum Einfrieren in einen Plastikbehälter geben und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Holen Sie sich am Morgen das fertige Eis, lassen Sie es ein wenig auftauen und geben Sie es in die portionierten Schalen. Ein solches Eis kann unter Zusatz von Kakao oder Johannisbrot, frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt werden.
Hausgemachter Eisbecher: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Der Geschmack von hausgemachtem Eis, das nach diesem Rezept zubereitet wird, ist sehr natürlich und dem Geschmack des sowjetischen Eises sehr ähnlich.
Sie benötigen:
- 300 ml Milch;
- 4 Eigelb;
- 300 ml Sahne 33%;
- 180 Gramm Puderzucker;
- 1/2 TL Vanillin.
Milch in eine Pfanne mit dickem Boden geben und zum Kochen bringen. Dann auf ca. 30 ° C abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel das Eigelb brechen und Vanillin und Puderzucker hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie gekühlte Milch in die Eimischung und schlagen Sie erneut.
Die ganze Masse auf ein kleines Feuer legen und unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Überprüfen Sie die Dichte, indem Sie mit einem Finger über den Spatel fahren. Wenn eine deutliche Spur sichtbar ist, ist das Eis fertig.
Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen, geben Sie sie in einen geeigneten Behälter und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
Die Sahne zu einem stabilen Schaum schlagen und mit gekühlter Sahne mischen.
Übertragen Sie die gesamte Masse in einen Behälter, in dem die Creme bequem mit einem Mixer gemischt werden kann. Sie kann auch in den Gefrierschrank gestellt werden.
Die Sahne 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit entfernen und schnell mit einem Mixer mischen, damit das Eis keine Zeit zum Schmelzen hat. Nochmals 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal im Abstand von 30-40 Minuten. Dank ständigem Schlagen erhält Eis die richtige Struktur. Der Mischer zerkleinert Eiskristalle und bildet eine Luftmasse in der Creme.
Nach dem letzten Einfrieren kann das Eis herausgenommen und in einer Schüssel auf dem Tisch serviert werden. Verwenden Sie dazu einen speziellen Löffel, um Dessertbällchen herzustellen. Wenn das Gefrieren zu stark ist, sollten Sie das Eis zuerst 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit es etwas weicher wird und Sie die Kugeln rollen können.
Eisbecher Rezept mit Butter
Sie benötigen:
- 25 Gramm Butter (ohne pflanzliche Fette);
- 1 Eigelb;
- 1 Tasse Milch;
- 1/2 Tasse Zucker;
- 5 Gramm Vanillezucker;
- 1/2 Teelöffel Stärke.
Mischen Sie Zucker, Stärke und Vanillezucker in einer tiefen Schüssel, fügen Sie ein Eigelb hinzu und reiben Sie es gründlich, bis es glatt ist. Gießen Sie ein wenig Milch in die Mischung, mischen Sie.
Gießen Sie die restliche Milch in eine Pfanne mit dickem Boden und machen Sie ein kleines Feuer. Butter in die Milch geben und zum Kochen bringen. Wenn das Öl nicht natürlich ist, werden die Produkte verdorben und das Rezept funktioniert nicht.
Wenn die Milch kocht, gießen Sie die Eimischung hinein. Unter ständigem Rühren die Masse zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Sofort in kaltes Wasser legen und unter regelmäßigem Rühren abkühlen lassen.
Gießen Sie die kalte Masse in portionierte Silikonformen, große oder kleine figürliche Schalen. Legen Sie die Formen in den Gefrierschrank. Bei großen Formen beträgt die Gefrierzeit des Eises mindestens 2 Stunden.
In kleinen Formen kann es in 30-50 Minuten fertig sein. Legen Sie das Eis aus einer großen Form auf einen Löffel auf jeden Teller. Dessert nach diesem Rezept ist unglaublich zart, lecker und duftend.
Wie man zu Hause aus Milch Eis macht
Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept ist nicht nur einfach und unkompliziert, sondern unterscheidet sich auch durch die Verwendung der gängigsten Produkte. Darauf können Sie ein gesundes Dessert mit minimalen Kalorien kochen.
Sie benötigen:
- 2, 5 Tassen Milch (besser als Dorfmilch);
- 2 Eigelb;
- 1 Tasse Zucker;
- Vanillin nach Geschmack.
Gießen Sie Milch in eine Pfanne mit dickem Boden und bringen Sie sie zum Kochen. Nehmen Sie die Pfanne beim Kochen sofort vom Herd und lassen Sie die Milch bei Raumtemperatur auf 36 ° C abkühlen.
In einer separaten Schüssel Eigelb senden, Zucker und Vanillin hinzufügen. Die letzte Zutat wird nur benötigt, wenn Sie Vanilleeis zubereiten müssen, und kein gewöhnliches Eis.
Mischen Sie die Komponenten gut und mahlen Sie sie zu einer homogenen Masse. Verwenden Sie am besten einen Mixer mit der entsprechenden Düse.
Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die resultierende Masse. Alles in einen Topf mit dickem Boden geben und langsam anzünden. Während des Erhitzens ständig umrühren. Die Masse wird sich allmählich verdicken.
Kühlen Sie die resultierende Creme bei Raumtemperatur ab und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Übertragen Sie dann die Masse in einen Plastikbehälter, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn 1 Stunde lang in den Gefrierschrank.
Nach einer Stunde eine leicht gefrorene Sahne holen, mit einem Mixer schlagen, wieder schließen und in den Gefrierschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut.
Lassen Sie die Creme dann 3 Stunden im Gefrierschrank. Eis ist fertig. Um es vor dem Servieren leicht zu erweichen, sollten Sie den Behälter 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Wie man hausgemachtes Eis auf der Basis von getrockneter Sahne macht
Die angegebenen Zutaten reichen für 3 Portionen Eis.
Sie benötigen:
- 100 g Sahne;
- 300 ml gewöhnliche Kuhmilch.
Vor dem Gebrauch sollte die Milch im Kühlschrank ordnungsgemäß gekühlt werden.
In einer speziellen Schüssel für einen Mixer trockene Sahne mit gekühlter Milch verdünnen, damit sich keine Klumpen in der Masse befinden und die Mischung homogen wird.
Schlagen Sie dann die Masse mit einer speziellen Schneebesen-Düse gründlich auf das Gerät. Das Ergebnis sollte eine dichte, gut gepflegte Masse mit weißen stehenden Spitzen sein. Normalerweise dauert es 5-6 Minuten, um eine solche Menge an Zutaten auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
Übertragen Sie die resultierende Crememasse in eine Kunststoff- oder Silikonform, schließen Sie sie fest und stellen Sie sie 3 Stunden lang in den Gefrierschrank.
Nach dieser Zeit schlagen Sie das Halbzeug erneut mit der gleichen Spezialdüse zum Mixer. Dies ist notwendig, um die Bildung von Eiskristallen in Eiscreme zu vermeiden und eine heterogene Dessertstruktur zu erhalten.
Verschließen Sie dann den Behälter wieder fest mit dem Halbzeug und stellen Sie ihn 3 Stunden lang in den Gefrierschrank. Nach dieser Zeit ist das Sahneeis fertig. Sie können es in portionierten Schalen anordnen und mit Beeren oder Schokoladenstückchen nach Ihren Wünschen dekorieren.