Baiser, oder wie sie anders genannt werden, Baiser - dies ist das delikateste Dessert aus Frankreich, das auf geschlagenem Eiweiß mit Zucker basiert. Das Dessert ist ziemlich luftig und nicht zu süß.
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Zutaten
- Frische Pflaumen - 200 g;
- Hühnereier - 10 Stück;
- Zitrone - 1 Frucht;
- Puderzucker - 360 g;
- Vanillezucker - 1 Packung;
- Zucker - 200 g.
Kochen:
- Brechen und die gewünschte Anzahl Eier in eine tiefe Schüssel geben. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig von den Proteinen. Wenn mindestens ein Tropfen Eigelb zu den Proteinen gelangt, gelingt das Baiser nicht. Daher wird jedes Ei zuerst in einer separaten Schüssel geschlagen und erst dann auf den Rest der Proteine übertragen.
- Gießen Sie fast den gesamten Puderzucker in eine Schüssel mit Proteinen und lassen Sie sie ein wenig dekorieren. Schlagen Sie die Proteinmischung mit einem Mixer auf eine gleichmäßige maximale luftige Konsistenz.
- Waschen Sie die Pflaume gut, entfernen Sie jeweils vorsichtig die Samen.
- Die verarbeitete Beere in den Topf geben und etwas kaltes Wasser hinzufügen. Den Sirup bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, regelmäßig umrühren, damit er nicht verbrennt.
- Die fertige Pflaumenmischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Gießen Sie den Sirup in die Pfanne, reiben Sie die Beeren in einem anderen Behälter und fügen Sie Zucker hinzu.
- Geschreddertes Beerenpüree bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Halten Sie ungefähr 8 Minuten aus.
- Bereiten Sie Beerensirup vor, um gut abzukühlen, bis er eingedickt ist.
- Gießen Sie die kalte Pflaumenmischung vorsichtig in die Mischung aus Proteinen und Puderzucker, mischen Sie nicht alles gründlich, sonst fallen die Proteine herunter.
- Pergamentpapier mit Pflanzenöl einfetten und auf ein Backblech legen. Verteilen Sie mit einem Esslöffel nacheinander kleine Objektträger auf dem Formular und lassen Sie 3-4 cm Abstand.
- Maximal 6 Minuten lang auf 180 Grad vorgeheizt in den Ofen stellen. Am Ende das fertige Dessert mit Puderzucker bestreuen.