Teriyaki - eine dicke süß-salzige Sauce, ideal für Fisch, Meeresfrüchte, Hühnchen. Die Mischung wird als Gewürz oder Marinade verwendet, ist in der japanischen Küche unverzichtbar, wird aber auch für gewöhnliche hausgemachte Gerichte verwendet. Normalerweise wird die Sauce fertig gekauft, aber es ist nicht schwierig, sie selbst zuzubereiten.
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Teriyaki: Vorteile und Eigenschaften
Das Hauptvorteil der Teriyaki-Sauce ist ihre Fähigkeit, selbst die gewöhnlichsten Produkte zu verwandeln und ihnen interessante Geschmacksnuancen zu verleihen. Die Mischung ist für die Zubereitung von Yakitori-Kebabs aus Hühnchen, Garnelen, Tintenfisch und Rindfleisch erforderlich. Teriyaki wird traditionellen japanischen Nudeln und darauf basierenden Gerichten zugesetzt und mit gegrilltem Gemüse gefettet. Die Sauce erhöht die Gesamtkalorie nicht zu sehr, während der Geschmack der Produkte mit erkennbaren Karamellnoten tiefer und heller wird. Darüber hinaus bietet Teriyaki ein spektakuläres Erscheinungsbild von Gerichten, eine köstliche geröstete Kruste und bewahrt die Saftigkeit von Fisch oder Fleisch.
Der Nährwert beträgt ca. 100 kcal pro 100 g Produkt, daher können wir Teriyaki für die Ernährung empfehlen. Dabei wird kein Salz zugesetzt, eine ausreichende Menge ist in Sojasauce enthalten. Teriyaki regt den Appetit gut an, zieht schnell ein und beschleunigt die Verdauung schwerer Lebensmittel.
Zu Hause können Sie eine Vielzahl von Optionen Teriyaki kochen. Meistens wird es auf der Basis von fertiger Sojasauce hergestellt. Achten Sie darauf, die scharfen und süßen Zutaten zu ergänzen, die ein harmonisches Bouquet bilden. Die Zusammensetzung kann Reiswein, Weinessig, Orangen- oder Ananassaft, Fischbrühe, flüssigen Honig, Zucker, Knoblauch und andere Zutaten enthalten. Die Proportionen hängen vom jeweiligen Rezept ab und können je nach Geschmack variieren. Einige Leute mögen eher salzige Saucen, andere bevorzugen ausgeprägte Süße und einige bevorzugen helle, scharfe Variationen. Die Mischung kann unmittelbar vor dem Gebrauch hergestellt oder in eine Flasche mit Schraubverschluss gegossen werden.
Hausgemachtes Teriyaki kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies gilt jedoch nur für Saucen, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden. Wenn das Produkt nicht gekocht hat, ist es ratsam, es innerhalb weniger Tage zu verwenden.
Dicke glänzende Sauce wird bequem mit einem Silikonpinsel aufgetragen. Die Masse verteilt sich gleichmäßig auf Fleisch, Geflügel oder Fisch, der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Nach dem Backen bildet die Mischung eine köstliche gebratene Kruste von rotbrauner Farbe. Teriyaki passt gut zu anderen Saucen wie Soja, Knoblauch, Sahne oder Wein.
Klassische Sauce: Schritt für Schritt Rezept
Eine solche Sauce kann zum Beizen verwendet werden, sie wird mit Gerichten während des Kochvorgangs oder danach gewürzt. Die Mischung eignet sich auch für gemischtes Gemüse nach japanischer Art. Wenn es keinen granulierten Knoblauch gibt, können Sie frische Nelken nehmen und sie in einem Mixer oder Rost mahlen.
Zutaten
- 140 ml fertige Sojasauce;
- 1 TL raffiniertes Pflanzenöl;
- 1 TL granulierter Knoblauch;
- 70 ml gefiltertes Wasser;
- 1 EL. l gemahlener Ingwer;
- 1 EL. l Weinessig;
- 5 TL feiner Rohrzucker;
- 1 EL. l Kartoffelstärke;
- 1 EL. l flüssiger Honig.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Sojasauce, Honig, gehackten Knoblauch, gemahlenen Ingwer und Pflanzenöl hinzu. Alles gründlich mischen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben und die Flüssigkeit vollständig homogen ist. Kartoffelstärke sieben und in einen Topf geben. Nochmals umrühren, Weinessig hinzufügen. Probieren Sie die Sauce: Wenn sich herausstellt, dass sie zu sauer ist, können Sie etwas mehr Honig hinzufügen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 5-7 Minuten kochen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht brennt, und rühren Sie sie regelmäßig um. Fertige Sauce sollte gleichmäßig und dick werden. Gießen Sie es in einen Glasbehälter, kühlen Sie es ab und verwenden Sie es für kulinarische Zwecke.
Teriyaki Quick Sauce: einfach und lecker
Ein sehr einfaches Rezept, das ein Minimum an Komponenten enthält. Wenn kein Reiswein gefunden werden konnte, können Sie Sherry, Wermut und weißen Dessertwein verwenden. Alkohol verleiht nicht nur die gewünschte Säure, sondern verleiht dem fertigen Produkt auch ein angenehmes Aroma. Die Sauce ist ideal zum Einlegen von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Sie wird gut im Kühlschrank aufbewahrt.
Zutaten
- 200 ml Sojasauce;
- 200 ml Reiswein;
- 1 EL. l gemahlener Ingwer;
- 2 EL. l feiner Rohrzucker;
- 1 TL getrockneter gehackter Knoblauch.
Gießen Sie Sojasauce in die Mixschüssel, fügen Sie gemahlenen Ingwer, Knoblauch, Reiswein und Zucker hinzu. Fahren Sie alle 10-20 Sekunden mit mittlerer Geschwindigkeit. Gießen Sie eine homogene Mischung in einen Topf, stellen Sie sie auf einen Herd, bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Unter ständigem Rühren kochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Passen Sie die Dichte nach Geschmack an, aber lassen Sie den Inhalt der Pfanne nicht brennen. Gießen Sie die fertige Sauce in einen Glas- oder Keramikbehälter und kühlen Sie sie ab.
Würzige Sauce mit Gewürzen: Schritt für Schritt kochen
Die Kombination von Sesam mit Orangensaft und frischem Ingwer verleiht der Sauce einen interessanten Geschmack. Eine richtig zubereitete Mischung sollte eine schöne rotbraune Farbe und einen glänzenden Glanz erhalten.
Zutaten
- 100 ml Sojasauce;
- 1 EL. l Sesam;
- 10 ml Sesamöl;
- 1 TL flüssiger Honig;
- 2 süß-saure Orangen;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 Federn Frühlingszwiebeln;
- 30 g frische Ingwerwurzel.
Knoblauch schälen, fein hacken, in einem Mörser hacken. Gehackte Frühlingszwiebeln und Sesam hinzufügen, in einer trockenen Pfanne gebraten. Mahlen Sie die Mischung mit einem Stößel glatt.
Ingwerwurzel vorher in einem Mixer mahlen, mit Knoblauch-Sesam-Masse, Öl, Sojasauce und Honig mischen. Drücken Sie den Saft aus den Orangen und gießen Sie ihn allmählich in die allgemeine Mischung. Wer einen sauren Geschmack mag, sollte etwas frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen. Schlagen Sie alles mit einem Schneebesen. Für eine größere Gleichmäßigkeit können Sie die fertige Sauce durch ein Sieb mahlen. Das Produkt ist essfertig. Es ist besser, es frisch zu essen, Sie können hausgemachtes Teriyaki nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.