Pilaw ist eines meiner Lieblingsgerichte. Kürzlich habe ich in den Regalen in Geschäften, in den Abteilungen für Fertiggerichte viele verschiedene Variationen von Pilaw beobachtet. Mit Schweinefleisch, mit Rindfleisch, mit Lamm, mit Huhn, mit Kapern. Deshalb präsentiere ich Ihnen ein Rezept für einen echten, klassischen Ferghana-Pilaw, mit dem Sie dieses köstliche orientalische Gericht zu Hause zubereiten können.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Reis - 1 kg
- - Karotten - 1 kg
- - Zwiebeln - 3-4 mittelgroße Köpfe
- - Fett Schwanzfett (zur Aromatisierung von Öl) - nicht mehr als 100 Gramm
- - Pflanzenöl - 300-350 Gramm
- - Lamm - ungefähr 800 g
- - Knoblauch - 2-3 ganze Köpfe oder ein Kopf, in Zähne zerlegt
- - Peperoni - 2-3 Stück
- - Kichererbsen (Nohat, Nougat, Hummus, Kichererbsen) - in trockener Form ca. 100 Gramm
- - Zira (Kreuzkümmel) - eineinhalb bis zwei Teelöffel
- - Rosinen - zwei bis drei Esslöffel
- - Berberitze - ein Esslöffel (in trockener Form)
- - Scharfer gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack
Bedienungsanleitung
1
Spülen Sie den Reis ab, damit das letzte Wasser klar bleibt. Die Knoblauchzehen schälen, aber nicht in Nelken trennen. 3 Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und Karotten mit dünnen Streifen. Erhitze den Kessel und erhitze das Öl darin. In diesem Öl die ungeschälte Zwiebel braten, bis sie schwarz wird. Löschen Sie es. Schneiden Sie den Rest der Zwiebel und rühren Sie, braten Sie es bis dunkelgoldene Farbe, es dauert etwas weniger als 10 Minuten. Fügen Sie das Hammelfleisch hinzu, würfeln Sie es und braten Sie es, bis eine Kruste erscheint.
2
Karotten hinzufügen, 3 Minuten ohne Rühren braten, dann gut mischen und weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Gießen Sie kochendes Wasser so, dass es 1 cm höher ist als der gesamte Inhalt des Kessels. Fügen Sie heißen getrockneten Pfeffer hinzu, reduzieren Sie die Hitze erneut und köcheln Sie eine Stunde lang. Mischen Sie Zira und Koriander, mahlen Sie mit Ihren Händen oder in einem Mörser, aber besser mit Ihren Händen. Fügen Sie Berberitze hinzu und senden Sie alles zusammen zum Fleisch. Salz hinzufügen. Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind.
3
Reis erneut abspülen und ins Wasser abtropfen lassen. Fleisch anziehen, flach drücken. Erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum und gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, so dass der Reis mit einer Schicht von 3 Zentimetern bedeckt ist. Sobald der Reis Wasser aufnimmt, drücken Sie die Knoblauchzehen in den Inhalt des Kessels, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie, bis der Reis fertig ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem geschlitzten Löffel: Wenn das Geräusch beim leichten Schlagen auf den Reis taub ist, müssen im Pilaw mehrere Durchstiche mit einem dünnen Holzspieß vorgenommen werden. Dann abdecken, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten einwirken lassen.
