Viele Hausfrauen, die mit der Zubereitung der Fischsuppe beginnen, fragen sich, wie sich das Ohr von der Fischsuppe unterscheidet. Trotz der offensichtlichen Ähnlichkeit dieser Gerichte gibt es immer noch signifikante Unterschiede zwischen ihnen. Wenn Sie Ihre Familie mit einem echten, reichen Barschohr verwöhnen möchten und möchten, dass es gut funktioniert, sollten Sie die Geheimnisse des Kochens dieses Gerichts kennen.
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Die Hauptkanone der Kochsuppe
Im Gegensatz zu Fischsuppen, bei denen verschiedene Gemüsesorten wie Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzugefügt werden, wird das Ohr ausschließlich mit Kartoffeln zubereitet, da der Hauptbestandteil Fisch ist. Erfahrene Fischer glauben, dass Sie Ihrem Ohr keine Kräuter und Wurzeln hinzufügen sollten, da sie das einzigartige Aroma des frisch gefangenen Fisches überschatten.
Wenn Sie ein Ohr nach dem Rezept der ukrainischen Küche kochen, sollten Sie Müsli hinzufügen, zum Beispiel Hirse oder Perlgerste. In der russischen Küche wird das Ohr ohne Müsli gekocht, aber es hat eine Eigenschaft: Ein Rauchfleck wird in einen Kessel mit einem Ohr gelegt. So können Sie Ihrem Ohr ein einzigartiges Aroma verleihen. Selbst wenn Sie auf einem Gasherd kochen, macht der Schmutz das Gericht so, als würden Sie Suppe auf einem Feuer kochen.
Wenn Sie Fischsuppe von einem Barsch kochen, sollten Sie den Fisch nicht von Schuppen reinigen. Die Kiemen und Eingeweide müssen nur entfernt werden.
Das berühmte "Dreifachohr" wird auf besondere Weise gekocht. Alle verfügbaren Fische werden in drei gleiche Haufen aufgeteilt. Zunächst wird ein Drittel des Verschlusses in die Pfanne abgesenkt. Wenn der Fisch gekocht ist, nehmen sie ihn heraus und filtern die Brühe. Dann wird eine zweite Charge in die fertige Fischbrühe abgesenkt, ebenfalls gekocht und filtriert. Das gleiche gilt für den Rest des Fisches.