Tomatenkonserven sind eine großartige Vorspeise, die auch als Ergänzung zu Hauptgerichten verwendet werden kann. Tomaten in ihrem eigenen Saft bewahren die Geschmackseigenschaften des Gemüses so weit wie möglich, und Zubereitungen mit Essigzusatz unterscheiden sich in ihrer langen Haltbarkeit.
Wählen Sie Ihr Rezept
Die Ernte für den Winter aus Tomaten ist eine der beliebtesten Arten der Konservierung. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Produkt zu speichern. Eingelegte, gesalzene Tomaten, Tomaten in ihrem eigenen Saft haben einen ausgezeichneten Geschmack. Sie können sowohl einzeln als auch als Teil von gemischtem Gemüse oder Lecho in Gläsern verschlossen werden.
Tomaten in ihrem eigenen Saft
Sterilisationsrezept
Tomaten sind in ihrem eigenen Saft nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Sie haben keinen Überschuss an Salz oder Essig als Konservierungsmittel, so dass das Werkstück auch für Babynahrung geeignet ist. Um solche Rohlinge vorzubereiten, benötigen Sie:
- kleine reife Tomaten (vorzugsweise oval oder sogar Kirsche) - 1, 5 kg;
- fleischige überreife Tomaten - 1, 8 kg;
- 2 EL. l grobes Salz;
- 3 EL. Esslöffel Zucker;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3 Gewürznelken;
- 6 Erbsen schwarzer und duftender Paprika;
- etwas Essig 9%.
Die aufgeführten Zutaten reichen für 3-Liter-Dosen. Sie können andere Container verwenden, das Gesamtvolumen sollte jedoch gleich sein. Damit alle Tomaten in Dosen passen, müssen sie fest verpackt werden. Der Behälter muss nicht sterilisiert werden, da bereits gefüllte Dosen sterilisiert werden.
Kleine Tomaten sehr gut waschen und den Stiel mit einer Gabel einstechen. Dies ist notwendig, damit die Schale nicht reißt und die Tomaten ihre Unversehrtheit behalten. Ordnen Sie die Gläser mit Gewürzen. Sie können ihre Anzahl reduzieren oder umgekehrt hinzufügen. Es hängt alles von den Geschmackspräferenzen ab.
Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie mit einem scharfen Messer auf den Boden der überreifen großen Tomaten schneiden und über kochendes Wasser gießen. Dies macht es einfach und mühelos zu schälen. Geschälte geschälte Tomaten mit einem Mixer. Gießen Sie Zucker und Salz in Kartoffelpüree und mischen Sie gut. Essig in diesem Rezept kann nach Geschmack hinzugefügt werden, wenn Sie dem Werkstück Würze verleihen möchten, aber Sie können es ablehnen. Gießen Sie Tomatengläser mit der resultierenden Sauce.
Gießen Sie ausreichend Wasser in die Pfanne, legen Sie ein Handtuch auf den Boden und schalten Sie den Herd ein. Wasser sollte Behälter mit einer Höhe von zwei Dritteln bedecken. Stellen Sie die Gläser auf ein Handtuch. Sterilisieren Sie das Werkstück 15 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt können Deckel bearbeitet werden. Tauchen Sie sie dazu einfach 1 Minute lang in kochendes Wasser. Es ist besser, Metallabdeckungen zu verwenden.
Schalten Sie den Herd aus und schrauben Sie die sterilen Deckel jedes Glases auf. Ziehen Sie die Gläser sehr vorsichtig aus der Pfanne und stellen Sie sie mit geschlossenem Deckel auf eine ebene Fläche. Wickeln Sie dann etwas Warmes ein. Eine warme Decke reicht aus. Sie können die Dosen im Keller oder an einem kühlen, dunklen Ort entfernen, wenn der Inhalt abkühlt. Durch das Einwickeln können Sie Tomaten besser in ihrem eigenen Saft sterilisieren. Vernachlässigen Sie diesen Schritt also nicht.
Bevor Sie heiße Dosen auf die Oberfläche stellen, sollten Sie sicherstellen, dass es nicht kalt ist. Dies kann zu Rissen im Glas führen. Banken müssen auf hölzernen Untersetzern ausgelegt werden.
Rezept ohne Sterilisation mit Tomatenmark
Tomaten in ihrem eigenen Saft können auch mit dem Zusatz von fertigem Tomatensaft zubereitet werden. Dies vereinfacht die Aufgabe erheblich, da Sie die Tomaten nicht mit einem Mixer mahlen müssen. Durch Vorsterilisieren von Dosen und Hinzufügen von Essig können Sie sich weigern, gefüllte Dosen zu sterilisieren. Zur Vorbereitung des Werkstücks benötigen Sie:
- kleine reife Tomaten (besser als eine ovale Form und ungefähr gleich groß) - 1, 5 kg;
- 150 g Tomatenmark (Sie können Ketchup verwenden);
- 2 l Wasser;
- 3 EL. Esslöffel Zucker;
- 1 EL. l Salz;
- einige Gewürze (Nelken, Lorbeerblatt);
- 6 Erbsen schwarzer und duftender Paprika;
- 100 ml Essig 9%.
Sterilisieren Sie die Banken. Sie können sie dämpfen. Dazu stellt jedes Glas seinerseits einen speziellen Ständer über kochendem Wasser auf und die Sterilisationszeit sollte nicht weniger als 3-5 Minuten betragen. Es ist bequem, Glasbehälter im Ofen zu braten. Dazu reicht es aus, saubere Dosen auf den Rost zu stellen und den Ofen zuerst bei 50 ° C einzuschalten, dann allmählich auf 100 ° C anzuheben und 10 Minuten lang zu halten. Nehmen Sie den Behälter vorsichtig aus dem Ofen und stellen Sie ihn auf einen Holzständer. Füllen Sie ihn mit Tomaten. Schneiden Sie zuerst den Boden des Gemüses mit einem scharfen Messer ab und stechen Sie mit einer Gabel von hinten durch.
Um die Füllung zuzubereiten, verdünnen Sie die Tomatenpaste in Wasser, fügen Sie Gewürze, Salz und Zucker hinzu und kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang. Es ist wichtig, den Saft zu probieren. Es sollte nicht zu salzig oder süß sein und Gewürze sollten auch in Maßen und nach Ihrem Geschmack hinzugefügt werden. Bei Bedarf kann die Menge an Salz und Zucker reduziert werden. Ketchup kann anstelle von Tomatenmark verwendet werden, in diesem Fall muss jedoch die Wassermenge reduziert werden. Wenn Sie Tomatensaft verwenden, müssen Sie überhaupt kein Wasser hinzufügen.
Gläser mit Tomaten zuerst gießen kochendes Wasser nach oben, abdecken und nach 10 Minuten abtropfen lassen. Es ist zweckmäßig, dies mit einer speziellen Abdeckung mit Löchern zu tun. Fügen Sie Essig zu kochendem Tomatensaft hinzu, mischen Sie, schalten Sie sofort den Herd aus und gießen Sie den Saft in Gläser. Schrauben Sie den Behälter mit sterilen Deckeln fest und wickeln Sie ihn ein, bis er vollständig abgekühlt ist. Anschließend können Sie ihn an einem dunklen, kühlen Ort entfernen.
Eingelegte Tomaten
Eingelegte Tomaten sind eine großartige Vorspeise oder Ergänzung zu Hauptgerichten. Zur Vorbereitung des Werkstücks benötigen Sie:
- reife Tomaten (wie viel wird in ein 3-Liter-Glas gehen);
- 3 große Paprika (besser als verschiedene Farben);
- 1, 2 l Wasser;
- 1 EL. l grobes Salz;
- 3 EL. Esslöffel Zucker;
- 3 Lorbeerblätter;
- 1 Knoblauchzehe;
- mehrere Dillschirme;
- ein Stück Meerrettichwurzel oder ein Meerrettichblatt;
- 3 Gewürznelken;
- 4-6 Erbsen schwarzer und duftender Paprika;
- 2, 5 EL. l Essig 9%.
Sterilisieren Sie das Glas, stellen Sie es auf einen Holzständer oder ein Schneidebrett, geben Sie die geschälte Meerrettichwurzel (oder Meerrettichblätter), Lorbeerblätter, Gewürze, duftende Dillschirme und geschälte Knoblauchzehen hinein.
Die Tomaten gut waschen, mit einer Gabel einstechen und in ein Glas Gewürze geben. Pfeffer, die Innenseite der Samen entfernen, in Streifen schneiden und in ein Glas geben. Es ist besser, die Streifen über das gesamte Volumen zu verteilen, jedoch näher an den Seiten der Glasbehälter, damit das Werkstück nicht nur lecker ist, sondern auch appetitlich aussieht. Gießen Sie kochendes Wasser und lassen Sie das Wasser nach 10 Minuten ab. Gießen Sie dann erneut 10 Minuten lang eine neue Portion kochendes Wasser und lassen Sie es abtropfen.
Um die Salzlösung zuzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie. Fügen Sie der Lösung unmittelbar vor dem Gießen in Gläser Essig hinzu, da dieser beim Kochen verdunstet. Gießen Sie das Glas mit Salzlösung ganz nach oben und rollen Sie es mit einem sterilen Deckel auf. Wickeln Sie es dann 12 Stunden lang ein und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Gesalzene Tomaten
Sehr leckere Tomaten werden durch Salzen ohne Essigzusatz erhalten. Um gesalzene Tomaten in Gläsern zuzubereiten, müssen Sie:
- dichte Tomaten, nicht überreif (wie viel wird in ein 3-Liter-Glas fließen);
- halbe Paprika;
- 1, 2 l Wasser;
- 1, 5 EL. l grobes Salz;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 1 Lorbeerblatt;
- 2 Knoblauchzehen;
- Meerrettichblatt;
- eine Scheibe Petersilienwurzel;
- kleine Karotten;
- 4-6 Erbsen schwarzer und duftender Paprika.
Tomaten für eine solche Ernte sind besser eine kleine Größe und leicht unreif, dicht zu wählen. Gemüse gut waschen und mit einer Gabel von gegenüberliegenden Seiten durchstechen.
Geben Sie ein Stück Petersilienwurzel, ein Lorbeerblatt und halbierte Knoblauchzehen in ein sterilisiertes Glas. Die Karotten schälen, in Ringe schneiden und in ein Glas geben. Sie können es mit Spänen schneiden, um das Werkstück origineller zu machen. Die vorbereiteten Tomaten in ein Glas geben und fest stopfen. In ein Glas ein Blatt Meerrettich und eine halbe Paprika geben. Das gesamte Gemüse sollte vor dem Legen gut gewaschen werden, da für die Ernte keine Sterilisation erforderlich ist. Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser in das Glas, lassen Sie es abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang erneut.
Wasser in die Pfanne geben, Zucker und Salz hinzufügen, mit Erbsen pfeffern, kochen. Gießen Sie ein Glas Tomaten mit einer Gurke und rollen Sie es mit einem sterilen Metalldeckel auf, wickeln Sie es ein und entfernen Sie es nach dem Abkühlen an einen kalten Ort.
Gesalzene Tomaten bekommen einen würzigen Geschmack, wenn eine Prise Zimt in die Salzlake gegeben wird. Die Zuckermenge kann in diesem Fall leicht erhöht werden.
Tomatensalat mit Pflanzenöl
Verschiedene Tomaten, Zwiebeln und Paprika - eine der köstlichsten Zubereitungen. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- fleischige, reife Tomaten - 1, 5 kg;
- süßer grüner oder gelber Pfeffer - 1 kg;
- 1, 2 l Wasser;
- 1, 5 EL. l grobes Salz;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 Zwiebeln sind groß;
- 50 ml Pflanzenöl von guter Qualität;
- ein wenig Pfeffer Piment und schwarz.
In sterilisierte Gläser reife Tomaten geben und in 4-6 Teile schneiden. Harte Stiele müssen zuerst entfernt werden. In Paprika die Körner mit Samen schneiden, jedes Gemüse vorsichtig in große Streifen schneiden und in Gläser geben.
Die Zwiebeln von den Schalen abziehen und in sehr große Ringe schneiden. Fügen Sie sie Gläsern hinzu. In jedes Glas ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen Pfeffer geben. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser nach oben, decken Sie sie fest ab und lassen Sie sie nach 5-10 Minuten abtropfen.
Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz und Zucker in das Wasser geben und dann die kochende Lösung des Glases gießen. Pflanzenöl in einer Pfanne vorheizen und zum Kochen bringen. Das Öl sollte leicht weiß werden. In jedes Glas 2 EL kochendes Öl über Salzlösung geben und mit sterilen Deckeln aufrollen. Das Öl schützt das Werkstück vor Verderb und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.