Stroganoff oder Stroganovs Rindfleisch ist ein russisches Gericht, das in der Zeit des zaristischen Russland speziell für das Restaurant erfunden wurde. Heute wird es in verschiedenen Catering-Betrieben serviert und kocht gerne zu Hause und aus verschiedenen Fleischsorten. Zum Beispiel ist Stroganoff vom Schweinefleisch in Tomaten-Sauerrahm-Sauce sehr beliebt und sehr lecker.
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Zubereitung von Fleisch zum Kochen von Stroganoff aus Schweinefleisch
Zutaten
- 600 g Schweinefleisch;
- 3 Esslöffel Mehl;
- 1/3 TL feines Salz.
- Pflanzenfett.
Für Stroganoff vom Rind aus Schweinefleisch eignet sich mageres Fleisch am besten, zum Beispiel Filet, Lende, Lende. Wenn Sie ein fettiges Nacken- oder Schulterblatt genommen haben, stoßen Sie es nicht ab, da das Gericht weich wird.
Waschen Sie das Schweinefleisch gründlich und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Schneiden Sie es, aber nicht mit Nudeln, wie in den meisten Rezepten empfohlen, sondern mit ziemlich großen rechteckigen Würfeln mit einer Dicke von 2-3 cm, damit das Fleisch nach dem Braten saftig bleibt. Kämpfe die Stücke ab, aber nur leicht, ohne sie in Lumpen zu verwandeln, und falte sie in einer Plastiktüte.
Mischen Sie das Mehl mit Salz und gießen Sie diese Mischung in die Schweinefleischkuchenmischung. Schütteln Sie das Bündel mehrmals und kneten Sie es leicht mit den Händen, so dass die trockene Masse vollständig an allen Stücken haftet, die Muskelfasern blockiert und das Fleisch vor Saftverlust beim Kochen schützt. Übertragen Sie den Inhalt des Beutels in ein Sieb oder Sieb und schütteln Sie ihn, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Legen Sie nach einer Minute die Schweinefleischscheiben dort, aber nicht sehr fest, und halten Sie sie eine Minute lang so. Drehen Sie sie in der gleichen Reihenfolge um, in der sie gelegt wurden, damit sie auf die gleiche Weise gebraten werden. Nach einer weiteren Minute die Stücke auf einen Teller legen.