Fricassée ist ein französisches Gericht aus weißem Fleisch. Als Eintopf können Sie Hühnchen, Kaninchen oder Kalbfleisch verwenden. In einigen Fällen ist Hammel oder Schweinefleisch in Rezepten enthalten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Zutaten für 4 Personen:
- - Huhn mit einem Gewicht von 1, 5 bis 2 kg;
- - Olivenöl;
- - 150 g geräucherter Speck mit Fleischadern;
- - Zwiebel;
- - Karotten;
- - Selleriestiel;
- - 250 g Champignons;
- - 2 Esslöffel Mehl;
- - 250 ml trockener Apfelwein;
- - 750 ml Hühnerbrühe;
- - 3 Zweige Thymian;
- - mehrere Zweige Petersilie;
- - Lorbeerblätter;
- - 75 ml dicke Sahne;
- - ein Esslöffel heißer Senf;
- - 1-2 Zweige frischer Estragon (optional);
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Wir schneiden das Huhn in 8 Teile, schneiden den Speck in Streifen, hacken die Zwiebel, schneiden die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel und die Pilze in Viertel.
2
In einer großen Pfanne mit dickem Boden etwas Olivenöl aufwärmen. Hähnchen- und Pfefferscheiben, auf jeder Seite goldbraun braten, in eine Schüssel geben. Wir senken die Temperatur, braten den Speck so, dass er golden und knusprig wird, und übertragen ihn auf das Huhn.
3
Wir verteilen Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer Pfanne und braten das Gemüse bei schwacher Hitze weich an. Fügen Sie die Pilze hinzu, braten Sie sie 4-5 Minuten lang, gießen Sie das Mehl hinein, gießen Sie den Apfelwein und die Brühe hinein und mischen Sie die Zutaten.
4
Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt werden mit einem Faden zusammengebunden, in die Pfanne geben und das Huhn und den Speck zurückgeben. Frikassee zum Kochen bringen und 60-75 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen - das Hühnerfleisch sollte so zart und weich wie möglich werden.
5
Übertragen Sie das Huhn vorsichtig in die Schüssel und bedecken Sie es mit Folie, damit es nicht abkühlt. Nehmen Sie die Kräuter aus der Pfanne, erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum und lassen Sie die Sauce halbieren.
6
Sahne, Senf und Estragonblätter in die Sauce geben (optional), bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir mischen die Sauce, legen das Huhn hinein, erwärmen es bei mittlerer Hitze etwas und servieren es sofort auf einem Tisch in einer tiefen Schüssel. Die ideale Ergänzung zu Hühnchen-Frikassee mit Pilzen sind Knoblauchcroutons.