Viele Länder haben ihre eigenen Nationalgerichte, aber der Status von "städtischen" Leckereien hat ein seltenes Gericht, und in St. Petersburg ist der Geruch traditionell so. Dieser kleine, aber sehr leckere Fisch gab den Bürgern einen echten gastronomischen Urlaub. Um den duftenden Geruch zu schmecken, muss er jedoch gekocht und vorher gereinigt werden. Und es gibt drei Möglichkeiten, den Schmelz zu reinigen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - ein kleines scharfes Messer oder eine Schere,
- - Vorstand,
- - fließendes Wasser.
Bedienungsanleitung
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Die erste Möglichkeit, den Schmelz zu reinigen, besteht darin, den ganzen Fisch zu braten. Dann müssen Sie es nur noch von überschüssigen Schuppen reinigen. Nehmen Sie den Fisch am Schwanz und setzen Sie ihn unter leichten Wasserdruck. Bewegen Sie sich mit einem Messer vom Schwanz zum Kopf auf der Waage. Das Messer muss in einem leichten Winkel zum Körper des Fisches gehalten werden, damit Sie eine große Menge Schuppen entfernen und dann den Schmelz zum Braten verwenden können. Fischschuppen müssen auch mit nachfolgenden Reinigungsmethoden entfernt werden, dh dies ist ein obligatorisches Verfahren.
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Der zweite Weg besteht darin, die Innenseiten des Fisches zu entfernen, aber damit der Schmelzkopf dabei bleibt. Reinigen Sie den Schmelz von den in Schritt 1 angegebenen Schuppen. Nehmen Sie ein Messer und machen Sie einen Einschnitt von der Seite des Bauches in Richtung vom Schwanz bis zur Basis des Kopfes. Entfernen Sie aus dem resultierenden Schnitt vorsichtig das Innere des Fisches und spülen Sie den Bauch unter fließendem Wasser ab. Achten Sie auf kleine Innenseiten, die im Fisch unbemerkt bleiben können - spülen Sie sehr sorgfältig. Wenn sich Kaviar oder Milch im Schmelz befand, können sie nach dem Waschen des Fisches wieder in den Bauch zurückgebracht oder separat gebraten werden.
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Die dritte Möglichkeit, den Schmelz zu reinigen, besteht darin, die Eingeweide mit dem Kopf zu entfernen. In diesem Fall ist es viel ratsamer, eine Schere zu verwenden - diese Methode ist am effektivsten, da Sie mit der Schere beim Reinigen Kaviar oder Milch im Fisch lassen können, während der gesamte Überschuss entfernt wird. Sauberer Geruch von überschüssigen Schuppen. Nehmen Sie die Schere und machen Sie von hinten einen Einschnitt in den Kamm, wobei Sie den Knochen schneiden. Der Kopf sollte nur in den Brustflossen gehalten werden. Den Kopf abreißen und damit alle Därme und andere überschüssige Fragmente herausziehen. Spülen Sie den Schmelz unter fließendem Wasser ab. Der Fisch ist kochfertig.
beachten Sie
Trotz des appetitlichen Aussehens eines vollständig gebratenen Schmelzes wird den Köchen empfohlen, die Eingeweide immer noch vom Fisch zu entfernen, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.
Nützliche Ratschläge
Um zu verhindern, dass beim Reinigen Fisch aus Ihren Händen rutscht, reiben Sie Ihre Finger mit Salz.
Und wenn Sie die Waage entfernen, können Sie anstelle eines Messers eine Reibe oder einen Schaber verwenden. Auf diese Weise wird der Reinigungsprozess beschleunigt und Sie werden nicht die gesamte Küche mit Abfall bespritzen.