Medvezhatina ist sehr nützlich für geschwächte Menschen mit verminderter Immunität, die eine lange Krankheit hatten, sowie für Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Verdauungsstörungen und anderen schwer zu behandelnden Krankheiten leiden. Bärenjunges hat einen besonderen Geschmack, der direkt davon abhängt, was das Tier gegessen hat und wie fett das Fleisch ist. Weil es das Fett ist, das dem Bärenfleisch einen unangenehmen Geruch verleiht. Wenn das Fleisch jedoch vorher richtig verarbeitet wird, werden sehr leckere Gerichte erhalten. Zum Beispiel geschmortes Rindfleisch mit Pilzen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 2 kg Bärenfleisch;
- Kümmel
- Pfefferminzgras
- Knoblauch
- zerkleinerte Wacholderbeeren - nach Geschmack;
- 1-2 Karotten;
- 1 kleine Rübe;
- 1 Petersilienwurzel;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 0, 5 kg frische weiße Pilze;
- 1 Liter Brotkwas;
- 100 g Preiselbeeren;
- EL Mehl;
- Pflanzenöl zum Braten von Fleisch und Mehlmehl;
- Petersilie und Dill;
- Zucker
- Pfeffer
- Salz nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Um den Eintopf des Bären zu kochen, müssen Sie zuerst den spezifischen Geruch entfernen. Dazu wird das Fleisch unter kaltem Wasser gewaschen, leicht mit einer Serviette getrocknet und dann mit Kümmel, Knoblauch, trockenem Minzgras und zerkleinerten Wacholderbeeren bestreut. Dann werden sie einen Tag lang an einem kalten Ort aufbewahrt.
2
Das auf diese Weise zubereitete Fleisch abspülen, um die restlichen Kräuter zu entfernen, salzen, mit schwarzem Pfeffer reiben und in eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl geben.
3
Während dieser Zeit Karotten, Rüben, Zwiebeln und Petersilienwurzel schälen. Karotten und Petersilienwurzel in Streifen schneiden, Rüben in Würfel, Zwiebeln in Ringe. Waschen Sie Steinpilze, schneiden Sie die Beine in Kreise und Hüte in kleine Stücke.
4
Wenn eine leichte Kruste auf dem gebratenen Fleisch erscheint, wird es in einen Topf gegeben, mit Brotkwas gegossen, Gemüse, Pilze werden hinzugefügt und zum Eintopf gegeben. Überprüfen Sie nach einiger Zeit den Inhalt des Schmortopfs auf Salz und fügen Sie ihn nach Bedarf hinzu.
5
Wenn das Fleisch weich wird, legen Sie es auf einen Teller und geben Sie in die restliche Brühe Preiselbeeren, Pre-Sasserirovanny-Mehl, gießen Sie ein wenig Zucker und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
6
Gießen Sie das gedünstete Rindfleisch mit der fertigen Sauce und bringen Sie es zum Kochen. Portionär in einen Teller geben, mit gehackter Petersilie bestreuen, dillieren und servieren.
beachten Sie
Wichtig! Bärenjungen müssen einer hygienischen Kontrolle unterzogen werden, da sie häufig mit Trichinen infiziert sind.
Nützliche Ratschläge
Damit das Bärenfleisch einen unangenehmen Geruch verliert, können Sie es in einer Marinade, beispielsweise in Wein, mit Kräutern und Gewürzen einweichen.
Vor dem Kochen von Fleisch ist es wünschenswert, Fettschichten daraus herauszuschneiden. In diesem Fall tritt weniger Geruch auf.
Es ist besser, das Fleisch eines jungen Bären zu nehmen, da die alten Menschen zähes Fleisch mit einem anhaltenden unangenehmen Geruch haben, der schwer zu kochen ist.