"Flüssiger Rauch - Geschmack, der den Produkten einen Geschmack und ein Aroma von geräuchertem Fleisch verleiht, indem er auf die Oberfläche des Produkts aufgetragen oder direkt zum Kochprozess hinzugefügt wird.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Für geräucherten Hering:
- 1 kg Hering;
- 100 g Salz;
- 50 ml "Flüssigrauch";
- 1 TL schwarzer Pfeffer.
- Für kaltgeräucherten Fisch:
- 1 kg kleiner Fisch;
- Dose mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern;
- Salz;
- gemahlener weißer Pfeffer;
- gemahlener roter Pfeffer;
- getrockneter Dill;
- 5 EL. l "flüssiger Rauch".
- Für geräucherten und gekochten Zander:
- 1 kg Hechtbarsch;
- 200-300 g Speck;
- 100 g Salz;
- 2 EL Pfeffer;
- ¼ TL Zitronensäure;
- Pfefferkörner;
- 50 g "Flüssigrauch".
- Für Heringsfilet füllen:
- 400 g Heringsfilet;
- 1 Liter Wasser;
- 3 EL. l Salze;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. l Zucker
- Gewürze nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Geräucherter Hering Waschen Sie den Hering, den Darm, spülen Sie ihn innen und außen aus, mischen Sie Salz und Pfeffer, geben Sie dem Fisch innen und außen flüssigen Rauch hinzu. Legen Sie den Hering in einen Emailbehälter, legen Sie ihn darauf und stellen Sie ihn zum Marinieren 2 Tage lang in den Kühlschrank.
2
Nehmen Sie den Fisch aus emailliertem Geschirr, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern und trocknen Sie ihn 5-6 Stunden bei Raumtemperatur. Warten Sie, bis der Fisch mit flüssigem Glanz auf der Haut glänzt.
3
Kalt geräucherter Fisch Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas, verbrühen Sie es mit kochendem Wasser und trocknen Sie es. Mischen Sie roten, weißen Pfeffer und getrockneten Dill, gießen Sie einen Zentimeter der Gewürzmischung auf den Boden des Glases, legen Sie den Fisch in einer Schicht auf die Gewürze, gießen Sie ihn mit "flüssigem Rauch, bestreuen Sie ihn mit einer weiteren Schicht Gewürzen, geben Sie eine weitere Schicht Fisch hinein und gießen Sie ihn mit flüssigem Rauch ein", fahren Sie fort. bis Sie das gesamte Glas füllen.
4
Lassen Sie den Fisch 2-3 Tage rauchen und drehen Sie das Glas alle 12 Stunden, damit der Fisch gleichmäßig mit Salzlake gesättigt ist. Den Fisch aus der Dose nehmen, abspülen, mit Papiertüchern trocken tupfen und 24 Stunden trocknen lassen.
5
Geräucherter gekochter Hechtbarsch Den Fisch ausnehmen, waschen, den Grat herausnehmen, in Filets schneiden, ohne die Haut zu entfernen, salzen, 4 Esslöffel Flüssigrauch einschenken. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, setzen Sie den Zwiebelkopf auf, zünden Sie ihn an, fügen Sie Zitronensäure, Pfefferkörner, 1-2 Esslöffel Flüssigrauch hinzu, legen Sie den Kopf und den Schwanz des Hechtbarschs dort hin und kochen Sie die Fischbrühe.
6
Zwiebel, Kopf und Schwanz aus der Brühe nehmen. Das Filet in kleine Scheiben schneiden, den Speck auf das Filet legen, in Rollen einwickeln, mit Holzspießen befestigen, in kochendes Wasser tauchen und 10 Minuten kochen lassen, die Brühe abtropfen lassen.
7
Gießen Sie das Filet in dünne Scheiben, machen Sie eine Salzlösung (Wasser, Salz, Zucker, Gewürze), füllen Sie das Filet mit Salzlösung, lassen Sie es einen Tag stehen und lassen Sie die Salzlösung abtropfen. Mischen Sie 200 ml Sonnenblumenöl mit 1-2 Teelöffeln Flüssigrauch, fügen Sie Senf hinzu, gießen Sie das Filet mit dieser Mischung und lassen Sie es 12 Stunden an einem dunklen und kalten Ort.
- Flüssiger Rauch Rauchen
- rauchender Fisch flüssiger Rauch