Ein Steak mit Blut oder ein Steak kann drei Röstgrade haben. Diese sind blau, selten und mittel selten. Der einfachste Weg, die erforderliche Bereitschaft des Steaks mit einem kulinarischen Thermometer zu bestimmen, aber ohne dieses ist es durchaus möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Steak
- Olivenöl
- Knoblauchzehe
- Graszweig (Thymian
- Rosmarin
- Petersilie nach Geschmack)
- Salz
- Pfeffer
- Ribeye Steak Butter
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie das Fleisch vor. Verwenden Sie für ein Steak mit Blut niemals gefrorenes Rindfleisch, sondern nur gekühltes. Das Steak wird vorab aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur reifen gelassen. Aber auf keinen Fall das Fleisch schlagen, da es sowohl seine Struktur als auch seine Saftigkeit verliert.
2
Nehmen Sie eine schwere Pfanne mit dickem Boden heraus, gusseisernes Kochgeschirr ist ideal. Bereiten Sie eine spezielle Fleischzange vor, um sie schnell und sicher umzudrehen. In einer Schüssel Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen.
3
Stellen Sie die Pfanne auf mäßige Hitze und Hitze. Die Knoblauchzehe auf dem Schneidebrett schälen und flach mit der Seite der Klinge eines breiten Messers zerdrücken. Kräuter vorher abspülen und trocknen und trocknen. Gießen Sie Öl in das Geschirr, erhitzen Sie es, fügen Sie Knoblauch und einen Zweig Gras hinzu. Im Steak etwas Salz und Pfeffer leicht tätscheln. Niemals Fleisch im Voraus salzen - es wird Saft geben und das Gericht wird hoffnungslos verwöhnt. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, bedecken Sie das Steak trocken, aber gießen Sie das Pflanzenöl nicht in die Pfanne, sondern tragen Sie es mit einem Kätzchen auf die Oberfläche des Fleisches auf.
4
Das Steak in eine Pfanne geben und auf jeder Seite einige Minuten braten. Die Garzeit hängt vom Röstgrad ab, für den Sie ein Steak erhalten möchten. Blue (BL), auch bekannt als Pittsburgh Chicken oder englisches Steak, wird weniger als eine Minute lang auf sehr heißen Gerichten gebraten, bis eine dünne braune Kruste entsteht. Es wird außen angebraten und innen kühl. Wenn sie in ausländischen Filmen Fleisch "murmeln" oder "verdammt blutig" bestellen, bedeutet dies ein Steak mit genau diesem Röstgrad. Die Temperatur in einem solchen Stück Fleisch beträgt etwa 45 ° C.
5
Selten - bei einem solchen Röstgrad im Steak liegt die Temperatur bei etwa 52 ° C. Dieses Steak wird auf jeder Seite eine Minute lang gebraten. Es ist rot und innen leicht warm. Mittel selten - der häufigste Grad beim Braten eines Steaks mit Blut. Die Temperatur eines solchen Steaks im Inneren beträgt etwa 55 ° C. Es wird auf jeder Seite 1 ½ - 2 Minuten gebraten, oder wenn Sie eine Grillpfanne haben und ein schönes Gitter wünschen, wird diese Zeit in zwei Hälften geteilt und das Steak mehrmals umgedreht, so dass das Gitter auf jeder Seite zweimal senkrecht zueinander gedruckt wird.
6
Wenn Sie ein mageres Steak wie Ribeye braten, schmelzen Sie gleichzeitig ein wenig Butter in einem Topf und gießen Sie es während des Kochens über das Steak. Außerdem wird mageres Filet Mignon niemals mit Blut gekocht.
7
Das gekochte Rindersteak auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Wenn gewünscht, schneiden Sie überschüssiges Fett vom Steak ab. Braten Sie die Steaks einzeln an. Die mit Gemüse und Sauce garnierten Steaks servieren.
beachten Sie
Unmittelbar nach dem Servieren sollte das Steak halbiert werden, um den Garvorgang unter einer heißen Kruste zu stoppen.
Nützliche Ratschläge
Erfahrene Köche prüfen den Grad der Bereitschaft des Steaks, nicht zu schneiden, sondern mit den Fingern zu drücken. Das Fleisch mit Blut ist weich, mitteltief - leicht elastisch, gut gemacht - viel härter.