Pfefferminzpesto ist eine sehr zarte und frische Sauce, perfekt für gekochten Fisch, gegrilltes Fleisch oder Geflügel. Es setzt harmonisch saftiges „erdiges“ Lammfleisch frei, kombiniert mit Nudeln mit frühem Gemüse, ist Teil einiger Suppen, in Italien wird es in Pizza eingelegt und einfach auf Sandwiches verteilt, während die süße Version dieser Sauce in einigen Desserts Solos enthält.
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Du wirst brauchen
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- Klassisches Minzpesto
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g geschälte Pinienkerne
- kleines Bündel Minzblätter
- Olivenöl
- Minze Pesto mit Basilikum und Mandeln
- 1 1/2 Tassen frische Basilikumblätter
- 3/4 Tasse frische Minzblätter
- 1/4 Tasse gehackte Mandeln
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel frische Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 große Knoblauchzehe
- 1/4 Teelöffel Salz
- Dessert Pfefferminz Pesto
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 Tassen Minzblätter
- 1/2 Tasse Mandelflocken
- 2 Esslöffel flüssiger Honig
- 1/4 Teelöffel Salz
Bedienungsanleitung
1
Klassisches Minzpesto
Für die Herstellung von Pesto-Sauce können Sie einen Stößel und Mörser verwenden (so stellen italienische Hausfrauen diese Sauce seit Jahrhunderten her) oder die Zutaten in einer Küchenmaschine gepulst mahlen. Befürworter der traditionellen authentischen Methode behaupten, dass das Pesto auf diese Weise mehr ätherische Öle enthält, aber das Einreiben von Nüssen und Kräutern in einen Mörser ist natürlich eine lange Aufgabe und erfordert einige Anstrengungen. In jedem Fall müssen Sie Pinienkerne mit geschälten Knoblauchzehen zu einer einzigen pastösen Masse kombinieren. Dann Minzblätter in den Mörser oder die Schüssel der Erntemaschine geben und weiter mahlen, wobei ein wenig Olivenöl eingegossen wird, um die Sauce zu kombinieren. Da Pesto eine "rohe" Sauce ist, ist der Geschmack von Pflanzenöl darin deutlich zu unterscheiden. Verwenden Sie das beste kaltgepresste Öl, das Sie sich leisten können. Sie benötigen Öl von einigen Esslöffeln bis zu 1/3 Tasse, je nachdem, wie dick die Sauce ist, die Sie kochen möchten.
2
Minze Pesto mit Basilikum und Mandeln
Bereiten Sie eine raffiniertere Version von Pfefferminzpesto vor, bei der eine durchdringende Note frischer Pfefferminze harmonisch durch Mandeln, Basilikum und Zitronenschale ergänzt wird.
3
Stellen Sie eine trockene, saubere Pfanne bei mittlerer Hitze. Erhitze es und brate die Mandelblättchen 2-3 Minuten lang, bis sie eine hellgoldene Farbe haben. Kombinieren Sie in einer Schüssel die Blätter von Minze und Basilikum, gekühlten Mandeln, Knoblauch und Zitronenschale. Mahlen Sie im gepulsten Modus. Gießen Sie etwas Olivenöl ein und erzielen Sie eine glatte Masse mit der gewünschten Konsistenz. Das Pesto mit Salz und Zitronensaft würzen.
4
Dessert Pfefferminz Pesto
Dessertpesto wird normalerweise in Sahneeis gelegt, zu Teig oder leichten Fruchtsalaten hinzugefügt.
5
Die Mandelflocken wie oben beschrieben braten. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser mischen und zum Kochen bringen. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, unter ständigem Rühren. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
6
In einer Küchenmaschine Minze mit Mandeln hacken. Bei laufendem Motor gekühlten Zuckersirup und Honig hinzufügen und mischen, bis das Pesto eine pastöse Konsistenz hat. Möglicherweise müssen Sie etwas warmes gekochtes Wasser hinzufügen, um das zu erhalten, was Sie möchten. Lagern Sie Dessertpesto nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank oder frieren Sie es bis zu 3 Monate ein.
Nützliche Ratschläge
Pinienkerne in Pesto können nicht nur durch Mandeln, sondern auch durch Walnüsse oder Pistazien ersetzt werden. Sie müssen auch in einer trockenen Pfanne getrocknet werden. Natürlich sind die Geschmacksakzente in der Sauce durch den Ersatz von Nüssen etwas verschoben.
Minze kann durch Zitronenmelisse ersetzt werden, aber denken Sie daran, dass sie einen ausgeprägten Zitronengeschmack hat.