Ossetische Kuchen sind unglaublich lecker. Osseten backen sie seit über tausend Jahren an Feiertagen, Hochzeiten und an Wochentagen. Es ist üblich, drei Kuchen auf den Tisch zu legen. Bei der Beerdigung oder Gedenkfeier wird eine gerade Anzahl von Kuchen auf den Tisch gelegt. Die Füllung kann am unterschiedlichsten sein. In vielen großen Städten können diese Kuchen wie Pizza zu Hause bestellt werden. Aber es ist besser, es selbst zu kochen, zumal es nichts Kompliziertes gibt.
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Du wirst brauchen
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- Für den Test:
- Mehl 1000 - 1200 g
- Wasser 750 ml
- Pflanzenöl 1-2 Esslöffel
- Hefe - 1-1, 2 Teelöffel
- Salz
- Milch
- Zucker
- Für die Füllung:
- Rübenoberteile
- Petersilie
- Koriander
- Adygea-Käse - 500-700 g.
- Salz
- Butter.
- Zwei Bratpfannen mit niedrigen Seiten und einem Durchmesser von 30-35 cm
- oder Pizzaformen.
Bedienungsanleitung
1
Für die Zubereitung von Ossetischen Torten wird Hefeteig hergestellt, der gedämpft gekocht wird. Zucker und Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen. Mit einem Esslöffel Mehl belegen und an einen warmen Ort stellen. Die Wassertemperatur zur Herstellung des Schwamms sollte nicht höher als 40 Grad sein. Mehl durch ein Sieb in eine große Schüssel sieben. Dies wird es mit Sauerstoff sättigen und den Teig prächtiger machen. Gießen Sie in der Mitte den herannahenden Teig ein und kneten Sie den Teig. Fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu. Sie können ein wenig Milch hinzufügen oder sogar das Wasser durch Molke ersetzen. Versuchen Sie, den Teig in einer kreisenden Bewegung zu kneten. Dadurch wird der Teig elastischer. Wenn der gesamte Teig geknetet ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, damit der Teig in Zukunft nicht mehr an Ihren Händen oder am Schneidebrett haftet. Die Konsistenz des Teigs sollte dicker Sauerrahm ähneln. Zu kühler Teig geht schlecht auf und die Kuchen sind hart. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ihn 2 Stunden lang an einen warmen Ort. Beim Proofieren des Teigs sollte er ein- oder zweimal geknetet werden.
2
Rübenoberteile und Gemüse fein hacken. Mische. Salz kurz vor dem Hinzufügen von Käse. Um diese Füllung zuzubereiten, können Sie Adyghe-Käse oder Suluguni nehmen. Die Hauptsache ist, dass der Käse fett und nicht sehr salzig ist. Frischkäse lässt sich leicht von Hand hacken. Rühren Sie es mit Kräutern und Salz nach Geschmack.
3
Den Teig auf ein mehliges Schneidebrett legen. In drei Teile teilen. Aus jedem Stück wird ein Stück Kuchen zubereitet. Nehmen Sie ein Stück Teig für eine Torte und rollen Sie es von Hand in einen Kreis mit einem Durchmesser von 20-25 cm. Versuchen Sie, den Teig über die gesamte Fläche gleich dick zu halten. Legen Sie auf einem gerollten Teig ein Drittel der Füllung aus und glätten Sie die Kanten 2-3 cm breit. Sammeln Sie die Kanten sorgfältig und verbinden Sie sie in der Mitte. Mehl darüber streuen und den Kuchen vorsichtig umdrehen. Rollen Sie den Kuchen nun wieder vorsichtig mit den Händen von der Mitte bis zum Rand. Versuchen Sie, den Teig nicht zu beschädigen. Dünnwandige Kuchen werden höher bewertet, machen sie aber schwieriger. Geschicklichkeit wird im Laufe der Zeit erscheinen.
4
Heben Sie den Kuchen vorsichtig mit beiden Händen an und legen Sie ihn in die Pfanne. Rollen Sie Ihre Hände wieder aus und versuchen Sie, den Kuchen auf der gesamten Oberfläche der Pfanne zu dehnen. Machen Sie ein Loch in die Mitte, um Dampf abzulassen. Stellen Sie die Pfanne in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Fahren Sie mit dem zweiten Kuchen fort. Bewegen Sie dann den ersten Kuchen auf die oberste Ebene des Ofens und setzen Sie den zweiten an seine Stelle. Kochen Sie den dritten Kuchen in der gleichen Reihenfolge. Der Kuchen ist fertig, wenn er gebräunt ist.
Wenn die Kuchen aus dem Ofen genommen werden, wischen Sie das überschüssige Mehl ab und fetten Sie es großzügig mit Butter ein. Heiß servieren.
Nützliche Ratschläge
Wenn die Füllung wässrig ist, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu.
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