Das Geheimnis der exzellenten Pizza liegt im Kern. Ein wichtiger Bestandteil jeder Pizza ist nicht die Füllung, sondern der Teig. Einige mögen eine knusprige und dünne Basis, während andere eine üppige und dicke bevorzugen. Nach der Tradition wird die Basis auf Hefeteig hergestellt und nur von Hand ohne Verwendung eines Nudelholzes geformt. Die Basis dieser Pizza sollte einen Durchmesser von 35 Zentimetern nicht überschreiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Hefebasis:
- ¾ Tassen warmes Wasser;
- ein halbes Glas warme Milch;
- eine Prise Salz;
- eine Packung Trockenhefe;
- 50 Gramm Butter;
- 500 Gramm Mehl;
- das Ei.
- Für eine Puffbasis:
- 300 Gramm Butter;
- ein Glas Wasser;
- 2 Tassen Mehl;
- ½ EL l Zitronensäure;
- eine Prise Salz.
Bedienungsanleitung
1
Das Ei mit weicher Butter zerstoßen. Fügen Sie Salz, Hefe, Mehl zu dieser Masse hinzu, mischen Sie gründlich.
2
Gießen Sie warmes Wasser mit Milch, kneten Sie den Teig.
3
Legen Sie es auf eine mit Mehl bestäubte Oberfläche und kneten Sie es manuell, bis es glatt ist. Bei Bedarf können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen.
4
Legen Sie den gut gekneteten Teig in einen Topf und legen Sie ihn mit einem sauberen Handtuch für ein paar Stunden an einen warmen Ort. Um den Hefeteig zu "reifen", sollte die Raumtemperatur 16-18 Grad betragen.
5
Rollen Sie den Teig aus, es ist ratsam, ihn in Ihren Händen zu tun, wie es echte Pizzabäcker tun - Pizzameister. Idealerweise sollte die Basis für Pizza fast transparent sein, aber nicht zerrissen.
6
Um eine Puffbasis vorzubereiten, zerdrücken Sie die Butter in einen plastischen Zustand. Zitronensäure mit Salz in Wasser auflösen, zu Öl geben.
7
Mehl einfüllen und etwa fünf Minuten kneten. Der Teig sollte homogen werden.
8
Rollen Sie es in einen rechteckigen Kuchen und falten Sie es dann viermal. Nochmals rollen und dann noch einmal viermal falten. In den Kühlschrank stellen.
beachten Sie
Es ist besser, den Teig in weichem Wasser zu kneten, da die Basis auf hartem Wasser reißen kann. Um die Basis elastisch zu machen, wird zuletzt Salz hinzugefügt. Der Teig sollte nach dem Rollen mehlfrei sein. Andernfalls wird das Mehl beim Backen schwarz, was der Pizza einen bitteren Geschmack verleiht.
Nützliche Ratschläge
Es ist besser, die Basis für Pizza in einem kalten Raum zu kneten. Damit sich die Hefebasis leichter anheben lässt und nicht an den Schalen haftet, in die sie passt, muss sie mit Olivenöl eingefettet werden.
Pizzamehl ist besser, nur Weizen und nur Premium zu nehmen.
Durch sanftes und dünnes Rollen wird die Pizza knusprig. Sie müssen den Boden für Pizza überhaupt nicht ausrollen - legen Sie ihn einfach auf ein Backblech und verteilen Sie Ihre Hände gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. In diesem Fall sollten die Teigkanten leicht hängen.