Die häufigste Füllung für Brötchen ist roher Fisch. Befolgen Sie bei der Zubereitung solcher Sushi und Brötchen immer das Hauptprinzip - der Fisch muss absolut frisch und von hoher Qualität sein. Zu Hause wird das Kochen von Sushi aus rohem Fisch jedoch nicht empfohlen, da die Gefahr einer Infektion mit Parasiten besteht.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Zum Salzen von rotem Fisch:
- - 350 g rotes Fischfilet;
- - 3 EL. Esslöffel Salz;
- - 1 Zitrone;
- - roter Pfeffer.
- Zum Schneiden:
- - Essig;
- - eine Zitronenscheibe.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie nur frischen Fisch für Sushi. Ein solcher Fisch hat glänzende, konvex saubere Augen ohne Blutflecken, glänzende Schuppen und leuchtend rote Kiemen. Wenn Sie Filets erhalten, bewerten Sie die Qualität des Fleisches - es sollte widerstandsfähig sein und einen glänzenden Schnitt aufweisen. Wenn Sie mit einem Finger auf das Fruchtfleisch drücken, dürfen keine Grübchen vorhanden sein. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, müssen Sie ihn so langsam wie möglich auftauen, vorzugsweise im Kühlschrank.
2
Schneiden Sie den Fisch so schnell wie möglich nach dem Kauf. Wenn dies nicht möglich ist, bedecken Sie den Fisch mit einem feuchten Tuch und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Es gibt zwei Methoden zum Schneiden von Fischen - die dreiteilige Methode ("san-may irosh") für Rundfische und die fünfteilige Methode ("go-may-Bewässerung") für Plattfische. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen und waschen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser.
3
Um Plattfische wie Flunder zu schneiden, während Sie den Kopf des Fisches halten, machen Sie zwei Schnitte in den Rücken der Kiemen. Dann drehen Sie den Fisch wieder nach unten und schneiden Sie den Kopf ab. Drücken Sie alle Innenseiten heraus und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser aus. Schneiden Sie den Fisch vom Kopf entlang der Wirbelsäule. Schieben Sie das Messer parallel zum Schneidebrett entlang der Knochen. Nehmen Sie das Messer vom Schwanz entlang der Außenkante des Fisches und entfernen Sie das erste Filet. Drehen Sie den Fisch und entfernen Sie das zweite, dritte und vierte Filet auf die gleiche Weise.
4
Um in drei Teile zu schneiden, schneiden Sie den Kopf des Fisches ab, schneiden Sie den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser. Schneiden Sie den Fisch mit einem Messer entlang des Kamms von Kopf bis Schwanz und entfernen Sie das Filet vorsichtig. Drehen Sie die Fischscheibe nach unten. Fahren Sie das Messer zwischen Fruchtfleisch und Grat und entfernen Sie das zweite Filet.
5
Den Fisch in grobem Salz salzen, mit Pfeffer bestreuen und mit Zitronenscheiben bedecken. Wickeln Sie den Fisch danach in Folie ein, lassen Sie ihn eine Stunde lang bei Raumtemperatur und stellen Sie ihn dann einige Stunden lang in den Kühlschrank.
6
Das Filet in Scheiben schneiden. Tauchen Sie das Messer mit Essig und einer Zitronenscheibe in Wasser. Schneiden Sie das Ende eines Filetstücks diagonal ab - es ist nicht für die Herstellung von Sushi geeignet. Diagonal 0, 5–1 cm dick diagonal schneiden.
Nützliche Ratschläge
Schneiden Sie Fisch nur auf einem Holzbrett und schneiden Sie ihn mit sehr scharfen Messern.